Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ภาพ ถ าย หนองเข ยว รอบกองไฟล กเส อ nău ป6 อาย เท าไหร ขอว ซ าเยอรม น フェンネルシード 収穫 あまぞん あめりか nom dua chuột グラフ信号処理 本 おすすめ bán เทคน คล บตระก ลไป จ บเวลา ง 死臭 姉妹 家計 簿 カインズホームシャワーホース 桐島 奏 画像 포르노 вавилон майнкрафт GUM 大容量 มาร ชดำรงไทย gỏi gà 어린이골프장 banana เบอร カーナビ カロッツェリア 車用キズ消し擦り傷修復 トヨタ เล ยงปลาน ำใหม ท 漂亮小瞎子也要被炮灰吗 漫画 กร งเทพ ไป ลพบ ร 宗像神社 仙台 Mầm kho 大型二輪免許 教習所 ไม ให ไปย งเก ยวก ガソリンスタンド 手洗い洗車 可馨 ว ธ พ มลาย ขอต อนร บส ห องเร ปลาคางคกดำ ロングサテン手袋 さらば死都 מעברונים מפחידים ด ซ ร 戦後残酷物語 伊東屋 システム手帳 tiết kiệm điện thịt gà cuốn диктофон андроид tàu คร มเท ยมข นจ ดก บคร แจ งหย ด 防犯ミラー سخت افزار مورد نیاز لومیون เปล ยนกล องซ บหม ก กล องข าว แท งเท ยน กล บต ร านเจ ปลาหน าเขาซ Một vòng các món cuốn ở Sài Gòn ทำไมถ งเล อกห วข อว パウ パトロール洋服 上着 学位信息未核查 拉面赤猫 เอวไม เท าก น ć ć ć ć ć ę č передний край แข เว ยนห วจาการใส แว เรเป ยร ハンドミスト ライオン 保管期限 đun nuoc soi bang lo vi song シュレッダーブレード 使用方法 cô gái ç ç ĺ ç źă ทำงานข าราชการ 環境科学 改訂版 å ç Ÿ porn ภพ20 纯真博物馆简洁 ى½ ë¹ ىٹ ي ë ؤ ؤ أ ؤ أک 㠵㠳ć 㠪㠼㠳å å banh pancake 平ノ兼光 muối dưa cải 葡萄干怎么做好吃 ウェーブチャームサージカルステンレス ć ć ³ć ć ć ³ć ストライプシャツ キャップ コーデ シラノドベルジュラック 啓林館 教科書ガイド 物理 ไอด ม ตซ ถ ายระ 図書館ローリングカート 실크무드 2026年1月1日 結婚 ด ก ๆ ด น ๆ แปล ว า 鉛筆削り 手動 マグネシウム canh ngô 可とう電線管 белье женское สร างกล องข 万能ファイル อาจารย ภาษาไทย găng hải phòng 深圳佳丽传媒佳佳 結納金のみ 食事会 ニトリ ハンガーラック bánh Dorayaki 跑鞋男 em banh muffins ngon เปล ยนค าแกนแผนภ ม ข อความเหม อนก น ช วยช ด ลานไม เข ม ว ธ ปลดล อคต ต ดต อฐานข อม ล 山陽新幹線 追跡 bánh bèo ป นทอมส น ผงโกโก นำเข า Ð¼Ð Ñ ÑƒÑˆÐºÐ เพลง พ นช cach lam Mille feuille เหมย โหย ว ภาษาจ น ราชภ ฏส ร นทร การจ ดสวนห น