Sườn xào chua ngọt

   


 Nguyên liệu:


    700g sườn non
    1 trái chanh
    200g thơm
    1 trái cà chua
    100g ớt Đà Lạt xanh
    1 trái ớt sừng
    1 củ hành tây
    100g tỏi
    1 chén giấm
    100g bột năng
    1 trứng gà



Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, đường, ngũ vị hương, nước tương, dầu mè, rượu trắng, tương cà đỏ hoặc màu gạch tôm.


Thực hiện:
Sườn non: rửa sạch, xắt ra thành ba mươi mấy cục. Xong vắt vào ¼ trái chanh trộn đều, cho gia vị vào thêm: 2 muỗng muối ngang + 1 muỗng bột ngọt đầy + ½ muỗng ngũ vị hương + 2 muỗng dầu mè + 1 muỗng đường đầy + 1 muỗng nước tương + 2 muỗng rượu trắng. Tất cả trộn đều lại, đem ướp như vậy 2 giờ.
Thơm: rửa sạch, xắt miếng lớn
Cà chua: rửa sạch, xắt làm 8 – 10 miếng
Ớt Đà Lạt: rửa sạch, lạng bỏ hạt, xắt làm mười mấy miếng
Ớt sừng trâu: rửa sạch, lạng bỏ hạt, thái chỉ
Củ hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, xắt 8 – 10 miếng
Tỏi: bóc bỏ vỏ, băm nhuyễn
Xốt gia vị: 1 chén giấm + 1 muỗng dầu mè + 1 muỗng nước tương + 1 muỗng bột ngọt đầy + 1 muỗng muối ngang + chút xíu tương cà đỏ hoặc màu gạch tôm + 2 muỗng bột năng hòa sẵn với 10 muỗng nước.


 


Chế biến:


Sườn sau khi ướp trộn với trứng gà + 1 muỗng súp mỡ + 1 muỗng súp nước. Trộn đến khi sệt và đặc lại. Xong cho sườn vào nhúng với bột năng khô, vắt bột năng cho dính sườn, dầy bột cũng được.
Bắc chảo mỡ nóng, cho sườn vào chiên vàng từ 10 – 12 phút (chiên 2 lần thì 10 phút thôi), chiên vàng vớt ra.



Cho 2 muỗng xúp mỡ vào trong chảo, phi thơm tỏi xong cho tất cả vật liệu vào xào sơ lại. Xong cho chén sốt gia vị vào nấu sôi, cho bột năng vào cho sauce sanh sánh. Cuối cùng cho sườn vào xào sơ, trộn đều mấy cái là được.


 


Trình bày
Múc sườn ra đĩa, rưới nước xốt, rải ngò, rắc tiêu.
Dùng với cơm, dọn kèm chén xì dầu và ớt thái khoanh.

Sườn xào chua ngọt

500 gr Khoai mỡ tím
2 củ hành tây
200 gr cà chua
1 củ khoai lang bí
1 trái ớt chuông , một trái ớt sừng trâu
Nước tương, dấm, đường, bột ngọt, gừng. Khoai mỡ mua về xắt đôi , nạo lấy ruột , giã sơ .
Ướp kiệu băm , sả , muối , bột ngọt ,dầu mè, … để khoai thấm
Khoai lang lột vỏ , cắt thành từng miếng có độ dày khoảng 1cm , chiều dài độ 5-7cm làm xương sườn và ngâm vào nước lạnh để khỏi thâm khoai.
Khoai mỡ đem bọc xung quanh cọng khoai lang , nắn khéo khéo thành miếng sườn . Đem đi hấp cho vừa chín, để nguội , bắt chảo dầu chiên vàng .
Cà chua bằm nhuyễn.
Ớt chuông , củ hành xắt miếng lớn
Ớt sừng trâu , gừng xắt sợi
Cho dầu vào chảo nóng , phi thơm với kiệu bằm rồi bỏ gừng , sau đó đổ cà chua vào xào , tiếp tục cho ớt chuông , ớt sừng trâu , củ hành tây vào chảo . Chế chút dấm có pha bột năng rồi nêm đường , muối , bột ngọt sao cho sốt chua chua , ngọt ngọt và hơi sệt là được Cho sườn lên dĩa có lót xà lách soong và rưới nước sốt lên .
Dùng nóng .

