Mắm Ruột

Nguyên liệu:

- Mua mắm lóc, gỡ lấy thịt hoặc mắm ruột có bán ở ngoài chợ.
- Dưa chuột non bằng tay út.
- 1 trái đu đủ hơi hườm hườm.
- Một muỗng mật o­ng.
- Một củ riềng non.
- Một trái ớt sừng trâu.
- Vài tép tỏi.

Cách làm:

Mắm ruột mua ở chợ hoặc mắm lóc, gỡ lấy thịt, bỏ da và xương, để mắm vô cái thố đậy kín.
Dưa chuột chải rửa cho sạch lông măng, trộn vô chút muối cho dịu dưa , vắt ráo.
Đu đủ bào sợi, đem dưa và phơi nắng độ vài giờ cho héo.
Riềng thái sợi, ớt xẻ bỏ hột, cắt làm hai, xắt thành sợi.
Tỏi cũng xắt mỏng theo chiều dài.Mắm cắt bề dài 5 phân, bề ngang 1 phân, trộn với mật trước sau đó tới riềng, tỏi, dưa chuột trộn cho đều, sau tới đu đủ.
Tất cả nguyên liệu trộn cho thật đều, rồi để vô thố ém bằng mặt, lấy miếng lá chuối hơ lửa cho dịu , cắt tròn để trên mặt mắm đậy nắp cho kín để một hai tuần được.
Dọn ăn với bún tươi, thịt luộc, Rau sống, chuối chát khế, dưa chuột.

st