1. Nước chấm bánh cuốn
+ 300ml nước sôi để nguội
+ 250 gram đường
+ 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất
+ ớt tươi băm thật nhỏ
+ 2 muỗng giấm gạo
Tips:
- Nếu muốn nước chấm ngọt: không dùng giấm chua. Thay vào đó giảm lượng nước và tăng lượng đường.
- Nếu ăn mặn: thêm nửa muỗng canh nước mắm khoảng 30ml.
2. Nước chấm chả giò
+ 200ml nước sôi để nguội
+ 2,5 thìa đường cát trắng
+ 3,5 thìa nước mắm nguyên chất
+ 3 muỗng canh giấm
+ 3 trái ớt đỏ, bỏ hạt và băm thật nhỏ
+ 1 củ tỏi, bóc vỏ và băm thật nhỏ
Tips:
Để giản đơn và dễ nhớ hơn bạn có thể pha theo tỷ lệ: 1 nước mắm + 3 nước lọc + 2 đường
Nước chấm này phải đặc và đậm mới đạt yêu cầu.
3. Nước chấm cho bún chả/ bún thịt nướng
- Cách 1: giấm + nước mắm + nước nấu sôi để nguội. Sau khi nếm nêm vừa ăn cho thêm tỏi băm, ớt băm và ít tiêu xay.
- Cách 2: Pha theo công thức 1 giấm + 1 đường + ½ (một phần hai) mắm + 2 nước (nước nấu sôi để nguội) + 1 đến 2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm.
Tips:
Nếu ăn theo kiểu người Bắc thì chị em nên cho ít đu đủ, mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng bằng dụng cụ cắt hoa quả. Sau đó, bóp sơ qua đu đủ với muối, chần qua nước sôi, xả lạnh rồi ngâm giấm, vắt khô và thả vào bát nước chấm.
4. Nước giấm đường cho các món chua ngọt
+ 250 gram đường kính trắng
+ Nửa lít giấm gạo
Cho đường vào giấm, khuấy đều và đun nhỏ lửa hỗn hợp này khoảng 15 phút. Khi giấm nguội, cho vào chai thủy tinh và dùng dần cho các món chua ngọt trong bữa ăn hằng ngày như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt…
5. Nước tương chấm gỏi cuốn
+ 1 củ hành tím phi vàng
+ 8 thìa canh tương đen Hoisin (loại tương dùng để ăn phở, chị em có thể mua ở siêu thị)
+ 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn
+ 1 ít muối
Sau khi đã chuẩn bị sẵn các nguyên liệu với tỉ lệ như trên, bạn cho tất cả vào một bát vừa và trộn thật đều cho đến khi sánh, mịn.
6. Nước mắm tỏi ớt cho nhiều món
+ 3 muỗng nước
+ 3 muỗng đường
+ 2 muỗng nước mắm
+ tỏi và ớt băm thật nhỏ
+ 2 muỗng nước cốt chanh
Sau khi trộn chung các hỗn hợp trên lại, khuấy đều rồi cho tỏi ớt băm thật nhỏ vào.
7. Nước chấm bánh bột lọc
Để làm một bát nhỏ nước chấm bánh bột lọc, bạn giã nát ớt và cho nước mắm vào cùng ít nước chanh. Tuỳ vào lượng người ăn mà pha vào bát to hơn. Nếu không muốn nước chấm quá gắt vị nước mắm, có thể thêm nước hoặc đường tùy ý, nếm vừa miệng thì thôi.
8. Nước chấm cho món bánh bèo
Để có nước chấm ngon, bạn nên sử dụng ngay nước luộc tôm (tôm dùng làm ruốc) thay vì nước lọc.
+ 2 chén nước luộc tôm
+ 1 muỗng nước mắm
+ 1 ít muối
+ ½ (một phần hai) thìa đường
+ nước cốt chanh
+ tỏi và ớt băm thật nhỏ
Tips:
Nếu không nhớ hết, bạn có thể áp dụng công thức: 1 nước mắm + 1 đường + ½ (một phần hai) phần nước + ½ (một phần hai) giấm gạo + tỏi ớt + cốt chanh.
9. Nước chấm thịt vịt
+ 4,5 thìa nước mắm
+ 5 thìa đường
+ 1 muỗng gừng băm nhuyễn
+ 2 muỗng nhỏ tỏi băm
+ 1 muỗng nước lọc
+ 1-2 muỗng nhỏ nước cốt chanh
Hòa tan lần lượt đường + nước + nước mắm. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn thật đều.
10. Nước chấm ốc
Ốc là món ăn vặt khoái khẩu của rất nhiều chị em, và vì ốc rất nhạt nên nước chấm ngon chính là linh hồn của món ăn này.
Chị em có thể tham khảo công thức sau đây:
+ 2 muỗng nước mắm ngon
+ 1 muỗng nước sôi để nguội
+ 1 muỗng nhỏ nước cốt chanh
+ 2 muỗng đường
+ ½ (một phần hai) chén gừng giã nhuyễn
+ ớt băm, tỏi băm
Hòa tan đường với nước trước khi cho nước mắm vào. trộn thật đều hỗn hợp này trước khi cho thêm gừng, ớt và tỏi băm vào. Sau cùng, cho nước cốt chanh vào và hòa thật đều các gia vị.
Một số nơi còn cho thêm sả, lá chanh xắt nhỏ giúp nước chấm thơm hơn.
11. Nước chấm cho các món luộc
+ 2 muỗng muối rang
+ 1 muỗng nhỏ hạt tiêu rang
+ 1 muỗng nhỏ nước cốt chanh
+ ớt băm nhuyễn
trộn thật đều các nguyên liệu lại là bạn đã có bát nước chấm ngon cho các món luộc.
12. Nước chấm hải sản
+ 1 muỗng nhỏ đường
+ 1 ít muối
+ 1 muỗng canh tương ớt
+ ½ (một phần hai) muỗng cà phê nước cốt chanh
Đánh đều tất cả nguyên liệu với nhau đến khi hơi sệt là được.
13. Mắm tôm – chanh – ớt
+ ½ (một phần hai) chén mắm tôm
+ 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
+ 2 muỗng cà phê đường
+ ớt băm thật nhỏ
Đánh kỹ mắm tôm với đường và nước chanh cho đến khi nổi bọt. Sau đó cho thêm ớt băm vào.
Ngọc Linh (TH)
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
