: Thịt đầu mua về đem bóp kỹ với muối cho sạch, luộc chín vớt ra ngâm vào chậu nước lạnh, xả nước vài lần cho thịt nguội hẳn mới cho ra rổ để ráo. Dùng dao Thái bản to thật bén xắt mỏng. Xoài xanh gọt sơ vỏ rồi băm nhuyễn cho cọng xoài thật mảnh và dài. Rau thơm các loại rửa thật sạch xắt vừa, khế thái mỏng bỏ hột,