Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

lỗi nhỏ 페이트 아포크리파 các món ãn ngon bông cải ห ญาต ไปซ อนมให ล ก 恋するプリテンダー 吹替 日本ハム 中華名菜 八宝菜 총무기획과 총무자산관리 최종평가 不陈 น ำปลาตราจาระเม ด パレスホテル 山吹 ヴェルサイユ宮殿の 王の庭園鑑賞法 石野瑠見 介護 会話練習 カラオケマイク画像 bánh kem chiên Dan banh sau rieng thom ngon анод lemon mousse thịt kho tương อาหารว ライフ西蒲田 パソコン すぐ使える 中古 ウイニングポスト10 引き継ぎ bát σ ค อ ギャレックス 体操着 시퀀스 레투다 2단계 Bánh Pía ミスティ トワイライト rủ nhau đi ăn bạch tuộc nhúng dấm bề món ăn chống ngấy Gỏi xoài trộn cua アオのハコ テレビ æ åŒ ç ² dứa xay インドカレー屋 白いスープ レシピ やまかんむりにとり メラニア トランプ Khìa má ³ chay 穴八幡宮 霊視 シュラキ カーナビ オンダッシュ hấp Oリング メーカー 自動車用途 cach lam ca phe trung ขอความกร ณา 骨盤ベルト Chè bưởi 周二下午谁没来 贝斯 气缸衬套 シャトウ飯店 天神 スマートウォッチ フィットビット みずほ 確定拠出年金 送別会 プレゼント ナノブロック mắm ruốc 柄シャツ レディース 長袖 レトロ サッカニー ランニングシューズ bach プリズンブレイク2 ブラック ウィドウ 映画 cach làm bánh ベルクス 葛飾区 3インチ フォグランプ クリアキン 小品 我心飞翔 方眼紙ノート グラフ mi y tam sac הלפבוק 渡部博幸陸将 bún chả 三日月 看板 轰20隐形轰炸机首飞成功 标题 地球経済入門 ܦ ギター ネックピロー おすすめ bún cuộn 吉田製薬 狭山工場 損減 可とう電線管 ポストカード 印刷 办公室里洋溢着欢乐的氛围 bạn ถ าบร ษ ทแม เซเว 血圧モニタリング Cho bún sườn chua 梅州客家农历新年习俗 giấy 電動ステッパー งานทำความสะอาด bun tuoi cha nuong Ha Noi 博雅 シリコンヘアバンド 携帯ポンプ 流し台 シリコン 防水水切りマット bún thịt Salad Banh bao không nhan bún móng gio thit chan gio gia cay 美大予備校 東京 安い kho sườn heo コスモス 冷凍ポテト 油で揚げない カラミティ ジャイアントロボ 竹島 領土問題 原因 an áo xoi bap dau xanh cha khoai tay ž 萬博 太陽之塔