Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

イオンカード5 côt let banh bong グレー ストッキング 九重紫 中国ドラマ cach lam bo xao cach nau pha lau bo ngon コンニャク レシピ チャム 長財布 kem kiwi cam cach lam rau cang cua tron váy hè salad rau mầm ジムニーラゲッジマットおすすめ กฎหมาย ใบไม cà ri cá điêu hồng gói Bánh chưng kem kiwi кровавая мэри рецепт kem cam ngon フリン関係だった上司に別れを告げたら ぶり 出世魚 島根 ความกดอากาศปกต nấu an تكنو سبارك غو 1 موبيزل ユニクロ タンクトップ 値段 게임큐브 에뮬레이터 プラモデル戦車 夜王烈伝 ต วประกอบในเกมจ chân ga ngâm nươc măm List C ナス 片栗粉 カリッと メンズ パーカー 地瓜球 退特 cua bà คำด าภาษาจ น sốt teriyaki kem là trà xanh 武英智 ランサネ chả lá lốt xương sông ジェットヘルメット レトロ古い Bi dao cuon thit 網路爬蟲 英文 第3号被保険者 扶養家族 エッチおっぱい丸出し thương kem matcha くらしま りゅうはい 東京 八王子 จำนวนช ระบบซอฟเเวร 갤럭시핏2 구매 mix dưa hấu chã Khô 선불전자지급수단 높은 수수료 島根ワイン 人気 khoai tây nhân lòng đỏ trứng nướng 朝日信用金庫本所支店 화성시도서관 かねさき áo gối СКОРОСТЬ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ มาร ก วาห ลเบ ร ก 롤 지지직 멈춤 bo cuon 小笠原流礼法 阪神淡路大震災 高速道路 Banh pho ประก นส ขภาพกร kem mocha cafe скины майнкрафт коичи トイレ 暖簾 横長 屋台寿司 野洲 ローソン 新商品 スイーツ シャーク ハンディクリーナー ブラシ ハンディマウス kem ngũ sắc 大阪 大型バイク免許 安い タイガーステンレス製魔法瓶 タンノイ kem ngon チップ オンブルクルールクアドリ ミドルレイヤー ワークマン ค มแจยอง 眼鏡ケース コンパクト 軽い โฆษณามะขาม 小野不由美 チャンピオンレディースパンツ com ram まもりこ 評判 村上龍 離婚 การเข ยนช อ chan gio heo chien ngon โคซ เกะ ฟ จ ช มะ 吉野葛製造事業協同組合 hÃƒÆ 余助総建 che dau do khoai mon ж з ҹе еҸҜд Ҙз іи ӢиҮӘз 4 海外衛星 ランニングtシャツ レディース xào sot sau bo thom fc25 mì căn xào ส พ สอนธรรม khoai tây xào tỏi 吉川愛美 lạm 25デニール以上は ลายเซ น ธ รเดช จ าจนตาย น กแสดง ต กตาป น гӮігғ гӮ гҒЁгҒҜ 舌苔 banh bong lan cuon