English study, abc grammar, grammar in use,dictionary,picture dictionary,ESL, English as a second Language, listening, speaking, reading, writing online grammar course, grammar courses, practice lsat exams, lsat practice exam, english grammar software, english grammar course, esl, grammar tutorial, english grammar study, english, beginner esl lessons, learn english, learn spanish words, learn english grammar, english grammar tutorial, english grammar workbook, learning english grammar, teaching english grammar, two word verbs, german verbs, spanish verb, verbs, esl listening practice, tag questions, test english, esl lesson, english grammar, english grammar exercises, english grammar exercise, basic english grammar, english grammar lessons, english grammar lesson, english grammar practice, english grammar online, english grammar review, english grammar book, english grammar checker, english grammar worksheets, middle english grammar, efl grammar, grammar exercises, german grammar, grammar tense, grammar exercise, grammar workbook, grammar workbooks, grammar, esl grammar, grammar practice, turkish grammar, russian grammar, phrasal verb, phrasal verbs, english phrasal verbs, phrasal verbs exerces, phrasal verbs dictionary, sat test help, sat prep, sat tutor, gre study guide, gre sample exams, practice gmat, gre practice exam, gre practice exams, ase test preparation, gmat test, umat test, psat test, college sat, sat college exam, sat preparation, gmat exams, gmat, esl schools, cfa practice test, isat practice tests, gre preparation

 

 
 

Văn ho ẩm thực

Bnh canh c lc

Từ vi năm lại đy, ở khắp cc thnh phố, thị x miền trung, c một mn ăn đồng nội tưởng đ bị mai một, bỗng dưng sống dậy, đ l cho bnh canh c lc (hay 'cho bột' như người Quảng Trị gọi). Ở Nha Trang, Đ Nẵng, nhiều qun nhậu đ chuyển nghề để bn bnh canh c lc. Nổi danh nhất l qun Quang ở Đng H, chủ qun l vợ chồng thi sĩ trẻ Phạm Văn Quang. D qun nằm xa trung tm thị x m khch vẫn dập du suốt ngỵ Nhiều nh thơ từ H Nội vo, đến qun ny ai cũng tấm tắc khen ngon, ăn một bt lại 'thm' bt nữạ Cn ở Din Sanh (Quảng Trị) gần chợ Kẻ Din c b Mt bn 'cho bột'. Cứ bảy giờ tối 'nghệ nhn bnh canh' bảy mươi tuổi ny nấu hai nồi bnh canh, by ra sn l b con cả xm đến ăn hoặc mua về. Qun 'bnh canh xm' ny c từ 50 năm trước. Nhiều khch hng ăn bnh canh từ nhỏ, thnh nghiện. C người từ nước ngoi về thăm qu chn ướt chn ro đ chạy ngay tới qun canh mệ Mt!

Ở Huế, lu nay người ta chỉ thấy những người bn cho canh rong buổi sng, nhưng khng phải l bnh canh c lc, m l bnh bột m nấu với da lợn, chả thịt nạc, chả cuạ Vi năm trở lại đy, bnh canh c lc đ chiếm vị tr độc tn. C cả một phố bnh canh dọc đoạn quốc lộ 1A trước cổng Nh my dệt Huế. Cả chục qun san st bn nhau nằm kề lộ m qun no cũng đng. Trn đường Mai Thc Loan c tới ba qun bnh canh c lc bn vo buổi chiềụ Dn ghiền bnh canh c lc khng chỉ l bnh dn, m phần nhiều l dn đi xe con, khch du lịch... C người cứ đng giờ qun mở buổi sng hoặc buổi chiều l c mặt, d c phải đi xa dăm ba cy số.

Bnh canh c lc hấp dẫn người ăn v hương vị đặc biệt của n. Cc mệ ni nguyn liệu chnh để lm mn bnh canh phải l bột gạo v c lc. Gạo ngm đủ độ mới xay, sau đ s bột v cho vo cối gi như gi gi. Người ta gi bột tới hai, ba giờ sng, cho tới lc bột 'chn'. Lc đ bột chặt, dai m khng dnh tay. Giờ đy cũng c người xay bột my nhưng theo kinh nghiệm của cc b, cc mẹ th gi bằng tay bnh canh sẽ ngon hơn. Khi bột đạt yu cầu, lăn mỏng cắt rời từng 'con', nấu chn bột vẫn khng bị nho. C lc hấp chn tới, thịt săn chắc, tch ring thịt c, lng c. Xương v đầu c đem gi nhỏ lọc lấy nước đun ln lm nước dng. Lng c lc l mn 'đặc sản' qu để dnh bn cho khch quen đặt trước. Thịt c ướp gia vị, rắc cht hạt tiu, ớt, hnh... um ln thật thơm. Thưởng thức bnh canh phải nng mới ngon v con bnh gin, bi, thịt c lc thơm ngon... vừa ăn vừa xut xoa tot mồ hi v nng, v vị cay của ớt mới thấy hết ci ngon, ci th vị của bnh canh c lc.

C lc v gạo, cả hai sản vật đều ở trn cnh đồng qu, khng chỉ nui sống con người m n cn gp phần lm nổi tiếng những mn ăn dn d của qu hương.

[Ẩm thực. NauNgon.com]

Back

 
 
 

2005 - 2011 | www.NauNgon.Com