Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

pizza gà f5 giày củ sua chien cua dong rang trà sữa thái coke Sườn ram Coca Cola mi an lien rau câu chocolate lam lap xưong BI NGOI cach nau sup ca hoi cách lam kem cua bà cach lam cheescake tra xanh chè bí ngô bột báng cách làm nem cuốn ngon Thit ga xien nuong bò xào kim chi cải thảo Cách chế biến thịt lợn cach lam banh ba lai ấn tượng đầu tiên cach xao bong muop ngon mi y sot kem cac mon mi ngon cac cách làm bánh nướng mut khoai lang ngon công thức gỏi tép chè thập cẩm sữa dừa banh bong lan chuoi mon khai vi bánh dứa bánh mỳ Thịt kho trứng Mẹo giữ hoa tươi mÃƒÆ ÃƒÆ tho cá viên xào hành nếp bọc chuối nướng ca hoi xao rau cu tao do nhoi hat sen cach lam pho cuon Ä á ƒ chim bồ câu tiềm Ngã tajine thit bo thom banh phomai bánh flan cà phê món gà bún chả món Bắc Hà Nội Hằng MT phú sĩ banh mi hap sua dau nanh lam hoa gia cach lam ga chien bà nh dẠm nấm kim châm xào bán hàng làm sạch tủ lạnh bún tươi bí ngòi xào tôm banh panna cotta ca phe ngon xà bông thit heo tam bot chien nấu canh trai tran chau nuoc cot dua thực phẩm tự nhiên Choáng canh hàu cach cam lang hOa cua chien gion Banh dầu dưỡng móng tay ga nau cari Cún Khang Tràng lợn trộn măng tươi mà o Đồ uống trình bày món ăn món ngon với cải xoăn ca tim nhoi thit ngon cach lam tom tai chanh Cách nấu bun bánh bí đỏ co sườn sốt dứa banh cuon thit nuong Tết Bính Thân 2016 Đậu nanh kem vani không dùng máy cà kho coca Lẩu bò nhúng giấm chua cay dui ga om nuoc tuong ngon tortilla ca hoi ngon Cach lam cac loai banh món ngon dễ làm Ấm lòng với bát cháo lạp xưởng rán trứngđánh bay những mảng đen khi nấu rẠm mẹo lôt vỏ cà chua Vịt bánh mì pizza Thái Thịnh cach nau bun bo tai thịt cốt lết nướng khả năng banh cupcake socola Nước Ngoài măng che dau xanh danh ngon Ăn Sáng Trứng rau củ quả Cá Kho dua salad cã tôm rang thơm cach lam tempura ngon mì sợi cach lam thit heo chien gion lam mut ca rot soi cha gio Tet chiên cơm kiểu dương châu banh bo bong xop