Mì xào giòn

Tất cả đều được chế biến từ rau củ quả, nhưng món ăn này vẫn có một hương vị hấp dẫn và khá độc đáo. Khi thưởng thức món này, bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế của món ăn.

Nguyên liệu:

– 1 vắt mì

– 1 cây mì căn, xé nhỏ

– 1 cây chả chay, thái miếng

– 1 miếng đậu hũ, thái miếng

– 1 củ cà rốt nhỏ, tỉa hoa, thái miếng

– 1 miếng bông cải, rửa sạch, thái miếng

– 10 nhánh, đậu Hoà Lan

– 4 tai nấm đông cô, ngâm nở thái đôi

– 50 g nấm rơm, làm sạch, chẻ đôi

– 1 nhánh poarô, thái khúc

– 2 cây cải ngọt, rửa sạch, tháikhúc

– Dầu hào, dầu ăn

– Muối, tiêu, đường, xì dầu, bột bắp

Thực hiện:

Dầu sôi, cho mì vào chiên giòn, vớt ra. Mì nguội, cho vào bao kín đề mì không bị mềm.

Xào poarô thơm, cho các loại rau củ vào, nêm muối, đường, xì dầu, dầu hào. Cho mì căn, đậu hũ, chả chay vào, trộn đều. Cho bột bắp pha loãng để tạo độ sánh.
Dọn mì ra đĩa, đổ hỗn hợp lên trên.

Thưởng thức:

Dùng với xì dầu, ớt, giấm đỏ.

Mì xào giòn

Với món này chúng ta cò thể thực hiện vào weekend hoặc khi có tiệc tùng, họp mặt gia đình, bạn bè.

Mì xào giòn

* Nguyên liệu:

3 vắt mì tươi
khoảng 200g tôm thẻ + 100g thịt heo nạc
2 bộ lòng gà (tim, Gan ….. tuỳ hỉ)
1 trái tim heo (thêm gan heo, cật heo, ….. tuỳ thích)
1 con mực tươi hay 1 gói mực con làm sạch
2 củ cà rốt
1 củ su hào
1 cây cải ngọt
1 cây brocoli
1 góc cây bông cải (choux-fleur)
2 trái cà chua
2 cọng cần tàu
2 cọng celery
1 củ hành tây nhỏ
1 muỗng súp bột năng
1 bó ngò
1 muỗng súp dầu mè
1 muỗng súp dầu hào
1 muỗng nước tương
1 muỗng dầu ăn
1 lon nước dùng gà (siêng sảng thì tự nấu)
tiêu, muối, bột ngọt

CÁCH LÀM

Mì: giũ từng vắt mì cho sợi rời ra thành 1 chùm tròn, bắt chảo dầu cho thiệt nóng, bỏ từng vắt mì vô chiên . Bỏ vô dầu nóng, lấy đôi đữa (tre) dọc dọc, xắn xắn, lắc lắc cho đã tay , ủa lộn, cho cọng mì đừng dính chùm, vừa thấy mì nổi lên, mới đổi màu hơi vàng là gắp ra liền ( hông thôi mì sẽ cháy và có vị hơi đắng ), để nguyên bánh trên dĩa tròn to, hoặc dĩa hình bầu dục

Mực: làm sạch thái ô chéo ở mặt trái, xắt ngang 3cm dài 4cm , mực con khỏi thái (mà có ghiền, nổi tánh ác muốn bằm thì …. cứ tự nhiên)

Tôm: lột vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi, xẻ lưng lấy chỉ, ướp tiêu + muốị

Lòng gà, tim , gan , thịt nạc xắt lát

Cải ngọt: cắt khúc

Bông cải, brocoli: rửa sạch, tách từng nhánh, để ráo, chần sơ nước sôi

Su hào, cà rốt: xắt lát mỏng

Cần tàu: cắt khúc

Celery : cắt lát xéo, hơi dày dày

Cà chua: chẻ làm 6 hay 8 (tuỳ lớn nhỏ)

Củ hành: xắt như múi chanh (hổng biết thì kiếm trái chanh, lột vỏ ra coi)

Chảo dầu nóng, quăng hành tỏi vô xào thơm, tiếp đến bỏ thịt + tôm + gan + lòng gà , heo + mực hầm bà lằng vô xàọ Khi thấy thịt săn lại nêm muối + nước tương + dầu hào + đường + bột ngọt + tiêu cho vừa ăn. Gia vị vừa rút vô thịt, để cà rốt + cải ngọt + su hào + bông cải + cần tàu + cà chua vô, tiếp tục xào và cho thêm mấy muỗng nước dùng.
Rau cải vừa chín tới, đổ 1 chén nước dùng pha bột năng vào. Tắt lửa. Nếm lại vừa ăn .

Nhắc xuống cho thêm chút dầu mè .

(Sưu tầm)

Mì Xào Giòn

Dùng ngay khi mì còn nóng giòn.
 
