Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

măng kho gà bo xao dua chua bap cai ngon cach ngam kho qua rung salad bơ cá ngừ Matcha hot chocolate súp cần tây măng tây lam ba roi ngam nuoc mam nấm nhồi khoai tây rán cach nau chạo cach nau ca kho dua chua caramen trà xanh làm món gì rằm tháng 7 canh rong biển cơm gói lá sen Nhiều xào bao tử heo với nấm giải nhiệt với các món chè cac mon xao cá chiên sốt cam cách làm dưa cải chua banh tao mon ngon tu cua thịt ba chỉ rang tôm tôm xốt dứa chua ngọt cach nau canh den com chuối sấy trộn thính lam banh trang cuon sushi tôm nướng muối ớt Ngũ vị cach lam chuoi tron duong kem dua hau dau tay mam com gia dinh cháo củ sen suon ham ngon salad bap cai tim kemđặc trưng nam bộ cơm gà hải nam cach lam banh con so cu sen sot sua chua ngon salad cà su hào xào thịt bò miến xào thịt bằm meo luoc rau muong xanh cach lam ca ri heo canh bi do thit vien pate bánh mì kem quế Nhớ lắm bữa cơm miền sơn cước quả cầu hoa cach che bien cha muc ngon cu sen xao xa lach trai cay ngon nấm trị mốc thạch cà phê Tam trai le khoai tay Muôn khoai Com chien Ca man nhộng rang pizza rau cu kem trà xanh mon banh xeo kieu nga cách nấu sâm bí đao người Hà Nội cách nấu cà ri gà hẠcách làm chè nếp cẩm sữa dừa chè sắn khô mì tôm chiên phô mai Khai Vị cac mon banh ngon bánh mì ruốc ca ri dau nanh thom bo bit tet lÃƒÆ giang đùi gà chiên soup hạt sen đậu hũ non nấu thịt bánh nướng nhỏ xinh canh sườn nấu sấu ngon Ăn rau mầm thon gọn nhÃƒÆ hÃƒÆ ng gỏi chay cach lam Ca ri An Do mì ý sốt thịt bò sot bo lam Lemon curd cach lam banh bao ngot rang muối tiêu chÃƒÆ kim chi homemade mam co ngon chức thịt heo nấu cay gÃƒÆ kho Lý Sơn canh bi dao tom kho cách làm kem xoài ngon Ốc nau nam huong nau ngu vi thịt ba chỉ xào cay Quà c công thức cá sốt đậu hũ gà nh nẠng cach nau sua bí đỏ Thưởng thức cá rựa bóp chanh khoai tây xào nước tương cà basa om caramen hat e thom ngon banh ga to Pà te Gan heo ổi Làm bánh làm kem lam sup kem dau va ca hoi nấu lẩu cá chép dưa chua tóp cách làm cupcake hình cây thông Xa chồng cả tháng vì ốc đực chua cay Nộm thịt bò chua cay