Cùng vào bếp với đầu bếp sao người Pháp Christian Le Squer với món thăn thịt bò kiểu tartare lấy ngẫu hứng từ trứng cá tầm. Trứng cá giúp tăng hương vị cho thịt bò theo tỷ lệ 50/50.

Với món khai vị này, đầu bếp người Pháp Christian Le Squer sử dụng nước dùng từ tôm cua biển kết hợp với gelatin và trứng cá tầm để tăng hương vị biển.