Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

thit de hap sa xoi bina nấu cháo gà dua bo dam duong ngon mì trộn siêu tốc cách làm thịt kho nước dừa hột vịt ngam kho đậu hũ tết 2011 canh thiên lý nấu cua salad thit nguoi bảng làm chè khúc bạch Nhật Bản Ca trung kho tieu ốc giấy xào sả ớt Đài Loan Mùa Thu ga chay chien sot ngon Bữa Tiệc nước chanh mật ong gừng Nga Nguyễn làm tôm xào bơ ngon kính mát lắc xoài kem rán xù papparoti thịt gà luộc phết mỡ hành su hào kho Làm siro gừng phòng cảm lạnh trong tiết sân vườn chao tom bong cai thom banh chanh ngon nấu cà ri bò mì Ý xào tôm sốt bơ tỏi Mỳ Italy mận dầm muối dà ng thói quen ăn uống làn da dau hu nhoi thit sot ca gan lợn Mon nhau bo nau dop quả mắm bún thịt nướng với riềng kết hợp cach pha nuoc san day chanh gỏi bồn bồn tai heo Bang dua trứng cút am thuc son la cac thuc pham ki nhau gà kho nước tương Túi Xách cach lam cha tom vien canh kim chi đậu hũ non lam mut ca rot soi bánh chocolate lava lau chim bo cau bánh mì bơ sữa Hà Ly canh cải nấu nghêu lạp xưởng rán trứng Nấu ăn canh bap cai nau gio song chao bobo ngon mon ngon đãi khách canh ga ham nam huong cach lam bun mang chay mướp hương xào cách làm siro mận Xem nhanh các mẹo vặt siêu hay khi làm khả năng rau muong Cá Tháng Tư Trở về tuổi thơ với miến cua com ga luoc lam mi trung xao thit bo đậu hủ nhồi rau củ lá dứa cuốn thịt gà Đậu Đỏ salad khoai tây cách chiên khoai giòn ca bac ma hap sot ca cà ch nẠu chà o tra sua cac loai ca ri xanh thom Thịt Heo miễn cach nau bo ham rau cu cọ banh mi mon an tet Việt Hương bun nuoc leo soc trang lam suon non ham ngon lau cuu mong co bí quyết nấu cơm gà ngon các món gà Cánh gà sốt chanh đậm đà bạc hà tía tô mật ong hoa cúc ho bánh tôm khoai lang món chiên Thiên Trúc mẠt ong pasta ga trứng rang me Cách làm sữa ngô thơm mát ngày hè mon cha chien nước sốt pizza tốt cho da bánh quy cây thông gương các món trộn 4 món ngon cho bữa ăn gia đình gan đặc sản Bình Phước cach lam banh lamington ngon Ca chem sot chua ngot ca hoi kho sa thịt bò hầm trộn cay bánh sữa chua táo ngọn mướp đắng ép dứa pha mật ong bún thịt xào bun thit xao sa