Sườn xào chua ngọt

Đây là 1 món ăn thông thường của người Hoa, bạn có thể tìm thấy dễ dàng trong những tiệm bán đồ ăn Tàu.
 

Nguyên liệu :

– 1 ký thịt heo phi-lê, cắt miếng nhỏ
– 1 muỗng cafe muối- 1 chút tiêu
– 1 tép tỏi nghiền nát
– 10 muỗng canh bột mì
– 1 trái trứng gà đánh hơi dậy lên
– 1 trái dưa leo, 1 củ cà rốt, 1 trái ớt xanh, 1 củ hành tây, tất cả cắt lát mỏng.

Nguyên liệu cho phần sốt chua ngọt :

– 2/3 chén giấm- khoảng 1,5 chén nước
– 4 muỗng canh bột bắp
– 4 muỗng canh đường
– 6 muỗng canh xì dầu
– các thứ sau đây, mỗi thứ 2/3 chén : gừng, hành, củ cải đỏ, thái lát mỏng.

Cách làm :

– ướp thịt và mưới, tiêu, tỏi.
– trộn bột, trứng gà, và 2 muỗng canh nước, nhồi bột cho sệt lại.
– trộn chung thịt và bột.
– bắc chảo dầu nóng, lửa vừa, thả từng cục thịt nhỏ vào chiên, dầu ngập thịt. Chiên đến khi thịt vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu.
– hơ nóng chảo, cho khoảng gần 2 muỗng canh dầu ăn, xào Rau củ khoảng 3-5 phút, sau đó trộn thịt và rau xào với nhau.
Tưới thêm nước sốt lên trên.

Cách làm sốt chua ngọt :

– Pha loãng bột bắp, đường và nước.
– Thêm giấm, xì dầu. Nêm nếm chua chua ngọt ngọt
– Bắc lên bếp, lửa riu riu, khuấy đều tay để bột không bị đóng cục, cho đến khi sốt sệt lại.
– Các thứ nguyên liệu còn lại cho vào sau cùng.Món này ăn nóng, cùng cơm trắng.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu:

700g sườn non
1 trái chanh
200g thơm
1 trái cà chua
100g ớt Đà Lạt xanh
1 trái ớt sừng
1 củ hành tây
100g tỏi
1 chén giấm
100g bột năng
1 trứng gà
Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, đường, ngũ vị hương, nước tương, dầu mè, rượu trắng, tương cà đỏ hoặc màu gạch tôm.

Thực hiện:


Sườn non: rửa sạch, xắt ra thành ba mươi mấy cục. Xong vắt vào ¼ trái chanh trộn đều, cho gia vị vào thêm: 2 muỗng muối ngang + 1 muỗng bột ngọt đầy + ½ muỗng ngũ vị hương + 2 muỗng dầu mè + 1 muỗng đường đầy + 1 muỗng nước tương + 2 muỗng rượu trắng. Tất cả trộn đều lại, đem ướp như vậy 2 giờ.
Thơm: rửa sạch, xắt miếng lớn
Cà chua: rửa sạch, xắt làm 8 – 10 miếng
Ớt Đà Lạt: rửa sạch, lạng bỏ hạt, xắt làm mười mấy miếng
Ớt sừng trâu: rửa sạch, lạng bỏ hạt, thái chỉ
Củ hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, xắt 8 – 10 miếng
Tỏi: bóc bỏ vỏ, băm nhuyễn
Xốt gia vị: 1 chén giấm + 1 muỗng dầu mè + 1 muỗng nước tương + 1 muỗng bột ngọt đầy + 1 muỗng muối ngang + chút xíu tương cà đỏ hoặc màu gạch tôm + 2 muỗng bột năng hòa sẵn với 10 muỗng nước.

