Lươn xào lăn

1/. Nguyên liệu :


_ Lươn ( 250 gr / 1con ) : 8 con
_ Hành tím : 250 gr
_ Nấm mèo : 100 gr
_ Bún tàu : 200 gr
_ Nước cốt dừa : 1 hộp vừa
_ Bột cà ri : 3m café
_ Sả ớt bằm : 8m cafe
_ Rau ôm , ngò gai : một ít
_ Tỏi bằm : 1M canh
_ Hành phi , đậu phộng rang : 2M
Gia vị : muối , tiêu , đường , bột ngọt


2/. Cách làm :
_ Chuẩn bị :


+ Lươn làm sạch , cắt xéo 2,5 cm để ráo
+ Nấm mèo , bún tàu ngâm nướng , cắt vừa ăn
+ Nước cốt dừa khi đổ ra chén
_ Xào lươn
+ Phi tỏi thơm với mỡ , cho sả ớt bắm vào + 3m café , đảo đều tay rồi cho lươn vào + nấm mèo . Lươn săn lại cho vào 3 chén nước dảo dừa + 3m café muối + 6m café bột ngọt + 8m café đường ==> đun sôi lươn khoảng 2 – 3 phút lúc đó nước dảo dừa đã sánh lại tiếp tuc thêm bún tàu vào và 1 chén nước cốt dừa vào , khi sôi nhắc xuống
+ Nước chấm lươn xào lăn : như nước chấm lươn nướng nhưng không bỏ sả ớt là đựơc
_ Trang trí : để lươn ra dĩa , rắc hành phi , đậu phộng , ngò gai , rau ôm lên . Ăn nóng kèm với nước mắm me .

Lươn xào lăn

Mời bà con thưởng thức món ăn đậm chất Nam bộ ngày khẩn khoang với lươn, nước cốt dừa và sả tươi .

(Hình : Lươn om)

Nguyên liệu
- 1 con lươn vừa khoảng 400g, làm sạch cắt xéo thành miếng dày cỡ 1,5cm.
- Sã bằm nhuyễn : 2 muỗng canh
- Ớt bằm nhuyễn : 2 muỗng cà phê (Nếu không ăn cay thì thôi)
- 3 tép tỏi lớn + 4 củ hành tím : bằm nhuyễn
- Hành tây : 1 củ vừa, cắt làm 8
- Nấm mèo đã ngâm nước, bỏ gốc cắt miếng dài bề ngang khoãng 1,5cm : 1/2 chén
- Nấm rơm lớn (nếu cần) : 6 nấm, cắt làm 4 hay 8 tùy ý
- Bún tàu : 50g ngâm nước cho mềm
- Đậu phộng rang đâm nhỏ : 3 muỗng canh
- Bột cà ri : 3 muỗng cà phê
- Ngũ vị hương : 1/3 muỗng cà phê
- Sa tế (Nếu không có hoặc không cần thì thôi) : 1 muỗng canh
- Ớt đỏ : 1 trái lớn cắt khoanh
- Rau om : 6 cọng cắt dài khoãng 4cm
- Rau om : 4 cọng + ngò gai 4 cọng cắt dài khoãng 1,5cm
- Xì dầu, muối ,tiêu, đường, bột ngọt

Thực hiện

1/ Ướp : Lấy lươn đã chuẩn bị ướp chung với: tỏi + hành tím bằm + bột cà ri + ngũ vị hương + sã bằm + ớt bằm + 1 muồng canh xì dầu + muối, tiêu, đường, bột ngọt nhắm cho vừa ăn. Trôn thật đều và để khoãng 15 phút cho gia vị ngấm vào thịt lươn.

2/Chế biến :

- Chuẩn bị dĩa ra thức ăn : lấy 1 dĩa lớn trãi đều rau om cắt khúc dài

- Dùng chảo bắt lên bếp mở lửa cho nóng – khi chảo nóng cho 3 muỗng canh dầu vào – khi dầu đã nóng cho 1 ít tỏi vào – khi tỏi thơm cho củ hành vào xào thật nhanh tay – sau đó cho lươn đã chuẩn bị vào xào chung – khi thấy thịt lươn đã săn lại cho vào 1 chén nước lã + 1/3 chén nước cốt dừa vào

- Giảm lửa để lửa riu riu khoảng 10 phút nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt lữa và vớt toàn bộ lươn+củ hành trải lên dĩa đã chuẩn bị sẵn, chừa phần nước còn lại đê thực hiện giai đọan sau.

- Mở lửa đun nóng phần nước xào còn trên chảo .Nếu thấy ít thêm vào 1/2 chén nước + phần nước cốt dừa còn lại nêm nếm cho vừa ăn sau đó cho bún tàu đã chuẩn bị nhanh tay trôn đều và vớt bún tàu trãi lên trên dĩa lươn đã chuẩn bị. Sau đó tiếp tục cho nấm mèo, nấm rơm và 1 ít củ hành tây vào trộn đều + sa tế khi chín múc tất cả chan lên dĩa lươn (Nếu thấy ít nước có thể cho thêm nước vào và nhớ nêm nếm cho vừa ăn).

- Kế tiếp trải rau om + ngò gai còn lại trên mặt, rắc đậu phộng và ớt cắt khoanh là xong.

Lưu ý
: món ăn này phải có vị ngọt mới đúng khẩu vị Nam bộ, có thể ăn với cơm hoặc bánh mì, nước chấm : xì dầu + ớt cắt khoanh.

(Lụm lặt)

Lươn Xào Lăn

1/. Nguyên liệu :
- Lươn ( 250 gr / 1con ) : 8 con
- Hành tím : 250 gr
- Nấm mèo : 100 gr
- Bún tàu : 200 gr
- Nước cốt dừa : 1 hộp vừa 

Lnxost.jpg image by nguoihayan1
 

 

– Bột cà ri : 3m café
- Sả ớt bằm : 8m cafe
- Rau ôm , ngò gai : một ít
- Tỏi bằm : 1M canh
- Hành phi , đậu phộng rang : 2M
- Gia vị : muối , tiêu , đường , bột ngọt

2/. Cách làm :

- Chuẩn bị :
+ Lươn làm sạch , cắt xéo 2,5 cm để ráo
+ Nấm mèo , bún tàu ngâm nướng , cắt vừa ăn
+ Nước cốt dừa đổ ra chén

- Xào lươn
+ Phi tỏi thơm với mỡ , cho sả ớt bắm vào + 3m café , đảo đều tay rồi cho lươn vào cùng  nấm mèo . Lươn săn lại cho vào 3 chén nước dảo dừa + 3m café muối + 6m café bột ngọt + 8m café đường ==> đun sôi lươn khoảng 2 – 3 phút lúc đó nước dảo dừa đã sánh lại tiếp tuc thêm bún tàu vào và 1 chén nước cốt dừa vào , khi sôi nhắc xuống

+ Nước chấm lươn xào lăn : như nước chấm lươn nướng nhưng không bỏ sả ớt là đựơc -

Trang trí :
Để lươn ra dĩa , rắc hành phi , đậu phộng , ngò gai , rau ôm lên .
Ăn nóng kèm với nước mắm Me .

(ST)