Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cach canh ca om dua Miền Bắc carrot cucpcake ng n cháo trứng ca rot cuon rong bien muc chay toi lẩu tôm nước dừa tươi Đậu Hủ thit heo chien làm bánh su kem mì sốt hải sản cach nấu chè húê vu lan miến trộn mực ga chien ngon cháo bắp bò mi chay la da mì ý đậu que khooai Bí quyết để món hầm thơm ngon nhung mon an ngon nom ga hanh la giam beo công thức sốt me bột chiên giòn spaghetti nau sup oc heo kem cam kiwi lẠlẠgiống thịt gà hầm thit ga kho rau gỏi bò kim chi cải thảo cơm chiên nấm ech xao lăn mut bo xao ngon cha tom bao mia Nau do an mì trứng chiên Tự nấu đậu phụ canh giÃƒÆ ca cao gởi gà thit ga xao cu nang cach lam sua sen emđẹp bánh kem đào cuộn bánh gối ngon cách ủ kim chi mon banh bo hap cot dua Mẹo vặt nhà bếp kho giò bò kim chá Thịt kho xơ mít chè sương sa hạt lựu Làm sao để sử dụng khéo léo dầu ăn canh cu ham xuong cong thuc lam che xoai yorkshire bento ga thom ngon cách chọn mít không hóa chất Lau sandwich trứng luộc hat bi nuong ngon kem dưa giòn cach lam bo sot vang thịt ba chỉ kho cam cơm chiên trứng muối banh chesse Món ngon đất gái mỹ miều Lợi chè xoài đậu xa lach dua luoi canh chua cá lóc brownie socola nau canh moc ga ngon la lot thit heo List Chả trung bach thao chất dinh dưỡng vua Đi tìm bánh mì thịt ngon nhất Sài Gòn xôi bọc nhân nấm trứng muối cach lam cha khoai tay ngon súp chuối cà chua bo kho nau bo tự làm nước nha đam cá chẻm chưng tương goi thai ngon cach lam che tran chau rau củ sức mạnh màu tím thực phẩm che bot bang ngon banh yule log ngon thịt ba chỉ ngon sui ga sot man Bac pha nuoc mam ngon Nau an Ngon nộm rau muống thịt bò ngon Thịt Heo nuoc mam dua leo dau phong ngon T o mon ngon voi ngai cuu canh rạm nấu khoai sọ rau rút thịt bò nướng kiểu hàn luộc thịt ba chỉ goi du du kho bo ngon Tán lộc tiêu tài vì sai phong thủy phòng doi truong xao nghe ngon mon ngon moi ngay doi thu rau câu trái cam vịt nấu măng tươi nấu thịt ngon tom hoa tien am thuc