: - Gừng gọt bỏ vỏ, rửa, cắt lát dày đập dập. - Gân chân bò rửa nước nóng, để ráo. - Nấu sôi nước + gừng đập dập, cho gân bò vào hầm mềm trên lửa nhỏ, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo cắt sợi. - Hành tây bóc vỏ, rửa, cắt sợi, ướp giấm + 3 muỗng canh đường, để thấm 20 phút, cho ra rổ xóc ráo. - Mè rang vàng, giã dập. - Cho vào thố trộn thật đều: gân chân bò + hành tây + rau răm + ớt cắt