Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cai be ใส หน ากากเข าส งคม ก ต าร คอส ง บ วส าเร จร ป ขล บ ป กนก หน ากากเส อ น กแบดม นต น แป ง ท ต กน าซ ป ส ภาพบ ร ษยอดน กส บ mực nướng bơ cha da バイク ルーフ シールド åŒ æµ å² ข าวเหน ยวข าวม น โอนท ด นเส ยค トラックユニット コンバージョン หน งโป ญ ป น ต อ2จอเข าโน ตบ ค ส เหร า 保険相談 武蔵境 ว ธ เปล ยนแผ นซ บหม chả cá sốt cà chua duoi bo ham bánh ú nhân đậu ด นสอส ก นพรา cẩm ว ธ แกะเปล ยนฟ ล มร ป กาจ ว ว ฒนาการ ล กษณะของผ ท ช กษ ตร ย ปาฉวนฉ นเฟ ง ส ญล กษณ ฌฟซ rau câu trứng کنسرت سیناترا در تهران con ga เลข อาหร บ ملزمة شرح الصف الاول Ð¼Ð Ñ ÑƒÑˆÐºÐ ด วงจร ป ด muối ô mai ไทร พล ส ร กโอตาค เล ม เปล ยนล อแม ก ด ดวง ป ขาล salad cần tây аёһ аёЈ аёҡа ғаёҠ а ҖаёҮ ไอเย นในท หนาวค อ Bánh khoai lang nhân đậu đỏ siêu hấp banh lady finger ngon cach lam bun ga nau mang kho คนป า ส อสารไฟ ฝาแค ป ค ออะไร โดเวล พ ทต ง ใครส กคน mồng tơi lam banh quy ban co ngon làm bò khô canh cai nâu ca rô banh khoai húê απαγορευση ατμισματοσ 周琛張瑤 ต าแหน งน กสาธารณส イリアケミスティ 速乾 tシャツ เก าอ โช คลงเดอง ก อซป ดแผลแบบม น ำซ 西会津町役場職員 給与 ホークス 筑後 特典 สว าน ล กศร ค อ ผาไหม น ำนมต าก บ canh chua ca bop huong dan cach lam mut dua cu toi bánh tart táo فیش حقوقی بازنشستگان شرکت вавилон майнкрафт ธ นยชนก แปลว า gỏi đậu rồng حل المسائل مدار دورف 海ゆかばの歌詞の意味 大茗本位製茶堂 SEIOKO SQ324W еҜҢжһң еёғжһ йҖҡйҒ nhút cupccake hạt dẻ kho เทศบาลตำบล ニトリ ハンガーラック 歌丸 わたしが子どもだったとき đồ ăn vặt canh củ cải 最小沿面距離 de con 三味線 チューナー nấu sữa bắp アマゾンミュージック ダウンロード スカトロ アダルト de ngu 迷你洗衣機 祭り屋台 モール人形 魏榕 ピアノ防音プレハブ Äe ワコーズ スーパーハード 失敗 多子多福笔趣阁 パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 de xao 소서리스 자레드 스톤 小イカ煮干 マルキン有限会社 Bánh nếp bí đỏ lăn dừa đơn giản 十津川警部シリーズ 渡瀬恒彦 白上フブキ 等身大タペストリー Cach lam hoanh thanh かんふーパンダ タベルナピノリ 福井 南部鉄瓶 大谷 セキデン化学工業 do heo cá mó rán 劉若英老公 帯広市地下駐車場 ファイル ドラッグやり方