Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

tơm Р С Т Р С Р С РҶР С hùm 温州龙湾区营业性演出准予许可决定 香四海現做旗魚黑輪 Tay lam banh nuong ngon sa lát dưa hấu cach nau che bi do ngon ジェットスター 肥料 nội 上赛季曾率帕尔马以冠军身份重返意甲 thịt ba rọi chiên không khí rau luoc 森清掃社 ด หน งจ ซ ง 徹底接写で魅せる紗倉まなの羞恥アングル 검은사막 모바일 고대씨앗 얻는법 xà 为什么愤怒会影响一个人的判断力 Dinh 夫が入院中に義父の子供を妊娠した爆乳妻 幸福実現党はゴミ箱に捨てましょう อาร ว ล ลาว ร salad khoai tay ngon Nà m bánh chuối gừng chiên Tảo 中国ドラマ ブルーレイ 日本語字幕 cá nướng cuốn bánh tráng Chống ngán cach lam banh cupcake cho ngay Halloween 宅地造成及び特定盛土等規制法はいつ cocktail trai hong Nếp アパート経営 エアコン交換 何費 アマゾン骨盤低筋肉の鍛え方器具 医療費控除 コンタクト作成 検査料 đậu đỏ làm mứt đậu phụ nhồi chay thịt ếch xào rau củ CHAO CA xoi cach lam snack tao que ซ อส นค า ค นของ ذ e ba chỉ cuốn xúc xích เมโสร กษาส ว مƒ م ¹م ³مƒ¼مƒ مƒ مƒ¼م مƒ ข าวทองคำ lam bun tuoi ۦ จาบร กาค ออะไร 指揮者台 サイズ lam xa lach ngon qua chanh salad gà sữa chua cach lam xoi ngot เพลงท ทำให เด กร นายจ าง gỏi tôm thịt bông súng bò kho mắm 타이타닉 크기 체감 スパイラルドットPro cach nau spaghetti hai san 正版资料大全计算机软件及辅助设备 米 和德 ハンドルカバー軽自動車用 ヒョウ柄 高層ビル 公益社団法人等寄附金特別控除額の計算明細書 ハート型 クッションカバー 作り方 就職求人 アイパットプロ13防水ケース Cơ bản về dinh dưỡng 地下鉄飛車対策 直线导轨尺寸表 義渠 pizza ca hoi hai san cuon 京極夏彦 百鬼夜行 จอแอนดรอยม เส Kho Quét กรมธรรม รถยนต 岡山県 車庫証明 令和7年4月以降 英傑大戦 フレーム СКОРОСТЬ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ cach lam bun tuoi 医療費控除集計フォーム読み取りできない gÃƒÆ kho マツダ2 ハイブリッド 日本発売 自転車 ヘルメット 補助金 江東区 インターン 参加する目的 病院 住宅ローン 固定と変動どっちが得 ว สด เรซ น 訪問看護ステーションくつい大垣北 Xào xuc xich thit hun khoi ngon ลดราวาศอก 为什么中国很多政府网站不允许从境外访问 中华人民共和国档案法及其实施条例 クレジットカード 不正引き落とし 法定調書合計表 翌年以降送付要否 德尔格压缩空气质量检测仪说明书 アップリカ простые питательные среды 失業保険待機期間後の説明会はいつ ベネッセ 介護付き有料老人ホーム 九条ネギ 焼き canh Gà 19才の可愛すぎる地下アイドル chất béo 飯田市訪問看護ステーション ふたば ล กช นเหน ยวมากๆ ร บประทาน ภาษาใต 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 món trứng 大嫌いな変態店長のパワハラ乳首 美人競泳選手を引退に追い込んだ粘着ス 丘吉爾和羅斯福出賣中國討好史太林 캘빈클라인 여성 언더웨어 레전드 明治神宮結婚式費用 biscotti 川口技研 レバーハンドル カタログ 뱀파이어 서바이벌 아바타 キャロウェイ ピッカー サンスベリア 観葉植物 膝に矢