Khô mực xào chua ngọt

Nguyên liệu:

– 150 gr khô mực
– 200 gr thịt nạc
– 15 tai nấm mèo + 5 tai nấm hương
– 1 củ hành tây
– 50 gr củ hành nhỏ + ½ củ tỏi
– 1 khúc gừng dài độ 5cm
– 1 củ sắn , 1 củ cà rốt
– 1 tráí mướp hương
– Nước tro tàu ( 2 muỗng )
– Gia vị

 

 

Cách làm:

– Khô mực ngâm nước lạnh cho mềm , bóc bỏ mang , để ráo nước. Xẻ dọc mực làm đôi , lấy dao khía ngang và dọc cho ra chéo hình thoi . Xắt mực ra thành miếng có bề ngang độ 1, 5m dài 4cm . Ngâm mực vào nước lã có pha nước tro tàu độ 1 giờ cho mực mềm , vớt ra , xả lại nước lạnh cho thật sạch , để ráo . Ngâm mực qua nước gừng .
– Củ sắn và cà rốt gọt vỏ rửa sạch , tỉa hoa lá tuỳ thích .
– Mướp gọt vỏ , rửa sạch , bỏ ruột , xắt lấy thịt ( xéo )
– Nấm ngâm nước , lặt rửa sạch . Nếu nấm lớn thì xắt nhỏ
– Hành tây xắt núm cau
– Củ hành tím , tỏi băm nhỏ .
– Hoà ½ chén giấm , muối , xì dầu , bột ngọt nêm cho vừa chua chua , ngọt ngọt . Cho bột năng vào , khuấy đều .
– Bắc chảo mỡ nóng , cho hành tỏi băm vào phi thơm . Cho thịt vào xào , rồi sau đó là khô mực , rồi củ sắn , cà rốt , mướp , nấm hương , nấm mèo , hành tây , nêm nước mắm , tiêu , đường , bột ngọt , rồi trút chén bột năng + giấm vào , nêm lại lần nữa cho vừa ăn rồi nhấc xuống .
– Trút đồ xào ra dĩa bầu dục ,rắc tiêu , ngò cho thơm .
– Dùng nóng với xì dầu , ớt xắt mỏng và cơm .

Nguyễn Thị Hường ( Hoa Hường )