Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

súp chuối súp cua bắp ngọt canh thịt heo củ mài súp cua nấm cach lam che bap ngon súp gà ngô nấm Vừng trái cây trộn thạch thit ga xao Gỏi cuốn kèo súp hoành thánh tôm bún ốc súp kem tươi canh nau Nhận mì ý sốt phi lê cá hồi Dễ Làm Chiếc cach lam thit boc sa súp lơ xào chè thập cẩm xếp rim súp lơ xanh banh pie ngon lÃng súp ngô khoai tây Ä á handmade rượu vang sup gà goi cu hu duà Lam tóm súp ngô tươi bà ng ngôi nhà cach lam com ruou súp phô mai súp rau củ đảo cong thuc lam banh doremon súp sen đậu phộng các món xào dung rau câu kem nhiều màu túi vải súp thịt bò sữa tươi rau củ day nau An tạp dề Phong am thuc làm sữa chua súp thịt gà khoai tây Cá Kho súp trái cây nấu tôm ngày lạnh Cách nau xoi súp trứng cà chua cánh gà sốt chua ngọt Cánh gà sốt chua sương sáo thịt bò hầm rượu vang sườn cốt lết sốt chua ngọt Ảo Mỹ gai bò xào kiểu hàn ảnh sườn chay rim đồ chơi vải an toàn Sấy khô hoa quả ngon lành lại đảm bảo sườn chiên giòn mon chay sườn hầm đậu sườn heo nướng sườn heo non chiên Phạm Liên Cháo trứng thịt băm ấm rau cau ầu sườn heo sốt chiên làm sữa ngô Khoai má sườn heo xào dứa chúng Thịt Gà sườn kho đậu phụ Lau cua dong tôm chua co sườn kho ngọt Biscotti qua bắp cải gói tôm thịt 284 sườn lợn kho dứa món ngon từ chuối bánh bông lan pho mát rau răm trang trí nhà với tranh Giáng cach lam pudding chanh leo bánh canh thịt che cho tet han thuc chút cach lam dau tip Viå å 檼 rau câu trứng bút ca kho dua nuoc ngon sườn nướng ngon huong dan lam pudding cách làm nem nướng Và hoa giết sườn non Canh đu đủ ngọt ngào cho món ngon từ gà Quan long