Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

オーティコン補聴器 電池 กนแ 距離計 アプリ レンズ用スプレー 清掃 banh nuong trung thu hat dieu xao ngon Khoai môn ngọt アマゾンメダカのフイるた banh nho kho ngò ヴェイパーフライ 4 banh mi chien khoai ムジカ 雑誌 cach nau banh canh chay 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ chao thit กากยางมะตอยถมพ hat sen ham xuong cocktail táo giấy báo ババンババンバンバンパイア đậu bắp แมวส มข โวยวาย chuột đồng quay 市議会議員選挙 応援演説 ç è æ 10年前のアイアン グーグルマップ 地図の種類 hat sen thom ngon 大年初四 banh trai cay ပ ကင アイデアポケットメーカー 發楞吃 ひかり電話 電話機回線設定 กาแฟ смотреть аніме дадан hau chien xu ngon 게임큐브 에뮬레이터 C谩 Kho サンスベリア スタッキー 拍下还可以给我们家小宝做到的是一个食品 オマール海老のドレッシング thịt xông khói cuốn che hat sen dau van sốt bbq nam dui ga xao bo chay hau nuong bo ngon hau nuong mo hanh イトーキ アドレナチェア trời 共通テスト 得点率 目安 注册安全工程师考试资料下载 Món ăn kèm hau nuong pho mai စ က စ kẹo dẻo chanh leo pate gan gà Quả sấu 進撃の巨人シーズン1 乳糖不耐症 プロテイン おすすめ công thức bánh bông lan cuộn kem カルシウムせんべい 味泉 笹峰から中山駅 旭川英語クラブ ジンギスカン鍋 使い方 hau nuong ゴルフ練習用マット コーバン che sen hap le ユンボ燃料エアー抜き パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 テーブルマット アマゾン bánh trứng サンリオ キャラクター 2000年 khoai tay nuong pho mai Canh gà chiên gà nấu la gu hen nau canh muop cá chim sốt チュチュアンナ 下着 眼鏡 曇り止め ギラギラしない Thịt băm ทำไมสอบท องถ นใช ポーター ショルダーバッグ 新生児期 ビリルビン 食品塩分表 ライフネットスーパー 商品 ẩm thực Trung Quốc 5 món ăn Trung Quốc 塩こうじ胸肉と厚揚げ 守谷市 自転車活用推進計画 메이플 점검 尿尿有血不會痛 hen xao thom ngon 深田えいみ 豊胸 美人 バー ひきこもり40男 長生きできない 大茗本位製茶堂 公的個人認証サービス закавычить ヒロアカ ゲーム スマホ qua dấm chua 清水の次郎長 大政 nuoc chanh mat ong da khat アマゾン 一級建築施工管理 港詭實錄 攻個 ニコラス ケイジ hen xuc phong tom 強相関電子系の第一原理計算と創発量子物質 愛する人は他にいると言った夫が 奇門遁甲 가설건축물 자동차차고 武田和平 人物 다용도 히토밎 주소 くノ一熟女 加藤ツバキ heo cuon mang tay ウェーブチャームサージカルステンレス cach lam banh bao ngon bánh tom клён маркет интернет