Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

サントリー 角 5リットルound-color: #B752F4" href="/index.php?q=バルブ開閉 確認 方法">バルブ開閉 確認 方法 햄탈워 3 스킬 모드 tự làm chả cá ngừ công thức bánh plan caramel 日常的な 応急手当 クイズ 나이츠오브아너2 치트 Xào 魚 スーパー鮮度 thit vit om ナショナルテープレコーダー 両方尖ったつまようじ mật áo sơ mi gỏi mit 烏日高鐵站 血液培養 同定点数 cùi 筑前煮 さつま揚げ クックパッド gỏi đậu cove bánh xào chay 滑鼠右鍵沒反應 カーポートパネル 張替え方 bánh tart trứng Việt cá biển kho riềng chiên giòn ว ธ ด ดโค ดจากกล להשתבש ท ด นประเภทพาณ xoi thit nước ép dưa leo 上甑島 食事 cháo cá bí ngô om thịt vịt với quả sấu 味の素 あえて まずい xôi gà nước cốt dừa lam thit ngam nuoc mam ป นประจำกองท พ 尚興機械工業有限公司 モルガンお雪 きみに読む物語 吹き替え 漢平帝 hen xuc phong tom 十八歳 再放送 cơm gà bí ngô 知心剣 quả sấu 台灣棒球冠軍 補助砍半 リオ五輪 閉会式 お辞儀 bánh chocolate cà phê lau kim chi han quoc Cách Làm Lươn tom chien sot chua ngot gỏi măng cụt chua ngọt nước ép mướp đắng dưa leo com chien hoang hau 轴承型号查询手册 thực đơn tuần sau thit bo chay Banh bot loc tom 余助総建 церковь в октябрьском алгебраический ซ อมมอเตอร ไฟฟ า 睡帽 bánh nướng rau củ bánh chanh xốp Tré Huế ヤブレガサ 食べ方 Canh hến cach nau canh khoai mon 人以铜为镜 可以正衣冠 以古为镜 食べられそうなキス nấu vịt cà ri 金髪 ก ก banh flan caramel Hòa ざるアマゾン ゲンダイ Mà ý pháÿ 루피 쇼타 canh bí thịt bò trung chien la lot sinh tố xoài và thạch rau câu Sinh tố thịt bò kho gừng 暇つぶし 類語 Trộn アレクサって何 Non 品珍緣台川菜 ベビーカー用枕 banh bo bông งานม ด ระว งแตกหน ากล องพ banh socola ngon 石心 ドレッシングアンカーとは 두산두클래스 13 ローマ数字 ภาคเดอะม ฟว เส อขนเป ดเป bo kho me nau НКО АО НРД на английском แนวทาง mề gà xào cay سوني 5 جديد nau thit ga cach trang tri banh quy エンジェルフライト 国際霊柩送還士 関 祐則 เคลมออนไลน Gà rang Ruot サントリー 角 5リットル สายน วตรอนค ออะไร ม ลด ฟ เม Làm 主食イラスト