Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ng n đe canh bí đậu phộng chả giò cuộn tôm mì hoa cha ca 3 món om ngon cho mùa đông salad trái cây mit nhoi thit hap cách chọn dưa chuột ngon bánh cuộn hoa quả lam chiffon la dua ngon Vịt dia chi nem tai ngon ha noi cupcake nho khô 9 món đặc sản Cần Thơ níu chân du soup kem bí ngô thịt ba rọi kho thịt viên nếp thịt heo kho mắm ruốc cach lam tôm tam bot chien xu rong nho thom ngon má ³ ngon công thức bánh bột mì mè cach lam tran chau soup bí ngô cá trê nướng hành canh tà m banh da lon la dua trững cuộn mọc công thức xôi hạt dẻ cà ngu kho lam thit ngam nuoc mam lam nuoc duong hoa cúc khăn tắm đa năng cach lam muoi tay ninh banh muffin nho bánh crepe chuối xoi khoai mi ngon mon banh xeo mien tay bà nh trà ng sinh to socola ngon cơm rang thịt bò 7 loại thực phẩm không nên dùng chung Bà nh gan cach lam 2 bánh cupcake vừng MON XAO bắp xào hành lá xúc gà xiên que nướng trá ng cút gia và cách làm chả cớm tom sot ngon tiramisu tình yêu súp lơ xào cà chua bắp xào bi ngo ham mẹo bóc thịt cua cÃƒÆ ri gÃƒÆ cách luộc bắp bò mềm cách làm banh rán nhân thịt bắp xào hành thịt băm rang mộc nhĩ dâu tây ca ngat kho goi muc thom ngon cá trê nướng cay pha mocktail dưa leo mưt gừng xay thanh long với sữa tươi cách làm há cảo tôm các món cá kho ngon cách làm mì Ý canh giò heo măng tươi chả ngô chiên xù Chả ngô chiên xù đùi gà xá xíu cach nau mi ga chao hà m vui má ³ T o banh ca cao xôi rau củ ga tiem hat sen cach lam mut cam deo tri ho Nguyên chi pu lagu nấm nấu gà cách nấu chè khoai xốt dầu hào món nhậu ngon cách khử độc tự nhiên bo vien hap dan banh khoai mon chien cach lam trung ga hoa cuc sò điệp sò điệp áp chảo áp chảo Cách làm sạch đồ dùng nhà bếp Trung ap thaoân gà chiên muối sả an ngon kheo tay canh củ cải cá chép Các món ăn ngon ở Đà Lạt cach lam banh my kieu Mexico Ngo nau bun suon bảo quản quả bơ rau cau dua la dua ngon quẠcá trắm cỏ nuoc mam toi ot ngon cach goi banh u Hà Đông con lươn lam kem tra xanh suong sa ca trung kho nghe ngon ga nau bac ha chà Štôm chua cách làm bento