Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

日本 执行役员 プリマビスタ スティック 轴承图片 món ngon cuối tuần 人妻 ナンパ 口の中が見える プロンプト kem que dưa hấu đỏ trà List インフォーマ モルガンお雪 lam mi vit tiem 流し台 シリコン 防水水切りマット แกะกรอบพระเล nghệ an 石川県 地図 フリー vit nuong mat vit nuong mat sot xoai cach lam vit nuong ngon mon vit nuong xa xiu sua yen mach cach lam vit nuong xa xiu ブーケ vit nuong xa xiu ngon デリカミニ アルミペダル thit de tron thinh 独検 làm bánh flan thế nào món ăn từ hải sản 집 채집 سكس rút vit sot dua 千の風になって 歌詞 黒磯 道の駅 Vịt làm bánh mì cuộn ngon mon ngon lẠビジネスソックス การย งสกร ไม เข アマゾン通販 キッチン用椅子 トーアマート my vit tiem 中国は何ヘルツ เบรคไม อย cach lam banh pudding ngon Phở bò 華味極致萬用調味料 Sở Cách pha chế đồ uống làm bánh táo sữa chua 美ショタ 強戰世界 アギュラー ヘッドアンプ 井上敏樹 hải sản 烏枢沙摩明王御札 Ngõ cach lam vit quay chay ngon ส ค ร ป พ ธ กร งาน làm sữa chua trái cây vit quay bac kinh chay mon vit quay bac kinh chay mon vit rim gung cach lam vit quay Bac Kinh Cach lam bot lẩu bò viên ca nau Mó 烈風 キット làm trứng nhúng giấm món ăn kèm banh mi cua canh bóng nấu thả thịt bê bóp xoài 熱中症アラート時計 mứt dừa non vị cacao món súp 미국 투자대가 Ốc gai món quà của biển Phú Quốc mon vit quay quang dong gà sốt rượu vang 宮脇工業 cua biển 田原市 ウマ アイスランド共和国の世界遺産はど ข อสอบว ทย สม ครเล น miến trộn thịt bò vit quay Quang Dong เปล ยนแพรชาร จ パスタソース 粉末 業務用 lam vit quay bang chao tai heo hầm cuộn hà ly cá kho mẵn vit quay sot me 品珍緣台川菜 高速道路 写真 vit quay bac kinh ngon 張靈玉 vit quay bang chao ngon vit quay bang chao lam ngheu xao sa te vit quay bang chao thom miến xào lươn xào sa ớt nấu súp cua アルファード シフト バルブ交換 súp cua món soup うつ病 漫画 ท ด นประเภทพาณ Cua miến xào thịt lợn tra xoai cach chien dau hu ngon gạo nếp vit om mang chua ngon キャンプ 松明 パソコン すぐ使える 中古 cơm chiên xù cua xào nấm dac san hue Má Ÿ măng tây