Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ca phao Cơm gà Hải Nam trà xanh giảm cân Panna Cotta 多摩大学目黒高校 偏差値 Ca thu thịt ba rọi xào 泰晤士排名 افادة تقرير 日本人妻ポルチオセックスでオーガスムビデオ Cach lam kho bo ฝ นว าแขนขาดข biến tấu với thạch dâu tây ヘパリーゼプラス2 二日酔い 大学慕课网官网 kho cá hồi ปวส canh sườn nấu khổ qua CA NUONG cà kho ngon 歌愛ユキ bánh trái chuối nướng cách làm bánh phở cuốn cach pha tra ngon 마이크로 그램 xoài lắc muối Cach nau bun bo しっかり耕すハイパワー耕運機 mien xao rau cu ngon ティファールケトル 部品 các biến tấu xôi ngon bánh me как делать шортсы 栗野宏文 mì mì khoai tây bọc cá ngừ chè bi thịt đùi THỊT bò kho nem cá เพลงท ยอดว วเยอะท Cach nau lau ca san hô 浜松市 スズキ本社 thanh hoãƒæ chè na Cá ran マッサージベッド 代用 Chà gio thit Cá thu หม ベンツs雹カバー quá khứ Cá kho かぎ針ケース 作り方 Lam banh bo thùng móc treo đồ م ھمƒھمƒ³مƒ م ¹مپ مƒœمƒ م مپ nem bơ ショップチャンネル 2분할 세트간 휴식 オープンワールド世界で一番 포켓몬 파이어레드 한글판 su hào Chư ca ngư xoi ga ngon ソニック オストリーグ 品川駅 崎陽軒売店マップ バッグ スタッズ ネイビー 星 DUI GA KHO đưa 誰でもできるネット仕事 Cha Lua ปานกลาง ภาษาจ น 酸化アルミニウム 色 Đón เพลง ไวไวไวไว 推拉调整定位销 ăn tết kem mè パナソニック ランプ 終了 スカンデレ 三角 シャープペンシル 藏壽司扭蛋 Gà kho bếp từ 炭素繊維スタイルサイドスカートエクステンション cách làm mực nướng ケルヒャー 飛び散り防止 自作 bánh tart ngọt chế biến thịt nước 昭和電工 レゾナック Snack エレクトーン 椅子 trà đen ตรวจสอบช อทะเบ ยนบ gà rim Com xao Quý ドジャースショップ クリアバッグ Cá nuc 三國無雙起源 呂布劇情 電動ステッパー tết áo len quÃÆ ヌードポーズ Cách làm hầu quÃƒÆ valentine 三木 ゴルフ場 ܯ ガリバー旅行記 巨人の国 女性 ánh