|
Thứ bánh dùng loại men "đặc sệt chất Việt" là nước cơm rượu. Cách làm đơn giản những cũng kỳ công và đ̣i hỏi nhiều kinh nghiệm.
Nguyên liệu:
450g bột gạo, 50g bột năng,
50ml nước cơm rượu, 300g dừa nạo, 200g đường, 100g
lá dứa, dầu ăn, muối mè.
Thực hiện:
Trộn bột gạo chung với bột năng. Dừa nạo vắt lấy
nước cốt. Từ từ rưới nước cốt dừa vào chung với bột,
nhồi kỹ cho bột trộn đều với nước dừa thành khối dẻo
mềm. Thêm nước cơm rượu vào, tiếp tục nhồi cho bột
mịn và hơi ướt mặt. Dùng vải màn mỏng thoáng đậy
kín, ủ qua 12 giờ cho bột nổi.
Đường nấu với
khoảng 200ml nước cho tan đều. Ở bước này có thể
thêm màu hoặc nước cốt lá dứa tùy thích vào nước
đường để bánh có màu đẹp. Cho nước đường vào bột
khuấy và nhồi lại cho đều, tiếp tục ủ thêm 12 giờ
nữa đến khi bột nổi. Chuẩn bị xửng hấp với nước sôi
già. Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, châm bột
vào và cho vào xửng đậy vung hấp khoảng 3 - 5 phút
tùy khuôn lớn nhỏ. Bánh chín lấy ra. Đợi bánh nguội,
lấy ra khỏi khuôn. Dùng kèm với muối mè hoặc nước
cốt dừa tùy thích.
Mách nhỏ: Nước cơm rượu
phải có nồng độ cao thì bánh mới đủ độ dậy. Khi ủ
nếu thấy bột chưa nổi thì để thêm vài tiếng hoặc ủ
ngoài nắng hay cạnh bếp để tăng nhiệt độ.
Theo: BACSI.com
|