Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

salad thit bo ngon tập nghe an banh bong lan bo sua 藤沢市 画材道具 cho dem da lat dac san Nha Trang keo deo น กว ชาการคอมพ นวดกระป สารคาม ビジネス文書 型 dây nấu ăn CARI GA 中国银行收款账号地区码是什么 婦人帽子 60代 土量変化率 flourless orange cake 待我來 中國無人機 作戰 三和製餅舖 評論 bap cai xao tao ngon 打肉毒 bo kho 北京 双飞 信息 鎹鴉 kho rau cá thuc uong giai khat 低渣 黑豆漿 cocktail ngon ca loc kho to thom 无创血糖监测手环 nước soda sai 試用版 ยาก ซ า Ca La Vong ダイニングテーブル 4人 chú mam kho chocolate vị trà xanh เห ดบด bánh cuốn chả nuoc cam nha dam ngon โครงการสวนเกษตรผสมผสานเร 思想梨松戸斉 両津勘吉 結婚 最終回 แนวข อสอบน กทร bánh hỏi thịt nướng หาของขาย ผ เช าด ดแปลงห องเช nhã Cac スズキハスラールーフキャリアの種類 ª ª tom xao mang cay ngonc 男同文人外 lam mochi lau gan ca ngon hao my udon 一日健食 低卡廚房 日本 最南端 cach lam gio heo ham ngon cach lam thit ba chi ap chao chi礙n 黃韋傑 北醫 萬芳 salad gà cà chua 機車4美 箱子內的大明 肖战电影射雕英雄传侠之大者票房 Bánh lam dui cuu rosemary lam banh ngot xoai dam thom ngon 鲍洪星 硕士 大学 一升瓶 餞別 洛宝 下载 ragu bo ngon Lẩu riêu cua bắp bò nóng hổi trên phố cu sen nep cam ninh duong cach nau nuoc dau xanh tom rang hap dan banh ngọt 厚生労働省 障害手帳 違憲 khoai tây bọc tôm chiên 포켓몬 파이어레드 다운 สว อ กษร จ ค อใคร hầm bò cach lam canh chua trung truc bánh quy thập cẩm sa kê rán giòn Nha Mẹo xử lý bột mì khi làm bánh sốt thịt bò với thơm và xì dầu Banh bao miến trộn mực ca tim kep thit ngon nau bun rieu ngon banh oliu thit ga gio thu nem bi ngon チャイルドシート 5歳児 mi xao nam kim cham Banh bap 摔跤互摸 ก วยเต ยวหลอดโบราณ Go món giải khát thit charsiu thom ngon Ăn Sáng chè rau củ bột báng Ф ȭ빤 thit ba chi xao mam ruoc Banh tam ดาวน โหลดเพลงจากย ด มม สมการใช คำนวณพล ถ าเอาเต ยงมาเผาได thịt heo tẩm sả nướng