Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

สถาะงานว างงานเข 베히 트코 サルエルパンツ 黒 ポリエステル เจสซ เคฟ マギ 2 เหย อใยแมงกระพร น когда каникулы у não ガチャピンズラリー 埼玉 中居正広 何をした 2ちゃんねる âmthực カルシウムせんべい 味泉 ホースリール ステンレス ทำต ไปรษณ ยเองง 週休2日工事 岩手県 すき家 久慈店 写真 rèm 不銹鋼鑄錠或其他初級形狀 ミッションインポッシブル 吹替 シルヴィア クリステル 中嶋製作所 タイガーマスク 産業革命 庶民 肉 いつから ราคาเมท ลช ทต แต ว จอมโจรค ด ไทย เคยแบน อาอ ngon rau lang แผ นกรองอากาศ ทรายแมวไม สน ข นศาลกรมแรงงาน บ ญช 1 ต ดต ง tom nabak kim chi thom ngon รายงานใช ฟอนต เท つっぱり棒 強力 3メートル ต วอย างยาซ มเศร า 車 扉 閉まらない vw Món ăn sinh tinh binh คอปเตอร ไมไผ cookie chocolate ประโยชน ฝ กงานเซเว เท ยบสมการหน งต 리그오브레전드 클랜 連翹 阿如早餐 アンとサリー 自閉症スペクトラム 示現流の技 メメントモリギルド 崩壊 ネットワークデバイスの名前が変わる Ruoc Cá cơm kho 資產管理公司 風險揭露 投資 뱀파이어 서바이벌 아바타 ラボン ラグジュアリーリラックス 大茗本位製茶堂 アステック メリーノ No 오리지널 팬케이크 코리아 com duong chau hat sen ห กางเกงขาด 區段徵收 市地重劃 รายช อเว บหวยโกง ฝ กโต ตอบภาษาอ เหต ผลในการรป บย ทำไมไม บอกค าภาษ ถ กต ดออกจากมรดกแล 虎贝尔 马明 รามซ อมใหญ ร บปร ราคาหม ตลาดสด โคบายาช ซ งก บเมดม cà chua как добавлять информацию 建機 バッテリー сайт дзюдо làm món ăn vặt พ มพ ซองจดหมาย 家計 簿 โฆษณาขาขน กระทรวงศ กษาธ การ แฮชแท กยอดฮ ต มหาว ทยาล ยรามค mì bò ภาพปลากรอบ ม ก dê nấu khoai สำล กระต ายชมพ ตรวจเลข ปชช รถไฟช นสอง ラミド L 3 ヘアブラシ ว ธ ถอดกรองอากาศหล bia mix ngon ガーミンフォース 魚探 ノイズ フルメタルジャケット 吹き替え ひみつのたからばこ マザー2 东莞社保查询缴费时间 프롤리아프리필드시린지 급여기준 cách nâu xôi 品珍緣台川菜 エヴァンゲリオン初号機をつくる 一公升的眼淚 幾集 合宿免許 格安 颈动脉海绵窦瘘 广东话祝福小朋友 อ านภาษาในร ป インプラス 価格表 an Mạch cach lam thit ba roi kho アマゾン馬場戦記 趙麗穎 陳曉 lý ใช ค ย บอร ดไม ได â bẠp 어린이골프장 kim bò Úc banh kem noel ナイツ 漫才 nướng cà tím can nngheu nau khe chua レジェールキャンシット クーラーボックス釣り смотреть аніме дадан nhồi bông Các Món nướng دكتور محمود زكريا ミルキゾルディック