Vịt Hấp Tiêu

Hương vị hấp dẫn và màu sắc tươi tấn.
 
Nguyên liệu:
– 480gr thịt vịt cắt bỏ mỡ.
– 5 nhúm muối.
– 2 muỗng canh hạt rau mùi.
– Hạt cây thì là.
– Tiêu đen rang , xay nhỏ.
+Nước xốt :
– 40ml giấm.
– Rượu trắng.
– 180ml dầu ôliu.
– 1 muỗng canh bột cà chua.
– 1 tép tỏi tươi lột vỏ cắt nhỏ.
– 1 cành húng quế.
– 1 nhúm muối và tiêu đen xay để nêm.
+ Món rau đậu và cà chua :
– 200gr đậu cô ve, lột vỏ, luộc tái.
– 120gr đậu đen khô.
– 120gr đậu tằm.
– 1 củ hành đỏ (hành Tây Ban Nha) lột vỏ, cắt mỏng.
– 1/2 trái bơ.
– 5 nhúm muối và tiêu sọ xay để nêm.
+ Hạt ngô đường :
– 120gr hạt bắp tươi (nhân).
– 1/4 củ hành vàng cỡ vừa, cắt nhỏ.
– 120ml nước lèo gà.
– 1 muỗng canh bơ không muối.
– 120gr bột bắp thô.
– 1/2 muỗng cà phê đường.
– 5 nhúm muối và tiêu sọ xay để nêm.
Thực hiện:
– Sức hấp dẫn của vịt tiêu đen.
– Làm nòng lò sẵn ở 250 độ C.
– Đặt thịt vịt đã cắt lên 1 cái khay hoặc đĩa.
– Nêm gia vị ở cả hai mặt với muối, và phết phần cặn của gia vị đã trộn lên da vịt.
– Để trong tủ lạnh khoảng 10 phút.
– Đun nóng 1 cái chảo không dính với lửa vừa, chiên thịt vịt ở phần da cho đến khi giòn và nâu vàng.
– Trở thịt và nướng trong lò đã làm nóng sẵn 8-9 phút hoặc cho đến khi vừa hồng.
– Lấy ra và giữ ấm.
+ Nước xốt :
– Dùng một cái máy chế biến thức ăn.
– Đặt tất cả các nguyên liệu nước xốt vào và trộn cho đến khi hỗn hợp hoà tan vào nhau.
– Nêm gia vị với muối và tiêu.
– Lấy ra và để qua một bên.
+ Nước xốt đậu và cà chua :
– Đun sôi một ấm nước muối và đậu đen ở lửa trung bình.
– Hạ nhỏ lửa và hầm khoảng 10-15 phút.
– Trong lúc đó, lấy hai sợi dây hai bên của đậu cô ve và da đậu tằm.
– Làm tái đậu trong nước muối đã sôi sẵn cho đến khi nấu chín và nghiền khoảng 1-2 phút.
– Nhanh chóng làm nguội nó trong nước lạnh.
– Để ráo, làm khô trên khăn giấy và để trong chén rau.
– Sàng đậu đen đã nấu bằng một cái rây.
– Để trên 1 cái khay cho nguội và trộn với đậu cô ve và đậu tằm cắt và trộn kỹ.
– Giữ lạnh.
+ Hạt ngô đường nghiền với thịt và ớt:
– Chuẩn bị nồi hấp với lửa trung bình.
– Dùng máy chế biến thức ăn, trộn hạt bắp, hành cắt nhỏ và nước lèo gà cho đến khi thành một thứ bột nhuyễn.
– Lấy ra và để trong một cái chén trộn.
– Quậy bơ, bột bắp và đường bằng cái thìa cao su cho đến khi hỗn hợp này hoà tan vào nhau, sau đó nêm muối và tiêu.
– Giữ 1 mặt bên 8 cái vỏ tốt nhất để cuốn, và xé những phần còn lại thành những miếng rộng 2,5cm để bịt đầu.
– Đặt 2 cái vỏ vòng qua với nhau trên cái bàn.
– Đặt 70ml hỗn hợp ngô nghiền vào giữa, gấp vỏ lại và cột cả hai đầu với những cái vỏ bắp dài.
– Lập lại giống như vậy đối với phần còn lại.
– Làm lạnh trong 1 giờ hoặc đến khi hỗn hợp đã chắc.
– Đem một cái nồi nước để luộc sôi, đặt ngô nghiền trên một cái dàn hấp trong 10 phút ở nhiệt độ 120 độ C.
– Lấy ra và giữ ấm.
– Lấy lõi và da trái bơ bỏ đi, cắt thành 8 miếng, phết nước chanh lên phần cơm bơ để ngăn nó khỏi đổi màu và để qua một bên.
– Chuẩn bị 4 cái đĩa, trộn nhẹ các phần đậu đã trộn lẫn với nhau với những miếng bơ và nước xốt, nêm với muối và tiêu.
– Làm nóng ngô nghiền và rau.
– Lấy ngô nghiền ra khỏi lò và đặt 1 miếng lên trên miếng thịt, phun một ít nước xốt lên và dọn ngay.
(sưu tầm)