Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cach lam bo ham ruou vang 10 thực phẩm giúp giải độc cho cơ thể bÃo 歌丸 わたしが子どもだったとき Tips Cách cắt và tách cùi dừa khô dễ công thức hoành thánh chiên kiểu mới 水梨 套袋 多大 Ẩm thực đường phố của châu Á 品珍緣台川菜 soup kem bí ngô казино майнкрафт механизм Bắp hầ đùi gà chiên xốt nước tương vit nhoi mang ngon California đui bi luoc mẫu móc treo đồ Cung Bạch Dương bánh mì hươu cao cổ teriyaki thịt bò banh bao khoai lang gỏi miến chân gà lúng túng mứt bơ đun tôm rang bơ thì là man tep nấu giả cầy nuoc dua hau ケンウッド cách làm sữa chua 略礼服とは ネクタイ salad hoa quả Salad hoa quả làm dễ ăn bánh truyền thống 彩音めぐみ Cach Lam Xuc Xich Heo 2歳 男の子 ポロシャツ ベルト ターコイズバックル 3 mien cà rà thạch hoa quế sữa dừa bánh qui chocolate trộn trái cây 防湿フィルム 基礎 làm thịt ếch суп из молодой крапивы thịt heo ngam nuoc mam bánh truyền thống nhật ロックマン コトブキヤ sườn non xóc tỏi シーシャバー 初心者 2013 гӮЁгғ гғјеҸӨйҠӯ f5 túi xách 다면체 영어로 二の幣 靭猿 doc mung bánh mì kem chiên giòn rụn ホーロー鍋 16cm 通販 スヌーピー Thế giới vòng tay Made by Teens カインズホームシャワーホース Thế 大阪 禁煙 飲食店 bò xào mì cha ca la lot レピータ ドコモ kim chi thịt gà 사진 판매 사이트 バイク フォグランプ chè ngô sắn Chè ngô sắn dẻo ngọt てぼ ラーメン 2点セット 10 サリチル酸ワセリン軟膏 東豊 理容 看板 làm nem nướng 昭和62年 臨時 教育 審議 自転車 サドル 接着剤 レジスター 安い แชทบอทไทย リップ 刻印 nước sốt me chua cay ロジクールマウス設定g402 斎藤元彦 嫁 ベビードール ガーター cháo khoai lang スマホ 新規契約 キャンペーン cách làm kẹo dẻo ngô bao tử xào thịt bò gà viên rán 亀田自動車学校 函館 営業時間 オッジィオット 公式通販 ぴちぴちピッチ グッズ 中正大學 英文 ảnh dễ thương súp lơ xanh nồi cơm điện ティ トイレ 兵庫県 株式会社幸和 姫路城 復元計画 quà valentine cach kho ga voi cu cai bà nội trợ cach lam dau que bo cuon thit Tuần lễ bánh xèo ラスベガス ホワイトタイガー ショー ии делает видео cach lam banh cookie ngon 七分袖 メンズ パジャマ bo cau หมายเร bạch tuộc nướng ドーリィ ドーリィ本 Canh ga chien gion smoothie カロッツェリア ナビ mắm tép cach lam ngheu nuong トップス レディース 春 麻又は綿 bo chien thom ngon 認知症予防 脳トレ ドリル