Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

a>a> Goi rong sun ngon 硬碟格式化 配置單位大小 dau phu hap утилита для создания nau che chạo gà và đậu tương trung hap dau phu lam xoi gac salad thit bo ngon tập nghe an banh bong lan bo sua 藤沢市 画材道具 cho dem da lat dac san Nha Trang keo deo น กว ชาการคอมพ นวดกระป สารคาม ビジネス文書 型 dây nấu ăn CARI GA 中国银行收款账号地区码是什么 婦人帽子 60代 土量変化率 flourless orange cake 待我來 中國無人機 作戰 三和製餅舖 評論 bap cai xao tao ngon 打肉毒 bo kho 北京 双飞 信息 鎹鴉 kho rau cá thuc uong giai khat 低渣 黑豆漿 cocktail ngon ca loc kho to thom 无创血糖监测手环 nước soda sai 試用版 ยาก ซ า Ca La Vong ダイニングテーブル 4人 chú mam kho chocolate vị trà xanh เห ดบด bánh cuốn chả nuoc cam nha dam ngon โครงการสวนเกษตรผสมผสานเร 思想梨松戸斉 両津勘吉 結婚 最終回 แนวข อสอบน กทร bánh hỏi thịt nướng หาของขาย ผ เช าด ดแปลงห องเช nhã Cac スズキハスラールーフキャリアの種類 ª ª tom xao mang cay ngonc 男同文人外 lam mochi lau gan ca ngon hao my udon 一日健食 低卡廚房 日本 最南端 cach lam gio heo ham ngon cach lam thit ba chi ap chao chi礙n 黃韋傑 北醫 萬芳 salad gà cà chua 機車4美 箱子內的大明 肖战电影射雕英雄传侠之大者票房 Bánh lam dui cuu rosemary lam banh ngot xoai dam thom ngon 鲍洪星 硕士 大学 一升瓶 餞別 洛宝 下载 ragu bo ngon Lẩu riêu cua bắp bò nóng hổi trên phố cu sen nep cam ninh duong cach nau nuoc dau xanh tom rang hap dan banh ngọt 厚生労働省 障害手帳 違憲 khoai tây bọc tôm chiên 포켓몬 파이어레드 다운 สว อ กษร จ ค อใคร hầm bò cach lam canh chua trung truc bánh quy thập cẩm sa kê rán giòn Nha Mẹo xử lý bột mì khi làm bánh sốt thịt bò với thơm và xì dầu Banh bao miến trộn mực ca tim kep thit ngon nau bun rieu ngon banh oliu thit ga gio thu nem bi ngon チャイルドシート 5歳児 mi xao nam kim cham Banh bap 摔跤互摸 ก วยเต ยวหลอดโบราณ Go