Archive for the ‘Món ăn miền Bắc’ Category

Thịt nấu đông theo truyền thống

Nguyên liệu: – 1 chân giò heo khoảng 1,3 – 1,5kg. Cạo rửa sạch, hơ lửa, đập bỏ móng sừng, rửa sạch, chẻ dọc chân giò rồi lóc phần da và thịt ra, cắt thành miếng nhỏ chừng ngón tay, bỏ xương. – 300g da heo, cắt miếng chừng ngón tay. Trộn đều phần da […]

Bún Mộc

VẬT LIỆU 1. Nước dùng: Tùy ý nấu ít nhiều nhân phân lượng chuẩn lên. – Hầm 300gr xương heo hay xương gàvới 3 lít nước + 50gr hành tím nướng, rửa sạch + 2 muỗng cà phê muối. Hầm nhỏ lửa lấy khoảng 2, 5 lít nước dùng. Khi hầm vớt bọt liên tục […]

Chả cá Lã Vọng Thăng Long

 1/. Nguyên liệu : _ Cá lăng : 2kg _ Hành khô : 0,1kg _ Riềng : 0,2kg _ Nghệ : 0,05kg _ Mắm tôm : 0,1kg _ Mẻ : 0,3kg _ Đường : 0,05kg _ Mạch nha : 0,05kg _ Đậu phộng rang : 0,1kg _ Thì là : 0,3kg _ Khế xanh : […]

Gà chiên nước mắm

Rắn hầm sả

Ai chưa quen thịt rắn có thể coi đây là “bài nhập môn” để thâm nhập và thưởng thức các sản phẩm cao cấp hơn như cháo rắn hổ nấu đậu xanh, rắn xào sả ớt, rắn gói lá cách nướng… Dân sành điệu cũng không bao giờ bỏ quên món này khi gọi thực […]

Cá hồi nướng xiên

Một bữa tiệc ngoài trời, một buổi hội họp bạn bè chính là dịp để bạn thể hiện tài nấu bếp. Món ăn này sẽ là món quà bất ngờ mà bạn dành cho mọi người.Nguyên liệu:- 200 g phi lê cá hồi, rã đông, rửa sạch, lau khô, thái miếng vuông 2 cm, dày […]

giả cầy

Món ăn này ra đời nhờ những người không muốn ăn thịt chó nhưng vẫn muốn thử cái hương vị cực ngon của thịt cầy chính hiệu. Trong gia đình muốn cải thiện bữa ăn, các bà nội trợ chẳng nên tiếc công nấu món này. Cách chế biến cũng chẳng khó khăn gì. Một […]

Thịt đông

Chè Kho

VẬT LIỆU Chè kho thuần túy được làm bằng bột đậu xanh khô với quy trình chế biến như sau: Đậu xanh hột ngâm nước qua một đêm 12 tiếng đồng hồ, hôm sau đãi sạch vỏ và mầm đậu (phầm mầm non nhú ra ở một đầu hột đậu), trải mỏng ra nia, sàn […]

Nộm thập cẩm

1/. Nguyên liệu : _ Đu đủ xanh nạo : 3 kg _ Cà rốt thái chỉ : 1 kg _ Tôm tươi : 0,3 kg _ Giò lụa : 0,3 kg _ Thịt bò khô : 0,3 kg _ Trứng vịt : 1 _ 8 quả Gia vị : tỏi khô , ớt đỏ […]

Cá chạch kho lá gừng

Vườn quê có nhiều loại lá được dùng làm gia vị, mỗi thứ lá thích hợp với một món ăn nào đó; chẳng hạn như: bò nướng lá lốt, gà hấp lá chanh. Riêng lá gừng đặc biệt thích hợp với món cá chạch kho. Cá chạch làm xong đem kho theo cách kho tiêu. […]

Canh Cá Cơm Nấu Với Thơm ( Dứa )

 1. – 1 chén cá cơm tẩm ướp trộn với ½ muỗng cà phê muối – 1/3 muỗng cà phê tiêu – 2 muỗng cà phê hành tím băm. Tùy thích ướp vào cá 1 – 2 muỗng cà phê nước mắm. 2. ½ chén thơm (dứa) chín băm hoặc cắt miếng nhỏ; – 1 chén […]

