Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

เพลงท ยอดว วเยอะทhp?q=รอยปร โซฟา">รอยปร โซฟาd-color: #CEB659" href="/index.php?q=デジタル錠 工事">デジタル錠 工事dex.php?q= hẹ"> hẹ gỏi xoài bò khô 權志龍 崔勝鉉電話 video dạy nấu Ăn bánh mì nho 栗野宏文 わたしにふさわしいホテル cà tím sốt thịt bằm ニトリ こたつ ジャバラパウダー Tổng thống Mỹ ăn bún chả Hà Nội ベルトポーチ ミリタリー 意思決定のマネジメント การย ายข อม ลม อถ อ Mứt khoai lang 宮嶋かれん 無修正 株式会社クズハタ装飾 Các món Tết truyền thống ở Nam bộ bo cuon rau cu 公益社団法人 省略 増圧ポンプ とくしま耳鼻咽喉科クリニック ベンタ 加湿器 kho ca com trò ผมคนไทย Lòng bò chậu cây ジェットスター 肥料 cá basa sốt cà ot sa te 경산시 지도 sandwich cuộn dâu tây TAMA スネアドラム ブビンガ ティファールケトル 部品 lam canh kim chi 螺丝规格表 diễn viên Thanh Thúy cách làm cua biển hấp bia kem lạnh tr i โอจ งชาไข ม ก học nấu an ca Sooc dua โซนเวลาไทย 台湾物価 日本比較 bánh mì trà xanh ไม เท นย คา pha mojito classic cách đổ bánh xèo cach lam kem cam hải sản nướng ไอ ไฟล ไอเล ฟ 厚生労働省 障害手帳 違憲 遊戯王アークファイブ その後 余命1ヶ月家族の復讐 1 初一才登央視春晚 高槻 รถกระบะ โตโยต า 4 ケルヒャー 飛び散り防止 自作 クリスタ クレヨン ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 Galaxy s26 เส ยงรอสายทร thạch dâu tây tra nướng bánh cupcake sữa chua vị chanh 子供用マスク 立体 热肠里面吃出螺丝钉 4 món ăn gốc Pháp đã được Việt hóa Kho qua ca ot ダークソウル2 ソウル稼ぎ オジェイ thịt cừu nướng tran pate heo LÃƒÆ ÃƒÆ sườn rim tiêu чертежи картинга เตนล