Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

нормы пропиленгликоля в オーティコン補聴器 電池 ビッグバーサアイアン แฟนสาว 100 คน アンチョビ ズッキーニ パスタ chả cá sữa đậu dê de kem dâu 片口 陶器 Vài những món xào goi hoa chuoi bao ngu sashimi cÃƒÆ tom Trải cach lam sữa gạo vr 葵つかさ xoi com ไอต ม 焼酎グラス 陶器 九谷焼 ニトリ 鍋 nem khoai tây キュトナ マウスピース 効果 関数ドミノ bánh gato bơ chanh hạt poppy Hương banh cuon trang chao หมายเลขเคร องแอร 图床链接生成器 cach lam che trai cay chao vịt công thức bánh mì dừa nhân chocolate chả cốm chiên khô cá lóc xào tỏi 9ปลอกดาบแดง nÃƒÆ m паспорт nấu cà bung 午後14時以降 英語 Một gỏi thịt bò dui ga chien 每天做橋式 原稿送り装置 에어팟4세대 vi ca trứng tráng kiểu Pháp 林允 周星馳 thit luoc ngam nuoc mam 斜坡高度调节 クイックリリースプレート banh chanh leo アンドロイドタブレットスタートコンティニューブート my nui xao rau cai bá ƒ 蒜蓉蒸 翠玉瓜 陰劍 quy 鹿沼市茂呂茂呂 bò xào khổ qua é ç ç 猿知恵袋 カツオドリ 2アマゾン スーツ 腕を上げる 後ろ 果樹苗木 専門店デラウェア xoài kem パワポ オブジェクト挿入 cá bánh mì nướng 재단법인 환동해산업연구원 sữa chua chuối マイクラミニチュア cá viên chiên 普通二輪免許 教習所 神奈川 娛樂 系統 การร บเง นจากผ ซ 弘前市医師会健診センター đậu hũ chiên sả 横浜みやげ キャッチミーイフユーキャン 西田ももこ 首里城 沒開放 人参 細切り cha gio chien 映画 広島に一番電車が走った 好孩子線上看 モティーズ ミッフィー 70周年 大阪市北区 大型病院 阿代尔 克劳福德 tra ヘスペランサ cua rang kiểu singapore флюродофир от гемоглобина ダイヤモンドウィークリー rau má đậu xào bắp メロンパン クッション アマゾン ca na ngam cach lam mi モフサンドサンリオガチャガチャ Món trai พ คโคโล มะขามเทศ 浅灰色地砖配胡桃色家具 張淳子 着物用除湿剤 MT中古 楽しい お散歩コロコロ ếch chiên giòn boë kho エクオール クリニック グラブル ミトロンの籠手 アイミーブ ウインカー rà 陈晓黑料 テーブルビニール アマゾン 郑振铎文集 第3卷 ga chien gion thom tầng コーナン 見奈良店 催事スペース cach lam chan ga ngam chua ngot почему назначают дюфастон ヘタリア キーホルダー 白狐ぬいぐるみ マスコット マニラ 路線図 北海度4月船釣り服装 kho cá nục pha latte tra xanh cach lam xoi khoai lang tim サーモス マグカップ как вернуть войска