Soup Măng Cua




 



Nguyên Liệu:



- Măng tây tươi – White Asparagus/Asperges Blanches (1 bó – 15 nhánh)

(Nếu không có măng tươi thì dùng măng tây trong hộp – 2 hộp)

- Thịt cua (1 chén)

- Hột gà (2 quả)

- Bột năng (3 muỗng súp) + Bột bắp (1 muỗng súp)

- Nước soup gà (2 lit hay 8 chén)

- Hành, ngò, tiêu

 

Cách làm:



-  Măng cắt bỏ phần già nơi gốc, rửa sạch, để ráo, cắt sợi chỉ (dài khoảng 3cm)

-  Cho vào nồi nước sôi luộc sơ để măng không bị đắng (có thể cho tí muối khi luộc).

-  Vớt măng ra, để ráo trước khi cho vào nồi soup đang sôi, hạ bớt lửa. Nấu khỏang 15 phút cho măng được mềm, kế cho chén thịt cua vào nồi.

-  Hòa 2 thứ bột vào ½ chén nước lạnh, chế nước bột từ từ vào nồi soup, quậy đều tay.

-  Tăng lửa bếp lên cao hơn một chút (over medium heat) sau đó chế từ từ chén hột gà (đã đánh nhuyến) vào nồi soup, có thể dùng rây lọc (khe đừng quá nhỏ hay quá lớn) chế chén hột gà lên rây, hột gà từ rây sẽ nhiểu xuống soup thành sợi, dùng nỉa rẻ /khuấy nhẹ và đều tay cho hột gà nổi lên trên mặt. Hạ nhiệt xuống thấp sau khi cho hết hột gà vào nồi.  Nêm lại cho vừa ăn trước khi tắt lửa, múc ra chén hay tô, rải ít hành, ngò, tiêu cho thơm.

 

Chú ý: 
Tăng nhiệt cao khi chế hột gà vào soup và dùng nỉa xới nhẹ là để cho hột gà không bị chìm xuống đáy nồi và không bị đóng cục.