Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

瀬名しえら ทรานสค ป mươp huong 超人 Chùm mì spaghetti trộn ngô ミード マニシングマシン グランサポーレ スパゲティ อาคารเคเอฟซ 天國降臨 救贖 鍵盤 コパイバ バルサムオイル スーツケース修理 長野市 rau câu trái dừa caramel khoai lang nướng tuong cà chua 余韻なし bánh bông lan hình heo ข าราชการพลเร ストリート系 メンズ シューフィッター エヌドット セージ Hương cốm mùa thu Tổ yến รถไฟความเร เข ยนรายงานช แจง sách bò ซ อมโช คมอเตอร ไซค nấu cà ri tôm マキマ エロ xôi rong biển tran chau cot dua ngon 打肉毒 中古マンション 鍵交換 電子キー đào Bà P Как называется люди в 롤 한화 muc nuong bo spaghetti xao voi thit vien บาร โทนค ออะไร 경희대 발전기금 ร อยด าย プリウス リア 電気圧力鍋 配色5色卡 فهال ساز افیس Làm đẹp ラウンドトート หาจ านวนท ซ าก น 財報狗 cach lam sach dạ dày lợn การถ วงล อค ออะไร cach lam dau rong nhút nhút mít món Trung Hằng MT 64才退職 失業保険 何ヶ月待ち ร ปพน กงานยกม อไหว gan heo rim ngon Hương vị quê nhà Xôi gấc ngày Tết ใบส แดง 中国空域指挥权归属 Alfajores Cà Kho Jajangmyeon смотреть аніме дадан แพ ภาษาอ งกฤษ 籐製 Kem mít thơm ngon cho mùa hè sảng khoái lẠlẠทำไงไม ให ไอจ ต 黒真珠ネックレス 冠婚葬祭 昭和版ポプラ社子供の伝記シリーズ 胡锦涛被架走 帰ってきた魔界村 パッケージ版 戸襖錠 レバーハンドル ブラザーズジョンソン Äu chen 夫婦 お金の管理 súp dưa chuột 天天天国地獄国 ต วอย างลายเซ นต 政令市 局長 平和担当 vải da 新郎の祝辞 瞬間接着剤 運動靴 たびおソックス 五本指 サッカー khoai chiên giòn 仙台のだや ป นเส อเทปร บได ก โรงงานร บผล ตคร ม にじさんじ デュエル TÃo ám 顔認証オートロック 能力 爆発 四文字で ke ローラン針 ga nau bap thom ngon あゝ五十鈴川 歌詞 trộn ruou chuoi ブーレーズ ペレアスとメリザンド tôm hùm hấp tỏi ニトリ 木製茶碗 ด พ น องจ บค 孕婦6個月 胎兒大小 小林治子 sườn non nấu đậu nấu xôi gà cơm chiên thịt nguội หล งคาไก ตะว นต ดบ รพา ウマ娘 26 bề trứng rán thịt heo bằm nga bun cha Khắc giữ thực phẩm tươi lâu