Chế biến:

Sườn sau khi ướp trộn với trứng gà + 1 muỗng súp mỡ + 1 muỗng súp nước. Trộn đến khi sệt và đặc lại. Xong cho sườn vào nhúng với bột năng khô, vắt bột năng cho dính sườn, dầy bột cũng được.
Bắc chảo mỡ nóng, cho sườn vào chiên vàng từ 10 – 12 phút (chiên 2 lần thì 10 phút thôi), chiên vàng vớt ra.
Cho 2 muỗng xúp mỡ vào trong chảo, phi thơm tỏi xong cho tất cả vật liệu vào xào sơ lại. Xong cho chén sốt gia vị vào nấu sôi, cho bột năng vào cho sauce sanh sánh. Cuối cùng cho sườn vào xào sơ, trộn đều mấy cái là được.

Trình bày

Múc sườn ra đĩa, rưới nước xốt, rải ngò, rắc tiêu.
Dùng với cơm, dọn kèm chén xì dầu và ớt thái khoanh.

(Sưu tầm)

Sườn xào chua ngọt

Sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Sườn 500 gram
Hành khô 2 củ
Tỏi 4 tép
Dấm táo 4 thìa
Nước ép táo 3 thìa
Xì dầu (nước tương)
Đường

Sườn mềm, róc xương nhưng vẫn còn cảm thấy vị ngọt của thớ thịt chứ không bị bã hay bở, dậy mùi thơm của hành tỏi, chua nhẹ của dấm. Nước sốt bóng đẹp bao ngoài miếng sườn, vị chua mặn ngọt vừa ăn, cắn miếng thịt thấy đậm đà từ tận bên trong ;)

Các bước thực hiện

  1. 1

     

    Sweet & sour pork ribs

    (1) Sườn chặt miếng, cho vào nồi nước lạnh, pha thêm 1 tablespoon muối.

    (2) Đun lửa to, đợi nước sôi. Sau khi nước sôi khoảng 2-3 phút thì đổ sườn ra rổ rửa lại cho sạch bọt và vụn thịt.

    (3) Trong lúc đợi luộc sườn thì băm nhỏ hành tỏi.

    (4) Sườn sau khi rửa sạch mang đi ướp với 2 tablespoons xì dầu và ½ chỗ tỏi, hành băm nhỏ để khoảng 30-40 phút.

  2. 2

    (5) Cho sườn vào nồi hoặc chảo, đổ nước vừa ngập sườn. Đợi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun đến khi nước cạn còn khoảng ½ bát ăn cơm (quy trình này mất độ 20 phút). Gắp sườn ra đĩa, giữ lại nước luộc sườn.

     

    Sweet & sour pork ribs

     

  3. 3

    (6) Đun nóng 2 tablespoons dầu trong một cái chảo sạch (tốt nhất là chống dính, để rán sườn). Đợi dầu sôi thì cho ½ chỗ hành tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi thơm và chuyển sang màu nâu vàng thì chắt lấy dầu, bỏ hành tỏi đi (để khi rán sườn hành tỏi không bị cháy đen & bám vào sườn).

    (7) Cho sườn vào chảo rán bằng dầu vừa phi hành tỏi. Để lửa vừa, rán sườn xém cạnh (sườn đã chín rồi nên không cần rán lâu, chỉ cần rán cho sườn săn lại, vàng và hơi xém cạnh là uki ;) )

    Sweet & sour pork ribs

     

  4. 4

    (8) Pha nước sốt chua ngọt:

    Dùng chỗ nước luộc sườn còn sót lại. Pha nước này với 2 tablespoons nước lã, 4 tablespoons dấm, 3 tablespoons nước ép táo & đường tùy khẩu vị. Ngoài ra có thể cho thêm xì dầu hoặc bột canh nếu cảm thấy sườn chưa đủ mặn.

    Sweet & sour pork ribs

     

    (9) Xếp sườn vào chảo. Đổ nước sốt chua ngọt. Đun lửa vừa, thi thoảng đảo đều sườn cho sườn ngấm sốt. Đun đến khi nước sốt cạn còn hơi sền sệt, quyện dính vào sườn là đạt.

    Sweet & sour pork ribs

     

     

  5. 5

    Chúc các bạn ngon miệng ;)

    Bài viết gốc được đăng tại : http://savourydays.wordpress.com/2011/05/17/suon-xao-chua-ngot/

     

    Sweet & sour pork ribs