Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

クレアチン マラソン ร บค นทะเบ ยนราษ แบบประเม นการใช ÐÐo グラブル 倭文 แบบประเม นภาษาอ ライシャワー大使 動画編集 図解 子供 つなぎ vịt nấu măng 鳥羽 咲音 vien 延長バックル スズキ 五島列島 ツアー 峄恈 код морзе на руском 바이스 그립 はちみつ草野 Đã bánh mì ngon xoa 小光哪里了 インターネット 電話 以前的棍波車有几个波 เง นตรวจสอบไม ได ккд игра 아케마스 正面照合照 色鮮やかな 鳥 บ ก ไบ ค ใช súp cà chua giò gà 自衛 類語 テーブル丸椅子セット 超小型 懐中電灯 Đậu Đỏ ホルモンカロリー 静岡県浜松市浜名区中条1697 2 che nuoc ロコダイル長財布が衝撃価格で登場 デュエマアニメ クイックリリースプレート ประกวดนางนพมาศ BBQ 矢沢永吉 オフィシャル ファンクラブ 魔剣士ルナール 緑色の子供ニット帽 黒川温泉 直前割 nhàm chán ジェフベック トリビュートシリーズ アレクサって何 chiên sa kê เทคโนโลย การพ มพ なかだまお อย บ านผมนอนไม หล บ Bánh chưng СӮРҫРҝРҫСҖ РіР Р РІР СҖСҸ 屋外 侵入防止 紅天使干し芋 cắm hoa ส ทางต ปลา 카발모바일 미션전쟁 cá kho mía 高中申請入學 篩選倍率計算 ทฤษฎ การวางเง з ӢгҒҗ жјўеӯ che dau xanh khoai mon แอดเคร องปร น 訓 名前 読み方 ghẹ rim mặn cong thuc nước dâu pizza Ý Cách làm mực 你知道最贵的茶叶是什么吗 金子税理士 港北区 土風炉 仙台 昆布茶 オーシャンシステム โรงพยาบาลส ร นธร Bắp cai xao ไม สนใจใครแม แต ヘルメット バイザー グリーン アロマストーン lam mut gung ngon арка за градина 4歳自転車 Nội Trợ 消磁 移動式クレーンは機体が水平に設置が基本 スポーツ ハーフパンツ 株式会社飯尾 黒川の手帳 山本陽子 น อตข นกรองอากาศ 石沢やすこスパンクバンク 카잔 보스 問題児を辞めさせる 安全業務違反 ふんどし 女性 定期券 2枚 ケース เทสความเร วเน ต ナイアシンアミド 薬 sinh tố dứa 台積電自傳範例 振り子 ムーブメント lam canh ca keo kho qua 玄米野菜 保冷庫 業務用 カードワース 我々 lau bo hai san mam tron หน งส อลาออกราชการ ốc cà na ให เป นดอกไม จะเข コア水栓エルボ 図面 創世のエンドモ カサ cải xanh quấn thịt ミステリー 绝境黑夜 办公室里洋溢着欢乐的氛围 mojito ngon サーモス 保温ポット 卓上 白髪染め トリートメント メンズ 심비오트 愛する人は他にいると言った夫が デベロッパーツールとは thịt gà kho ショッピング ブラウス