Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

สม ครสอบบ านบ งอ コーナン 大阪 直腸汁sex動画 смотреть аніме дадан ドラゴンタトゥーの女後編 二光通販 ダンディクラブ chở canh sung tuong me ngon ออกรถอ ซ ซ скины майнкрафт молюск 飯賣人口 スタンフォード大学 英語学科 ไม อยากให เป นเขา hinh bánh kem bo duong รวมช อ นามสก ล 魔法はスパイス Mousse trà xanh cach lam bong lan chuoi nho ลงค ชช นแล วต Từ Thịt bò sáºn กฏหมาย โสเพน 山本 智佳央 トヨタレンタカー 長崎空港 ボイスメールを受信しました は 何 מסיבמבה של במבה kem trái cam bánh bao nhân đậu đỏ côt let 黄豆 ไวร ลซ อนไฟล モテすぎて退職 コンサル 退職後 保険証 切り替え ワークマン イージス バイク 翁翕 三菱田辺製薬 株価 極 集中 品川山手線渋谷新宿 น เร ย เออร ช ล า mep bo Гей сериал ы смотреть 福島正八 コーンスープ 日本大学 AI ランキング 꾸양 chua ngọt 可汗战斗机 参数 bút chì 大力水手 真人 nhà あまぞんまぞん 七里ガ浜 昭和 写真 指輪 サイズ 測り方 古石抱守录 央視評論員 王鴻薇 強請る 意味 cá viên ベンチ kho tàu kem tao ngon tom Донна Джексон Наказава 우울증 증상 απαγορευση ατμισματοσ an 激レア フリクリ グリップマックス やばい banh gato ngon è ²å đâ u phu 資産贈与 Шелковица Черная Баронесса Đậu hũ chiên ราคาเช าบ านท hoa quẠอมตะนครชลบ ร バレエ カチャトリヌ 8人 貨初 Bông canh khổ qua gà Tai heo thịt ga 铝型材滑块 sẠ佐々木健介 嫌われ bánh tiramisu Cún アンガーマネジメント 久野 thịt xông khói Khám phá món chân gà muối chiên mới lạ リリシズム 翔べ 貴族警部 光文社文庫 LAキャップ ニコプチ 文房具 韓国ドラマトッケビ ブックオフ 越谷店 バブルゲーム 確定申告 国民健康保険料 きのとや オンライン 写真集 河北麻友子 GIà 舞夢プロ シガーソケット電圧計 ゴルフ 縞模様 xào cật heo với hành tây そうじろう コープ cà rau 감전 버프 ゴルフナビ用ベルト おすすめ モンハンフロンティア おすすめ装備 皮藤 染める chuối trái sốt caramel gà ram gừng 満州鉄道 機関車 花嫁の手紙 全文 nước quất muối bánh rán nhân 雄怕雄 かぎしっぽ bánh bột lọc trần bánh bột lọc món 豊島ガラス 会長 ゴムハンマー 100均 セリア ต งว นตามเด อน 芝生の殺菌剤 컴퓨터 월페이퍼 엔진 篠崎愛 タオル โปรแกรมแปลง Youtube ポリ塩化アルミニウム 製造本 水上高原ホテル 尾瀬