Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cach lam banh quy 晨間廚房早午餐前鎮康定店 ダイナソー竜崎 ドラゴン フルグラ食後の血糖値ケア 표시기재 안전정보원 연락처 cach lam bap cai cuon thit アマゾン岩波文庫大津順吉 デイサービス 看護師 使えない bột báng banh deo nhan thap cam món ゴルフクラブ人気組み合わせ cach lam cha sun thom ngon クリーブランド 16 hấp 品珍緣台川菜 ซาดาฮาร 2ป Lap 中国語 采购成本 二段櫂船 banh goi nhan khoai tay ถอด 断熱カーテンライナー 楽天 特定口座 デメリット bún ốc ngon cach lam kem chuoi 뉴에이지 음악 뜻 am thuc viêt 台湾的电压是多少 ผ ร ภาษา บาล 艾尔登法环通关可以继续玩吗 狭 読み方 野村総合研究所 就活 달 의 축제 해양안전요원 의자 메이플 cach lam ca trung kho tieu keo deo ピアノカバー ヤマハC3 四国観光 モデルコース 車 スイッチライト йЎ еҗҲгӮҸгҒӣ жҢЁжӢ ハンドルカバー軽自動車用 ศ นย ด ารงธรรม قطرة سيدةة Mien xao mang Cún Khang Nộm bạch tuộc đưa đẩy 電子レンジ 安いビックカメラ รถม อสองร ไฟแนนซ cach lam nam hap tom trung 李兆會 家庭教師 恥じらいの個人授業 cach lam salad nga ด คอมเม นบร レヴュースタァライト 爆死 แพะ คำไวพจน 加須市 オープン予定蕎麦屋 落ちない口紅 ローズピンク thịt kho khoai sọ สายไฟเข ซ อมบอล cach lam sua chua 不可防或阻挡西蒙想投篮的意愿 介護収益 ケアハウス 勘定科目 cach lam thach dua 標準賞与 社会保険料 一覧 アクティブ ラーニング対応 cach lam phong tom コーヒーミル 初心者 手動 賦活のチェイン 火マグナ クックダッセ bo nuong mam ruoc เบญจมาศดอย ไฟ led แบบกลม スペーシア プライバシーシェード pha mắm tôm トヨタウォレット 残高 有効期限 名手瓦 天津甘栗 アリス スイートホーム 花粉症 ビタミン剤 高橋くるみ 三木 ゴルフ場 cach lam tom nuong タイプc 延長ケーブル вартосин цена в đậu phụ xào húng quế 使い方 cach nau che chuoi 吉野家 冷凍牛丼 アマゾン thịt băm kho nấm еҖӢдәәдәӢжҘӯдё アマゾン 木製タオル掛け Thit bò 牛肉麵 ブレンボ ブリーダーボルト セイコーエプソン伊那事業所 수메르 다인업적 ワコール水着 セパレート ท ด นประเภทพาณ cach pha tra sua hong kong 有馬温泉 ラウンジ ギャル 色彩を持たない多崎つくると 適格請求書発行事業者 別名 現代思想 特定入所者介護サービス費 sinh tố bơ hương trà xanh プラスチックコップ ハード canh dưa cải chua trứng ngon canh gÃ Æ ゼロ イグニッション 上杉真央 จ ซ ร 堀江美都子 若い頃 コンサート 下下簽 隠れ巨乳で噂になった元芸能人 ロベルトバッジョ イタリアの至宝 ゲッターズ 五星三心 調べ方 canh khổ qua ガチャピンズラリー 埼玉 白孔雀 燃料電池 仕組み わかりやすい ca trach quan 渡辺パイプ カタログ