Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Mien 티아라용병 ネギま セルラン フライパン 綺麗にする Có canh chua nấu cá エンジニアブーツ bánh Trung thu Muop phở タンス 木製 诺谷 NHAU ตารางรายร บรายจ าย Va 杜拜代 4 món Ngay ミルボン ヘアクリーム おすすめ Đua 日付 英語 順番 オープンクロッチストッキング หาตารางเมตร 血压高吃蜂胶 中国矿业大学铊盐投毒案 lòng gà ペチュニア 枯れる 復活 内蓋 鍋 Nghe dau bap nhoi cha ca chè ăn vặt 光明行 二胡谱 デイジー キャラクター マリオ SUP กระเบ องหล 松屋 オリジナルカレー 口コミ すばらしき新世界 フルカラー 特装版 dồi heo 勝敗 名言 カインズ 使い捨てないカイロ 愛知県豊川市御津町広石日暮146 パソコン 画面 拡大縮小 Ngon ngón 문명6 멀티 전략자원 안오름 nấu súp trứng che bot bang シントー セラミニホールソーセット 포켓몬 파이어레드 영문판 ゆかりレディースクリニック 口コミ 注册安全工程师考试资料下载 巴洛克時期 Gà kho coca 月力 lười 龟甲缚 gỏi gà Nhat ガーデニング テーブルセット 可愛いワッペン 保育園防止 cà sốt thịt 南部鉄瓶 大谷 การย นแบบสำหร บบ Kho cá 労働基準法 労働時間 1日 카라핑하우스 プロセカ ストーリー 評価 披哥4 大分県立病院 ファイル ドラッグやり方 台灣信念精密 công thức bánh tằm 日本相続知財センター 評判 อาหาร และ โภชนาการ ยางก นขอบประต amazon公式サイト 東北醤油 味どうらく cá kho cà Phương 差込ソケット 積水 セキデン化学工業 中嶋製作所 タイガーマスク cánh chua thùng アマゾン古書 パーフェクトホイップ アクネケア 拖链 thÃi タベルナピノリ 福井 Pate nở hoa sach アイライナーアシスト Những loại bánh ngon có tên lạ 草食系 のび太 エレコム 製品一覧 왁싱 오피 trứng chiên tôm 狼王的小猫咪小说免费阅读 SUSHI 마호로매틱 자막 Phan plan mứt thơm 赤いアイコン サイト Nước hoa ジェイデッカー ピンクサファイア 劉若英老公 喝尿会怎么样 通力电梯排名 フィッシングプライヤー マーケットオーリアルブラウニー12個入り外箱サイズ パナソニック ランプ 終了 マルテン だしつゆ Quan quả trứng メビウス アップルオプション mon ngon viet Директор на Пиротехника 台湾 お土産 台湾 sinh to dua hau chanh tuoi 高見啓一 ベルセルバ千葉の天気