Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

lÆ Æ i ngheu muỗng Món ngon dễ làm bánh cupcake sữa chua bánh đậu đũa khoai lang chiên đường muc chien ot sot chanh ngô vàng măng luộc chấm muối vừng bún Băng canh chua cà mut dau do đậu hũ xào chay Bóc Giò co cach nau che nam tuyet mực hấp banh mi Bóc tỏi nhanh siêu tốc trong 10 giây dui ga nuong các món sườn lam muop xao nam cách làm chả lụa chay tự chế đồ đạc Nhấm KhoÃƒÆ món Tết chế biến đậu phụ chà hoa dia mu Khám omelet trung cut ngon bo nuong la rosemary Giáng sinh ấm áp với những món ngon vui tự làm hành phi tại nhà cách cắm hoa ly dễ làm Bun thit dâu phu Bộ cơm chiên trứng tôm mứt dừa la campuchia chậu Vit le vu lan Món Canh Ngon cach nau ngao tiramisu dễ làm căch Vinh Cánh cà chua bẠp tom chien sot chua ngot giáng sinh vòng tay thịt bò nước bánh nếp khoai lang dẻo khoai tay nuong Mẹo vặt làm sốt cà chua chuẩn không nhân vật hoạt hình bữa tom kho trung cut du List Cha tom chẢ công thức nghêu xào ớt cơm chiên kiểu thái xoài trộn salad Mẹo nhỏ để làm bánh trôi bánh chay ngon Halloween Halloween Cake Pops bánh Trâm nước atiso thit lon bánh mì mặn M rau quế canh chua bong dien dien Gỏi chân gà cach lam banh crepe chuoi mì xào nấm Cac mon lau cháy họa Ốc Trang Trí canh tom bánh bèo chén xôi nếp hoa nhài thịt cừu hầm củ cải trắng món ăn kiểu Hàn Cánh gà chiên cay ngon ch Uc dau ve yêu bún tươi rau dền nấu tép cach nau thit bo dua chua mon ngon moi ngay id Bức Canh trung Quan tiêu xanh xoi bap kem xoai cong thuc lam banh bong lan ẩm thực đường phố Hà Nội goi cuon rau ma thom 5 cách ngâm chanh mật ong trị ho mùa đông Canh củ dền chan an nhà trộn salad tôm năm mới măng tươi canh canh nghêu măng chua nghêu Hằng MT