Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ドアハンドルプロテクター ป มลมใช ทำอะไร โคราช สงขลา cach dan len 業務用 ステンレスラック 電動自転車キャブレター mùa hè 株式会社ポケット 岩下の新生姜ミュージアム お土産 bí quyết nấu ăn ngon bông cải xào ユーアイ宮山 nam lan me chien gion cach dô rau câu cach lam bap non xao muc tôm nướng chanh ngư 全国征兵官网 Tennessee ดาบใหญ chao so cach chua com nhao เช คขนส ง טמו סרט תינוקת アックス 漫画 bắp nổ วนรถ 股間を大きく見せる イケヤ店舗 บ วพ น 옷벗기 게임 有限会社エコロジック 資本金 cach boc vo trung 中文新闻 ngâm chân gà cơm chiên trứng cuộn món Hàn Hương サージェントマスク cach bao quan thuc pham 浅沼亨 水槽 匂い абрикос сви ред без т 季山嘉 迴香 chuoi xao dua cach a プレステージ トランス 砂金色 峄恈 dưa hấu nhúng sô cô la 西浦和也 แก วกาแฟร อน 天國降臨 火把 ca ri ga banh mi bánh su nướng mặn คร ปหล ดพ น อง 뱀파이어 서바이벌 아바타 ขอข อม ลการใช ドアスコープ 最強 ความถ วงจาเพาะ 厚生労働省 障害手帳 違憲 上海中大肿瘤医院 莆田系 ca loc chien こころのチキンスープ เศร าเขาน ำตา 13ป น ำหน ก cách làm bánh khúc cây Củ sen 婚姻届 証人 cách làm bánh bao tại nhà ca loc thịt bọc trứng chiên م مƒ م م مƒ مƒ¼ com ต ดไฟฝ าเพดาน カトマンズ cháo ấu tẩu mít 入学祝い お返し 洗剤 ca linh からインチ mi ª 大下容子 恋するプリテンダー 字幕 æ ç æœº thuc Hấp ca nục kho soup bí đỏ kem 服用薬剤調整支援料2 アラバスタ 引擎 漏油 原因 マグネット 休み nau sua 無修正 性交 しゃしん 江语 ca kho tộ 第一次世界大戦 最後の生き残り chè bắp trân châu การเข ยนแบบเคร Day Nau An TĂŽm パワポ 見やすいフォント トランジスタ ร ปในเอกสารราชการ cóc 天灾降临 我在副本里捡破烂 如何穿的像約翰 讓敵人 ca kho gieng กฎหมายข อบ งค ga chien เจ าหน าท อาว โส dau ว ญญาณ trã chanh スリング 犬 引用記号 認知行動療法 マニュアル HoÃƒÆ ビジネスマネージャー検定 ca kho dau phu cach lam banh pancake 爆裂天使線上看 ラッコ沼への招待状 เสร จหร อย ง อาปาจ อ แปลว า cua bÃ Æ гта 6 ÑƒÑ Ð Ñ Ñƒ