Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

台湾 四季 ม ธยมว ดส งห ก บ モンスタートラック タイヤ ニュートロ ナチュラルチョイス ก อผน งเสร มเหล ก thit cuon bap cai ボイラー 黒煙 修理 問題児を辞めさせる 安全業務違反 ヨコハマ ジオランダー 雪道 베트남 황채태 nước chanh レディースセーターノースリーブ バケットハット 若者向け バイクのトップブリッジ構造 พ ดลมถ าม ความหน thịt gà rim nấm тестнет стейкинг 張韶涵媽媽現狀 長府薪ボイラー cà bà bánh nếp viên แน กชาล アマゾン 電動工具 cach lam hoanh thanh chien ストマ 便性状 bắp non xào thịt bò ヤマアジサイ伊予獅子てまり メイシー 証拠 ビジネス 嘘偉人シリーズ 低端 ห วเต ยงผน งกร sinh to kiwi chuoi ข อสอบ ใบข บข ว ศวะออนไลน ม ม ถวายข าวสารท ว nem cuốn rán Banh là じゅくじょ 画像無料 ป ญหา ให เช า คอน 大荒囚天指 豊岡康子 nau sua bi bánh mì que ชะตา ชาตะ ร ว ว Vòng cổ じん mi สร างคอมพ วเตอร オンライン面接 ありがとう 学生へ 科研报告海报展示图片 キリエ デビルメイクライ ป นสำเร จเทได ก ค ว 胸最好看的女优 新宮草刈り機 nhung mon ngon Ca ri 木村拓哉 ドラマ 転ばない自転車 二次医療圏 タカキュー ワイシャツ まとめ買い Bánh Chuối Ca ro OA 天秤 公安 ランニング カルシウムせんべい 味泉 bánh cuốn tôm chấy tráng chảo Nga 防穿刺胎 汽車 ヘルニア 食事 メニュー パンチライン 港詭實錄 攻個 Caramen サッポロ レモンサワー kem nho kho ngon bánh gato chocolate dây nanh 青森 手羽先 羆覆輪 蘭 腎臓 飴 ハラール 太田 スーパー canh bap cai cuon thit คำถามนางงาม Cupcake ruột ムーンフォール 吹き替え 第2種衛生管理者 過去問 日向正光 本 리그오브레전드 클랜 món Singapore BANHMI rế 내장파열 초기 증상 十朱幸代 ドラマ cá hường chiên sả ớt キャッチャー 女の子キャラ 認知症予防 脳トレ ドリル カロッツェリア ナビ Chan gà ガス灯 Banh chuoi chien an เมาโก 笹峰から中山駅 sua hanh nhan 天灾降临 我在副本里捡破烂 モフサンドサンリオガチャガチャ อาถรรพ จอมปลวก 짱짱걸 노출 thiệp tự làm muối ớt 황세휘