Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

와우 왕의 하사품 ヨシエイナバ muối dưa cải can カード年会費 消費税 インボイス 大東文化 大学 偏差値 giò tai heo nấm mèo 리그오브레전드 클랜 vit nâu sấu tìm ザ ビッグエクスプレス栄町店 mì đậu nành 長沢 オリゴ 水芹菜籽 trà i 旅立つ朝に バターチキンカレー ヤオコー ทหารเกณฑ กร งเทพไปเช ยงราย 東京芸大 先端芸術表現科 コーヒーペーパードリッパー ốc hương xào 40ミリ ムーブメント アマゾン критаветус кентаурус 冷凍烏龍麵推薦 ゆってぃ 嫁 や台ずし 岩国駅前町 nước đậu xanh rau má ヤモリ 忌避スプレー Ca bóng mu 生意気巨乳な後輩ギャルと中出し我慢ゲームに負けてペットにされた僕 gÃƒÆ om キンブレシート ใบร บรองผลการเร ยน che как сделать бесплатно thịt gà ngâm скины майнкрафт с gio heo ham ดารณ ท ฆ มพร bánh cupcake gấu 프롤리아프리필드시린지 급여기준 сколько литров берет mứt hạt sen 粮食 รายงานการประช มเป nui lau vit Tái 超割引販売中 塔克拉瑪干沙漠體驗住宿 gan 品珍緣台川菜 ก งแห ง สารอาหาร アマゾン 天然目ガーディニング物置 Cách nấu dê パパママ育休プラス 両親 cach lam xoi cốm bánh bông lan vị dâu vịt nấu sả ภพ 20 ต วอย าง 姉妹 パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 マイナポータル連携 やり方 cách làm kem dưa gang 大人版世にも奇妙な物語 漫畫 โรงเร ยนทรงสรรพว hen Tôn 貫目氷 Chao do xanh การปลดขนานฉ กเฉ น ラウンジ 三軒茶屋 ใบขอความร วมม อ mi y 兵庫県 市川町 アクアビーズ ピンセット おすすめ mooc 流せるトイレブラシ 販売終了 なぜ ヤフオク購入履歴確認 アイエエエ ニンジャ ニンジャナンデ 悪意のあるソフトウェアの削除ツール 轉插 英文 bánh halloween cach lam banh bo hap 失乐园 凛子 bánh kem chiên Muop đăng すもも おすすめ品種 nấm chiên trứng 야도이고리아 dễ làm 龍水科技有限公司 nem bò nấu ruợu mon banh gao cay ngon 結婚主賓スピーチ 楽天プレミア cocktail dứa アッシュ セン 見分け eomuk day nau an ngon コテ ミニサイズ 검은사막 자살 làm hủ tiếu dậy nấu ăn dò bắp cải tím ข ดกระจกรถยนต flan trà xanh 体操服入れ 内覧 テンプレ 居宅支援事業所は flan trà xanh 若石 ภาคเดอะม ฟว 狐妖小紅娘動漫 新篇 夏用の靴下目付はどれぐらいか คะแนนต ำส ดท ต 靈數人 chuà カーティブ駅 シャトルバス 酒場ミモザ xào thịt bò gÃ Æ goi