Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

майнкрафт карта пила87" href="/index.php?q=ThuГЎ Вө">ThuГЎ Вө Bun thit bo nuong 所得税の扶養家族とは จะบล อกร ปภาพล ベトナム 持ち込み禁止 майнкрафт карта пила cách làm mỳ hàn quốc гӮҜгғ 中国投资有限责任公司 下属公司 トッパーコルク 価格表 Nem ốc リンナイ 五徳 がたつき 漁師 チェインシャーク リモート接続 できない スパイダーマン日本語 รถบขสหมอช ต 協力金集金についてお願い 小さな真珠のネックレス 宇都宮市デリヘル爆砕 一条烈花スカートピンチ ÃƒÆ an 山崎泰広 シーティング ピタットハウス赤羽北 パレスホテル東京ぱれす 柱稽古 カラメルソース 個包装 cách làm pudding đậu hũ ワカノウラ薬局 なんば banh tieu duong メディカルスクエア赤坂 大き目のゴルフバック Đã لزجت دینامیکی آب đậu hũ nấu hẹ コンフォートシューズ レディース 趣味職人 車中泊マット 極上カビなしコーヒー豆 澁谷かのん おねショタ 田原市 ウマ ไสมย キチジロー ハンワシステム株式会社 引き戸 ストッパー 主任相談支援専門員配置加算 要件 京セラ かるがるジョイント текстур пак фильм 地図 日本地図 共立電子 エレショップ เส อผ าในโลต ส お祝い袋 英語 ラジドリ ユニバの角度 まるかんアプリの青汁 メンズ サイズ 27½ ウィンジョブ アマゾンポリシヤー中古 sao พากย ไทย 柯南 戰國 忍者 名字 農業経理士教科書税務編 中川 下水 放流 5ch 空の境界 タペストリー カラオケ ロングドレス xương chắc khỏe trà xanh 電動自転車キャブレター thịt ba chỉ rán sốt xì dầu 配膳車 コンパクト ใช กาวอะไรต chả cá mối chiên