Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

cach nau che bach qua rau câu cà phê bánh flan sushi ngot Chảy nước miếng với đặc sản Cần cach nau ca ri heo lam nuoc mam cach lam nem chua bo ngon lam bi cuon chay cháo hạt rẻ lam rau cau video nấu ăn Tai heo cuốn bánh tráng HẠi Sông sinh tố mật ong chà bông Bánh canh lam banh xep bún chả que tre bánh canh nước cốt dừa những món chiên ngon cơm 15 món ngon Việt được đề cử kỷ lục lam dâ ua Bi ro cách làm cơm chiên hoa mướp xào bò mức nộm mướp đắng trứng rán mướp đắng Trứng rán sirup mint công thức mứt dừa dẻo xôi đỗ đen thịt heo cuộn ớt bí ngòi hấp hải sản nau am ngon cá diếc hấp hạt sen Thực phẩm giúp trắng răng kem với mít bánh dẻo cuộn chocolate mon ngon via he banh day nhat ban ngon Giải Nhiệt bí đao gÃƒÆ cach lam sinh to chuoi sua dua doi truong Canh cà tím xào thịt Cặt Heo Ăn Sáng bánh nhân đậu đỏ rán long heo xao thom cà banh xeo gion ngon thạch dứa bi dao Những mẹo vặt ăn uống có 1 0 2 bạn cách muối sung ngon phô mai chiên lam banh rom công viên Lê Văn Tám Cách làm bánh mì ngô nấu sữa cá ngừ sốt cà chua bim bim táo chả tôm đậu bắp rán Cách làm nước đường mocktail dâu banh vai Thương Lên Mộc Châu ăn rau tầm bóp các món cơm ngon salad cà chua dưa chuột Món mực sả xào tương hột Ngụy lam muối sả ca thu kho nuoc dua mít kho chay nom rau muong vit xao chao gỏi gà bắp cải luoc Vừa cach goi banh tet Bo kho cu cai tự làm kem ốc quế gối tựa lưng nấu canh ngao đậu hũ my trung xao xuc xich thì là trộn dưa leo gà rim cà chua mon ngon voi dau hu Rau sữa chiên thịt ba chỉ chiên giòn NAU Sam Bo Luong thịt nướng lá mắc mật Món Chay Bò rim com chien thap cam Cuối tuần cải thiện bằng món canh cá Cupcake Mà m thảo dược cá chép om dưa cải chua cà ngu kho thom SÃƒÆ cach lam goi gia uc ga cá lạc kho sả nghệ Cá ran xoi boc ngo da day xao tự may ví cầm tay Thịt heo kho tieu phi lê cá nướng TRỨNG đu Cá Tháng Tư Chè bí đỏ đậu phộng trang trí phòng ngủ