Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Δημητρης Τσακωνας ηθοποιος ไฟต ดร วบ าน น ำยาเคล อบถ โปรเน ตทร ไม ลดสป bánh bí đỏ chiên xù ด คล ปเย ดเจอย นเย น ทานเจ าหญ งน ทรา กะ ภาษาอ งกฤษ نفت فیش حقوقی بازنشستگان ท น งรถไฟ きみに読む物語 吹き替え شیرینی سرای افتخاری تبریز ラズウェル 細木 May vÃ Æ 購入履歴 青森 死直アモリ chè kho kiểu mới nấm nhồi khoai sốt cay Ένα ακόμη υπεραυτοκίνητο khó เกณฑ บร หาร ม ราม ห นแกรน ต ไทยหล งอาน ด ไหม พล กด าน AI เคร องแลกเหร ยญ salad hoa quẠโบก ในภาษาอ สาน 邱福 ยกเล กประก นบ าน ณท สายลมร กพ ดผ เน ตรายว นด แทค หน าโหลด ก ตต มส กด gan khỏe เอาแผ นอค ล คมาทำ เกร อ หมายถ ง ตบม อไล ฝ น 学園アイドルマスター コラボタグ Đã กรรมการ ว ด ม da พระอ ลเลาะห ค อใคร 勝浦東急ゴルフコース món chay cach lam xoi san công thức khoai lang nướng dẻo ห นน วม อระบายส sup lo xao パイナップル 育て方 水栽培 这样也行 花柄パフスリーブワンピース การค ดพ นท กระจก コーナンホームセンター 店舗 Ẫm การเข ยนเร roæ ä ä การร บเง นจากผ ซ bánh cupcake trứng Thiên Trúc แผนท ร สเซ ย ร มม โนส ร กส ดเพ ยนของย ลำโพง ต อแท ป เก บ ภาษาอ งกฤษ การด ดข อม นวม นทราช น ท vải bọc 亀田自動車学校 豊岡市スマート農業プロジェクト 明治学院大学 口コミ chè khúc bạch ngọt mát 로타 يتزا نور món ăn Nam Bộ Cá chốt 히토밎 주소 サントリ食堂 x ด บอลสดฟร ศร ราชา ด แทค ga tô มสธ ว ชาปฏ บ ต เห นเค าบอกว าต องย ドリンクホルダー プラスチック พ ราบ ราชาแห งท ชช า 東京朝鮮第五初中級学校 ẹp che cam sua chua Mầm kho ไม เอา ไม งอแงส 血圧を下げる食べ物 即効性 สต กเกอร ต ดต เย นซ 芝生の草取り道具 ความช นส มพ ทธ ジムニーシエラ用ドアランプ อน เมะ อมตะ เศร าๆ ค าใช จ ายในการเทป ว ธ ทำให โคมไฟขาวข グラブル グランデ石 การเพาะพ นธ ก หลาบ ว ธ ถอดกรองแอร ด passion fruit mousse 愛する人は他にいると言った夫が パッと見 〇〇〇 とっても可愛い مسلسلات مصرية قديمة ベルカラ 馬 穿越为反派贵族的小说 ท าออกก าล งกายไม 中華街の香港ラー油 ประก นส งคมเข าไม ก อบ cach nau xoi vo ว ธ ว ดรถแบตเตอร เด อย ด ๆก ไม สามารถเล cach lam banh chocolate cupcake สม ครสอบบ านบ งอ bao đậu マキタ チェーンソーオイル おすすめ เม อไหร ต องเปล ยนผ Xào bí ส มตำ สะพานเหล ก nghêu xào rau thơm ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 ปลวกก นฝ าม ย atiso ham chan gio ми в жопе браузерные игры онлайн ผ าขากรรไกร บน เคร องเร อน แปลภาษาหน าเว บ гғ гғ гғігӮ еҗҚи йҒё