Thịt đông


Nguyên liệu:

- 1 giò heo trước chừng 1 kg

- 200 gr da heo

- 50 gr đậu Hà Lan trái

- 50 gr mộc nhĩ

- 15 ml nước mắm ngon

- Gia vị

- Cà rốt

- Củ kiệu trang trí

Thực hiện:

Giò heo, da heo cạo và rửa sạch. Cho vào nồi, đổ nước ngập, luộc qua, vớt ra để nguội. Cắt thành những miếng mỏng vừa. Đổ nồi nước cũ, cho hết thịt vào một nồi nước mới luộc lại, nêm nước mắm, muối, mì chính. Khi thấy thịt sôi, vớt bỏ sạch bọt, nấu đến khi dùng đũa xăm thấy thịt chín mềm nhừ là đạt. Nhắc xuống, nêm nếm lần nữa cho vừa ăn. Đậu Hà Lan cắt ngắn, chẻ đôi, mộc nhĩ thái nhỏ, cà rốt tỉa hoa lá tùy thích. Tất cả nhúng chín trong nước sôi có bỏ chút muối, để ráo.

Xếp đậu cà rốt, mộc nhĩ vào đáy khuôn hoặc vào chén, múc ra bát để nguội. Cho vào ngăn lạnh, khi dùng lấy mũi dao tách thịt ra, úp ngược xuống đĩa.

Thịt đông.


Món ăn này thường được dùng trong những ngày Tết. Cũng là thịt nhưng không hề ngấy, lại có vị thơm ngọt mát của nấm và thịt gà.

Nguyên liệu:

- 500 g cổ cánh gà
- 100 g củ hành, lột vỏ, rửa sạch.
- 300 g thịt ức gà
- 300 g thịt giò heo
- 400 g da heo
- 10 tai nấm đông cô, chọn loại nhỏ cho đẹp.
- 1/2 thìa cà phê tiêu hột.
- 1/2 thìa cà phê muối.
- 1 thìa canh nước mắm ngon.
- 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- 1/2 muỗng cà phê đường

Thực hiện:

- Rửa cổ cánh gà và hành cho vào xoong với một thìa cà phê muối, nấu lấy nước dùng.
- Nấm đông cô ngâm nước sả thật sạch.
- Thịt gà luộc chín xé sợi nhỏ.
- Thịt giò rửa sạch thái miếng bằng ngón tay cái, ướp tiêu và nước mắm.
- Da heo cạo rửa thật sạch, thái miếng 2 x 3 cm.
- Lọc nước dùng qua xoong sạch, cho da heo, hành củ và thịt giò vào đun lửa lớn hớt bọt cho đến lúc nước trong. Cho tiếp thịt gà, tiêu hột, nấm đông cô hầm nhỏ lửa đến khi thịt mềm, nêm nước mắm + bột ngọt + đường cho vừa ăn. Nhấc ra đổ vào đĩa sâu lòng, để nguội cho vào tủ lạnh.
Khi thịt đông lại thì cắt ra miếng nhỏ, dọn kèm với dưa cải chua.

Trúc Đài

Thịt Đông

Cho thịt vào khuôn nhỏ hay bát thủy tinh. chờ thịt thật nguội, đặt vào ngăn đông của tủ lạnh đến khi thịt đông cứng lại.
 
Nguyên liệu:
- 1/2kg chân giò rút xương.
- 1kg da lợn.
- 30gr mộc nhĩ.
- 1 bát nước mắm chấm Knorr.
- 2 thìa cà phê hạt nêm.
- Tiêu, 1,5 lít nước.
Thực hiện:
- Da lợn rửa kỹ, cạo sạch lông.
- Thái da thành từng miếng vuông vừa.
- Thái thịt thành khối vuông nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, thái sợi to.
- Đun sôi nước, cho da và thịt vào nấu trên lửa nhỏ. Hớt bọt để nước trong. Tiếp tục nấu đến khi thấy phần nước hơi sắc lại (khoảng 30 phút).
- Cho hạt nêm và tiêu vào, đảo đều. Thêm nước mắm, khuấy tan, tắt bếp. Để bớt nóng.

Thịt đông

Thịt đông

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Nấm mèo 30 gr
Chân giò rút xương 1/2 kg
Da lợn 1 kg
Nước mắm
Hạt nêm
Tiêu
Nước dùng

Là món ăn mang đậm hương vị Bắc mà Hiền luôn thòm thèm mỗi khi đi xa về, thịt đông được chế biến từ nguyên liệu lưỡi heo mang đến khẩu vị mới cho những ai thích vị béo nhẹ, man mát nơi đầu lưỡi.

Các bước thực hiện

  1. 1
    Da lợn rửa sạch, cạo sạch long, xắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Thịt heo rút xương xắt thành từng khối vuông nhỏ và vừa. Nấm đông cô rửa sạch, ngâm mở, xắt bỏ chân, xắt sợi to. Đun sôi nước dùng, cho da và thịt vào nấu trên lửa nhỏ.
  2. 2
    Trong khi nấu nên vớt bọt cho trong, đến khi nước hơi sắc lại khoảng 30 phút thì nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy tan, tắt bếp. Để nguội rồi cho vào khuôn hoặc chén thủy tinh, đặt vào tủ lạnh cho đông đặc lại. Dùng kèm cơm trắng, nước mắm ớt sẽ rất ngon.
    Mẹo vặt: Nếu nấu quá loãng, hãy cho thêm ít bột rau câu (agar) vào nồi nước rồi đun sôi, món thịt đông sẽ đặc hơn.