Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

pudding socola đậu hũ spaghetti xao voi thit vien tra xanh xay su su Mát 10 món ăn đắt đỏ khét tiếng của Thơm mon banh ngon Thiên đường ăn vặt Những bí quyết không nên bỏ qua trong Om cá nướng nghệ sua bap banh tira tay cui Lau gà bánh flan kiểu gato cắt hành tây cach lam che com gÃƒÆ goi cach lam muc sot me sua chua dam Sức khỏe quan sua chua dau tay cơm chiên thập cẩm Ăn gì để bớt nóng muc hap bia X脿o cách làm tôm xóc trứng muối sua chua du du tu lam cupcake sua chua tron banh ngon cắt khúc ga sôt nâm cach lam muoi vung banh sữa sua chua trong dau den ngon nhiệm sua dau xanh cẠcà cắt tỉa bí ngòi sua tuoi làm sao để cắt hành tây mà không rơi doc mung thom ngon che bien banh choux suon ca ri ngon canh nấm kim châm cắt tỉa hoa quả bi quyet lam tom rang suon heo non dut lo ngon nau che bi ngo che sen ngon bún mắm heo quay canh gan bo ngon ragu nai suon kho ngon Cà kho burger box suon nau ca ri bi dao nhoi tom hap vó bò bikini ech xao ca suon nau ca ri ngon NAU Bo Kho Banh Mi món ăn đường phố banh gato dua cari cÃƒÆ khoai lang chien bơ cheesecake trà xanh cach uop suon bo hải sản cuộn khoai tây suon nau ca ri thom ngon bánh mì trứng sữa tươi suon nau dau mì chính banh ran khoai lang si suon rang muoi Mực rang me xoi la sen cách nấu bánh cánh ghẹ nam rom xao suon sot me giá đậu cách làm nem bơ hải sản cắt tỉa quả cach lam banh da xao cay 1001 kiểu trang trí thức ăn siêu hấp suon sot me ngon nấu bắp bò cắt tỉa trái cây trứng bọc thịt chiên cách làm gà nướng mẻ cach lam ech xao tia to cắt tỉa suong sao hot e ngon âu yếm tet han thuc khung tai heo xào gimbap sup bam non thom ngon cà bong lau cà hẠp sẠgoi me sot tac ngon sup bi ngo ca ri xanh thom ngon bánh trung thu handmade bun xao thit sa ot ngon NÃƒÆ sup bo bong cai chuà ga chien sot chua ngot ga hẠp rÆ á u sup cua bien thit heo nuong la lot Bò sốt vang thịt heo Bánh bía chuoi sua