Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ba chỉ kho nấm Thiên gà hầm sốt cà chua tự làm kem dứa cach che bien goi cach lam dau dua cuon thit chien xôi vị trà xanh mì ý bí ngòi Tom lá hương thảo kẹo ga quay Oc buou Hu qua cach lam cơm cuon ham cai chua canh thịt nấu dưa leo cach lam banh deo ngon công thức canh mướp nấu riêu tôm ca loc hap bau canh ca ngon cơm nắm thịt heo Bun thit nuong ngon cach lam thit ba chi nuong ngu vi món ngon ếch đồng thit ba chi nuong pho mai các món xào huong bun thang gio lua Trang trí tường nhà ấn tượng với hình các món trứng gà xào ớt chuông chuoi luoc canh bò kiểu hàn bánh đậu xanh dẻo ket hop dau chuoi Cẩm nang bỏ túi thời gian chín của các mứt gừng cay thịt lợn cuộn rau củ mon mon cay sot ngu vi ngon toi nuong toi cách làm chè sen nộm xoài xanh tôm khô suup cac mon thit ngon bong bi nhoi Chanh váng đậu cuộn thịt Chè singapore nhá rau muống xào chao hanh muoi thit xien toi nuong ngon che hat sen dau do ca chien sa ot cach xao oc dua ngon tự làm gỏi cuốn chay Xuýt xoa chua cay cùng lẩu cá điêu hồng bánh men sầu riêng cách làm bánh rán hà n cách làm nước hàng mì ý sốt thịt viên cai be xanh trứng chiên lau cua dong ca kho tuong hot Phan nước mắm chua ngọt thuc an chay pha lau bo hướng dẫn làm hoa vải kem tiramisu món ăn giải rượu trung ga omlet bánh bông lan hấp món cay Thịt heo xào cay kiểu Hàn cach lam oc heo lam banh van cacao cách hấp xôi Ngheu nuong pho mai hap dan xay bí đỏ đơn giản lại ngon cha ech ngon mochi cach lam goi mien chan ga mang chua bánh mỳ nhân gạo cach lam bo ne tình gio lua bánh kem dâu banh pizza trai tim làm kem mon chay voi muop xao Lương cach lam banh tam 5 món bánh cuốn độc đáo nhất ở Sài meo vat kem cà phê cá cam mousse xoai ngon Món ngon Hàn Quốc nui xao mang tay hap sot trung lemon mochi hương vị dâu tây Ronnie cach nau thit bo dua chua cay cach lam ba chi om ca tom rang bột ngọt Trá ng rau bun bo xao