Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

ประโยชน mứt Tết cà rốt cà rốt ta Hà Ly ワンピース ネイビー Nui banh mouse chanh leo nộm gà trộn thịt xá xíu 몬헌 무기 난이도 渡辺パイプ 足利 運転 gỏi cóc khô bò pate gan vịt rượu Porto Nau canh rau bò khai Chân gà hấp tẠt bò né bia cà tím nướng cach lam ca tuyet nuong chanh cà linh kho cay giam can voi salad bo buoi công thức nấu cháo trai cách nấu mì quãng ngon sốt gà với me コナン 平次 推理力 cam trộn miến với thịt bò ラブドール Cách giữ vitamin C cho rau quả Củ cải tỉa hoa và bò xào chua ngọt cay Hoa Atiso do ngam 湯こぼれ防止 Ạbanh bong lan phu si chi banh tart so co la ngon banh flan jelly gan cách làm mì xào ngon cach lam banh xeo kieu nga xào cha ca nhoi ot rim gung goi lượng vitamin táo đỏ かるた絵本キャラクター nấu ăn với lò vi sóng an ga ram me 生成プロンプト クン二 hen nama trà xanh ブリングミーホーム 尋ね人 塩 神社 王千源 嫌疑人 Trang trí món ngon mùa thu hà nội キャディバッグ 軽量 كوب sườn heo xào rau củ скин майнкраф из hoa clucb sandwich 薬屋のひとりごと 漫画 斯巴达克斯 和 罗马 哪个更黄 Top thực phẩm cho trái tim khỏe mạnh 王朝郁金香 lam banh bao chay ジンギスカン鍋 使い方 第三方推送 lau thịt nướng sả dọn ยาสระผมจ นเป า パソコンゲームジャンプ クレ パーツクリーナー 食品グレード bánh qui chiên cach lam xa xiu thit heo すっぱい グミ nui エブリィ ペダルカバー スーパーマリオ スイッチ Ð クリワム フロガ nấm xào 笹谷 米子 trung cuon kieu Han 可愛い地名 日本 误杀3 草民 cach nau trung hap ram 難經 三十三難 看不懂 クラシスホーム 最悪 trộn salad cà chua dưa leo HoÃƒÆ chiên giòn 国立大 教授 狭き門 コンセント付きミラーキャビネット Đừng góc 사진 판매 사이트 rim プライムビデオ 無料 東京タワー 自然酒菜 一瞬 メニュー トイレ 吊戸棚 ダイケン phở xào thịt 本決算 いつ キムラタン ヴァンサン カッセル làm brownies ngon ha cao nhan thit ngon 東京都 公務員試験 sinh tố dưa hấu dâu am trộn bắp cải sen 일본이름 미사 thit kho thom ショッピング ブラウス cách làm giá món ăn mùa lạnh 블라인드 레전드 썰 乔妍的心事線上看 伸縮 保護 テープ วอเลทโอนธนาคาร ふんどし 女性