Vịt nấu cam

Món này mình làm lần đầu và duy nhất cách đây 5 năm  Khi mới sang Pháp, tay nghề bếp núc còn non nớt, có anh bảo ăn vịt nấu cam ngon lắm, nước sốt sánh vàng, thơm mùi cam … Mình nghe thấy bùi tai, cùng đứa bạn giở sách tìm công thức  Không hiểu sao hồi đấy thông minh thế nào làm món này mà đổ nồi nước … to như nước dùng nấu phở  Thịt vịt chìm tận đáy khua mãi mới thấy, đã thế 2 quả cam vắt vào cái nồi nước đấy chẳng thấm tháp gì. Giờ nghĩ lại vẫn không hiểu tại sao hồi đấy thông minh thế cơ chứ  

Lần này làm lại, có lớn có khôn, ăn ngon hơn hẳn  Tuy chỉ ghét cái là vịt bên này quá béo, đun 1 lúc ra mỡ váng cả nồi nước  Có cách nào hút bớt mỡ đi ko ah  
Công thức cho 4 người:
Nguyên liệu:
- 1 con vịt nhỏ, chặt miếng vừa ăn 
- 100g thịt heo, ít tôm bóc vỏ. Nếu có điều kiện thì giảm lượng thịt heo, thêm chút cá quả lọc xương và Gan vịt. 
- Hạt sen ninh nhừ (nếu thích) 
- 3 đến 4 quả cam 
- Gừng, hành tím, mắm muối tiêu 
- Ngò gai, hành lá cắt nhỏ. Rau sống tùy thích. 
Cách làm:
- Rửa sạch vịt với gừng cho bớt hôi. Uớp tiêu, mắm, muối, chút bột ngọt cho thấm. 
- Phi thơm hành tím, cho vịt vào rán vàng đều hai mặt. Cho vịt vào nồi, đổ nước xâm xấp đun liu riu cho nhừ. Nêm mắm muối. Nếu ai thích ăn với hạt sen, có thể cho thêm hạt sen ninh cùng. 
- Thịt heo, tôm, cá, gan vịt xay nhỏ, nêm vừa miệng, rồi viên thành viên nhỏ như quả táo con. 
- Cam moi ruột, giữ vỏ, bỏ nước vào nồi vịt khi vịt đã nhừ. Khi nước sôi lại, thả mọc vào. Mọc chín là có thể vớt ra ăn. 
Trình bày:
- Múc vịt đổ vào quả cam rỗng. Rắc lên chút tiêu, mùi và hành lá thái nhỏ. Ăn kèm với bún. Yêu cầu thành phẩm cam ko nát nhũn, vịt mềm ngấm mắm muối, nước sốt sánh, có màu vàng đậm, thơm mùi cam  
Đấy là sách bảo thế, còn mình thì chỉ kiên nhẫn khoét vỏ 1 quả cam lấy chụp hình cho đẹp thôi  Còn đâu bổ đôi vắt nước hết  Mình rất thích món này, vì ngoài vị cam và vị vịt, ăn miếng mọc còn có vị hải sản, rất thanh  
Bon appétit 
Blog Mon petit coin de cuisine
http://my.opera.com/erionrios/blog/2009/08/03/vit-nau-cam

VỊT NẤU CAM

VỊT NẤU CAM

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Vịt 1 con
Khoai tây 3 củ
Cam sành 5 quả
Cà rốt 2 củ
Hành tây 1 củ
Dừa xiêm 1 quả
Hành,tỏi khô
Dầu điều 1 thìa soup
Muối,tiêu,bột nêm,bột ngọt

Mùa đông đến với tiết trời se se lạnh.Làm nồi vịt nấu cam quây quần bên gia đình thật ấm áp !!!!!!

Các bước thực hiện

  1. 1

    Vịt làm sạch.Rửa vịt với rượu trắng + gừng+ muối pha chung.

    Chặt vịt miếng vừa ăn.Ướp gia vị muối,tiêu,bột nêm,bột ngọt .Sau khi cho hết gia vị vừa rồi vào bóp với thịt vịt chúng ta cho thêm 1 muỗng soup dầu điều vào bóp chung.Cho dầu vào sau để gia vị thấm.Nếu cho dầu vào trước sẽ không thấm gia vị vào thịt vịt.

    Cam ta vắt 4 quả lấy nước.

    Hành tây lột vỏ .Cắt hình móng bò.

    Khoai tây,cà rốt gọt vỏ,tỉa hoa

     

  2. 2

    Cho chảo lên bếp cho dầu phi thơm hành ,tỏi băm .Cho thịt vịt vào xào săn lại.

    Cho nước dừa xiêm + nước lạnh vào nấu.Sao cho nước ngập sâm sấp thịt vịt.

    Nấu sôi khoảng 10 phút cho cà rốt vào nấu cùng.

    Khoảng 5-7 phút cho kkhoai tây vào + 1/2  lượng nước cam vắt .

     

  3. 3

    Khi hỗn hợp đã chín mềm ta cho tiếp 1/2 lượng nước cam còn lại.Cho như vậy se dậy mùi cam thơm dịu.

    Sau cùng cho hành tây cắt móng bò vào.

    Tiếp đến pha loãng bột năng cho vào tạo độ hơi sệt,

  4. 4

    2 quả cam còn lại cắt khoanh xếp xung quanh đĩa sâu lòng hoặc thố .Múc vịt vào đĩa rắc tiêu ,ngò.

    Món này ăn nóng với bánh mì hoặc bún đều được.

    Món ăn có vị ngọt -béo của nước dừa và thịt vịt,có vị chua dịu- thơm của nước cam!

  5. 5

    CHÚC CẢ NHÀ NGON MIỆNG !