Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

三木 ゴルフ場 thiết ゴミ箱 ステンレス 四角 bánh cá ハート型 クッションカバー 作り方 悄然而至的他免费阅读 sầu riêng スプレー式ハイアーチ hành tây nướng คร วบางนา เมน suong nuong sot cay nong 山田工業所 純鉄 鍋 コイズミ ダウンライト キッチン 花園大学歴史博物館 家族にバレないように兄貴の嫁とやっちゃった俺 công thức xôi xéo đậu xanh アデイゼロ ヂュラモ ốc bươu xào mứt củ cải וואלה פלילי 相模原市役所 пнг рп майн светлячок гайд قحبه نيك 雪駄 竹春 ヴィジル กระเป าผ า món luộc spaghetti xúc xích 昔のバスの写真 ももいろ乙女塾 キュアディケイド ミュンヘンプラッツル ホテル cà rốt pudding モッズ フレッドペリー โปรแกรมวอลเลย ロキソニンパップ 添付文書 改訂 Trung bac thao 文藝春秋 新書 ท ด นประเภทพาณ 社内行政書士 禁止 bánh sữa chua chia sẻ lồng sandwich thịt muối thực đơn đăng ten ก ส นเด amazon公式サイト 簡易ユニットバス ด าย 潛水 Sinh to ซ อ ヘルキャット 蟲シリーズ bắp cải cuộn thịt bún mọc nấu chả cà phê sữa pha phin ca cao Nướng Sapa ทรายกระสอบละก ค ว 人形 供養 장기렌트 松永商事 flan bi do 珍しい苗字 真剣で私に恋しなさい みなとそふと cu cach nâu 2級管工事施工管理技士 ngu Bí ngô công XÃ bánh mì biến tấu Nuoc mam thịt gà chiên kiểu hàn quốc 楽天市場購入履歴確認 cha gio tom xoai ngon la 轴承 lẩu bò viên oc mong tay 将棋 suon rang muoi tôm khô xào đậu bắp бәҝn tra tao Chè chuối ª 朝日自然観スキー場 tim 札幌地下鉄 月寒中央 nam rom kho chay tỏi chua đậu hũ kho tôm bánh flan hương cà phê bánh nhân kem soup tôm thịt trứng cút rim nước mắm ngÆ филиалы иностранных банков งบประมาณการเร ม ごりあて sinh tố đu đủ sa pô chê ヤフオク購入履歴確認 ラワンランバー30 ナミ ウオーターセブン 倉庫の中を探す 英語 北国街道 日本酒 クラシアン 割引 手提げバッグ 小学生 ทำต ไปรษณ ยเองง 八戸結婚式場 カントウィッチ ウイニングポスト10 引き継ぎ 三角 シャープペンシル แอพแดง 爆乳オナメイド系 cach lam bun cha ca thu 飴宮なずな 引退理由 замок корвинов фото