Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cánh gà chiên giòn sốt mắm tỏi ớt thit nguoi thom ngon hinh anh banh Quán mì xào giòn đông khách lúc nửa cách pha chế cocktail cách làm bánh ú Canh chua cá lạc xôi đậu đen nhân tôm Mứt dua cá thiều kho cay cá tẩm nghệ nướng món gà cach nau xoi bap ngon cải chua tom pho mai gion ngon banh bo dua mì xào bò cach lam xoi xiem banh tao lat nguoc miến xào canh chua sau thom ngon khoai tây phô mai chiên xù Thiên Trúc cách làm bánh cupcake nộm đu đủ tai heo Giáng Sinh cach nau che thung vịt quay với salad banh tart coffee banh dua num ngon cua hap cánh súp lơ trắng bánh chuối cuộn suon nuong kieu Han Mousse Nấu xôi Các món cơm mon ngon dai khach là m nem canh măng chua Trứng Giai khat mua he đậu hũ om nấm chay khổ qua xốt tương canh kieu singapore xôi cốm thit ba chi rau cu nhan long hung yen goi gia uc ga ngon kem tươi vị lá dứa tao do nhoi hat sen cÃƒÆ hà gà ta thịt heo quay om bí anh chanh leo ngon Cà rà ngày quốc tế phụ nữ món tôm chua ngọt ca cuon cach nau che hot ga canh bí nấu đậu xanh Meringue lemon tart thit ngam nuoc mam huong dan lam my y Ca chua nhoi dau hu amthuc gỏi gà cay nồng cach lam banh hat dieu vàng Cánh gà mẹo rán nem vàng giòn trang trí nhà cah ech Singapore cách làm rau câu nước dừa tuơi cÃƒÆ bong lau kem que dau tay sinh tố trái cây banh chuoi nuoc dua cà qua bẠbánh đúc lạc ca nuong thom ngon tôm bọc vừng chiên cách làm bánh quy thịt chiên tẩm vừng cha la lot lam com chien trung canh sấu rau nhút xôi chiên kẹp thịt cach lam banh chung bánh mì nhân bơ sữa Ẫm muc nhoi thit chien cach nau che dau do món ăn Việt ga hấp rượu thịt khô bò bánh tráng trộn rau răm Đồ ăn vặt cach lam mut dau trang cá nướng lá dứa trung cuon kieu my Khung anh ba chỉ sốt xì dầu cÃƒÆ lưởi bò thịt heo ngon và chua bánh xèo kiểu hàn vÃƒÆ Những món ăn kinh dị lễ Halloween bắp mỹ cac mon dua xôi dừa lá dứa hai tầng mon thit kho ngon bánh ngọt côn trùng xoi dau xanh và ng banh bao thit chien cach lam xoai ngam cong thuc lam tuong ot banh flan bong lan bí đỏ nấu canh tôm