Cá bơn tẩm rượu bỏ lò

Cháo sườn

Đây là một món cháo đặc sản miền Bắc, sáng sớm dùng một tô cháo nóng, trước khi đi làm, thật ấm bụng  sườn heo non thêm chút gạo tẻ cũng có được bát cháo thơm mát. Nên ăn lúc cháo còn nóng, rắc chút hạt tiêu và ăn cùng với quẩy rán.Nguyên liệu:- 400 […]

Bánh Đậu Xanh

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation) – 500 g đậu xanh đãi vỏ. – 400 g đường trắng. – 300 ml nước cốt dừa. – 3 trứng gà. – 3 thìa xúp sữa đặc. – 100 g bột mì. – 1 goi vani. CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS) Cho đậu xanh vào […]

Bánh Chưng

 Vật liệu: Phần vỏ:- 2 ký nếp ngon – Muối vừa đủ ( khoảng 2 muổng cà phê ) – Lá dong,( hay lá chuối ) dây cột – Khuôn bánh ( 20cm x20cm) Nhân bánh: – 700g đậu xanh cà – 1 ký thịt đùi hay ba rọi – Hành tím, tiêu, muối ( […]

Bồ câu quay da giòn

Với một số phụ liệu tẩm ướp đặc biệt bạn sẽ có những món ăn thơm ngon và hấp dẫn. Đặc biệt với chim quay bạn có thể chế biến phục vụ cho những bữa tiệc lớn nhỏ hay chỉ đơn giản là cải thiện bữa ăn cho gia đình.Nguyên liệu:- 2 con bồ câu, […]

Cơm rang gói lá sen

Cơm rang nóng cùng một chút thịt, lạp xường, hạt sen, trứng… được gói vào lá sen khi mới trút từ chảo xuống. Hương thơm của cơm rang hòa trộn cùng hương sen phảng phất khiến miếng ăn trở thành kỷ niệm khó quên.Để có món cơm rang gói lá sen đúng kiểu, người đầu […]

Gà nấu đông

Nguyên liệu:- Gà mái tơ: 1,2kg- Da heo: 150g- Hành khô, gia vị, hạt tiêu – Dầu ăn, nấm, cà rốt Cách làm:Gà làm sạch, mổ bỏ nội tạng rửa thật sạch để ráo nước, rồi chặt thành miếng vừa ăn, ướp gia vị khoảng 15 phút cho ngấm.Ðun dầu ăn nóng già rồi cho […]

Ba Ba Nấu Đậu Hủ, Chuối Xanh

 

Canh Cà tím chiên

 Nguyên liệu: – Cà Tím 05 quả (Chọn quả to vừa, còn non) – Thịt ba chỉ 0,2kg – Đậu phụ (tuỳ ý) – Cà chua 02 quả – Hành lá, rau tía tô, ớt tươi, một củ hành khô, một củ tỏi, vài miếng tai chua nhỏ – Bột nêm, bột ngọt, gia vị, dầu ăn   […]

Đậu hũ om chiên giòn

 Nguyên liệu   – 1 bát nhỏ nước tương đậu nành, – dầu ăn, hành khô, – 2 miếng đậu hũ tươi, đường. Thực hiện   Pha tương: – Phi thơm 1 hoặc 2 muỗng súp dầu  ăn với vài tép hành đập dập, cho tương vào với non một bát nước sôi nhỏ để […]

Cháo Cá Ám

Món cháo dân tộc cổ truyền miền Bắc VN. VẬT LIỆU Phân lượng vật liệu chỉ tượng trưng cho thành phẩm ít nhiều, món ăn này không có phân lượng chế biến. 1/. Nấu nồi cháo với 70gr gạo + 30gr nếp cho thật rền, hột cháo nở nhưng không nát, loãng chứ không đặc. […]

Xôi Gấc

Nguyên liệu: – Gạo nếp: 1 kg – Quả gấc: 1 quả – Rượu gạo: 1M canh – Đường: 100 g – Muối: 1 m cafe – Mỡ nước, dầu ăn: 5M canh Cách làm: _ Gạo nếp vo sạch, ngâm nước trong 6 giờ _ Bổ quả gấc, lấy phần thịt bao quanh hột […]

Bún Ốc

 I/.Nguyên liệu và sơ chế : _ Ốc Bươu ( Ốc Mít ) to, béo càng tốt _Cà chua vài quả nhỏ vừa, bổ miếng cau, để thả nồi nước dùng, thêm khoảng hai quả nữa thì bỏ hạt, thái nhỏ để xào lấy mầu _ Hạt hoặc bột Điều, ( hạt Điều mầu đỏ, […]