Nguyên liệu:
– 3 vắt mì vàng tươi (nếu mua mì khô thì trụng nước sôi).
– 150gr phi lê cá ngừ.
– 100gr dứa.
– 100gr cải ngọt.
– 50gr cà chua bi.
– 50gr cà rốt.
– 1 củ hành tím.
– 4 tép tỏi.
– 1 bát nước dùng.
– 1 thìa súp nước tương.
– 1 thìa súp giấm đỏ.
– 1/2 thìa súp đường.
– 2 thìa cà phê bột nêm.
– 1 thìa cà phê bột năng.
– Dầu ăn.
– 2 chiếc rổ inox tròn.
– 1/2 thìa cà phê tiêu.
– 1 đầu hành lá.
Thực hiện:
– Xếp mì vào rổ inox tròn. Dùng chiếc rổ tròn khác đè lên để vắt mì không bung ra.
– Rót dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già, cho cả rổ mì vào rán vàng, vớt ra.
– Cải ngọt cắt khúc dài 3cm. Dứa cắt miếng dày 1cm.
– Cà chua bi bổ đôi.
– Cà rốt cắt lát tròn mỏng.
– Cá ngừ cắt miếng dày 1,5cm.
– Đầu hành lá chẻ sợi.
– Phi hành và tỏi với 1 thìa súp dầu ăn. Xào cá ngừ.
– Tiếp theo là cà rốt, dứa, cà chua bi và cải ngọt.
– Rót nước dùng vào, đun 1 phút.
– Nêm nước tương, giấm đỏ, đường, bột nêm và tiêu.
– Cho bột năng vào tạo độ sánh.
– Trút tất cả vào rổ mì rồi rắc đầu hành lá.

Mì xào giòn




 



Nguyên liệu:



– 2 vắt mì tươi

–  300g thịt gà

– 1 hộp bắp non

– 1 củ cà rốt

– 1 cây cải ngọt

– 1 cọng cần tàu, vài nấm hương khô ngâm cho nở, xắt miếng dài

– 1 củ hành tây nhỏ

– 1 muỗng súp bột năng

– 1 bó ngò

– 1 muỗng súp dầu mè

– 1 muỗng súp dầu hào

– 1 muỗng nước tương

– 1 muỗng dầu ăn

– 1 cup nước dùng gà ( Nếu có xương gà nấu lên làm nước dùng, nếu khg dùng bột nêm gà pha chút nước lạnh hoà tan)

– tiêu, muối,



Cách làm:



Mì: giũ từng vắt mì cho sợi cho tơi ra , bắt chảo dầu lên để chiên mì, nhưng đừng để dầu nóng quá, dầu sẽ bị trào ra, rất nguy hiểm, bỏ từng vắt mì vô chiên. Nhớ để đừng dầy quá, mì sẽ lâu chín và không giòn. nhớ trở mì cho vàng hai bề, Lấy ra để cho ráo mỡ.



– Thịt gà xắt miếng vừa ăn.

– Hành củ gọt vỏ xắt theo chiều dài

– Bắp non xắt ra làm hai

– Tất cả rau cải rửa xắt dài theo như bề dầy củ hành.

– Cà rốt gọt vỏ cũng xắt cọng như rau.



Trong 1 cái chảo, để dầu vào đợi dầu nóng, bỏ cũ hành vào xào sơ qua cho thơm, bỏ thịt gà vào xào cho săn thịt, sau đó để cà rốt, nấm đông cô sau cùng là tất cả rau vào xào cho xộp bớt xuống, để chút muối, tiêu, nước dùng gà hay nước bột nêm vào, nước tương, chút dầu mè và dầu hào vào, xào cho tất cả hỗn hợp lại cho đều, thấy thịt chín, để chút bột năng vào 1 cái chén, hoà tan với nước lạnh, đỗ vào thịt xào, cho nước xốt được sền sệt. Trước khi để bột vào, nên nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, sau đó để chén bột vào sau cùng. Nhớ đừng để nhiều quá, xốt sẽ đông đặt lại thì sẽ mất ngon



– Trong 1 cái dĩa lớn, để mì chiên giòn vào, Chan thịt rau xào lên mì , nhớ xào thịt và rau c ónhiều xốt, để mì không bị khô, cứng khó ăn hơn.



– Ngò rửa sạch, để nguyên cọng, để lên mặt trước khi rắc tí tiêu lên mặt thịt và rau xào lên mì



Món mì xào giòn này, chúng ta có thể chế biến theo ý của mình, hay những các thứ loại thịt dùng cho mì xào giòn như Tôm, thịt heo,mực,  lòng gà v..v.. và các loại rau như rau cần và rau cải rỗ là chính, bông hẹ hay lá hẹ  nhưng đôi khi chúng ta mua không đủ tất cả thì đành nấu những món rau mà mình mua được, ở hải ngoại thì thường là rau cần tây, brocolis, cà rốt thì có nhiều, còn các loại rau cải rỗ , bông hẹ thì chỉ có mấy tiệm ăn Á Châu mới có bán. Nhưng quan trọng là khi xào thịt, rau phải nêm nếm vừa ăn , xốt đừng quá đặt là được



Chúc các bạn thành công và ngon miệng