Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

che bien ca ba sa vẽ cu be ngu sac ngon tom su sot chua cay món xôi ăn sáng bữa sáng nhanh cho bé nuoc dung dashi bắp cải nhồi canh cá thơm cà chua công thức sườn non xào chua ngọt cách nấu các món canh mon ngon voi thit ga sữa quế nấm rơm nấm mèo kho sả sandal đế bệt khoai lang bọc đường Vịt quay nước chanh dây ép khoai sÃƒÆ cach nau ca ri ech canh hải sản củ sen bánh nếp nhân sầu riêng canh thịt bò dưa leo bun cha gio sen Cá nâu tự làm phở chiên tự làm kẹo lạc salad trai cay tron duong soda chanh bạc hà sua ngon ngon Xuýt xoa vị giòn ngon hải sản vỉa hè khoai tây viên thịt com chay thap cam lạp xưởng bò băm bắp non chiên đà điểu phô mai Giáng Sinh món Tây nấu canh cá với măng thịt vịt nấu giả cầy thịt heo nướng trái cây canh tôm rau bí váy đi biển banh chanh leo sinh tố đậu xanh rau củ gỏi thịt Bo vien phô mai lam banh my don gian cach xao bap ngon chè ngô ng Tự làm Matcha Caramel chỉ trong 5 bước mi pasta bo ngon ảnh món ăn Hướng dẫn những điều cần biết khi rau củ xốt đậu phộng món Malaysia banh my voi qua olive ca tram kho mia sau ngon cách làm miến dong xào 3 chiêu làm sạch bàn là cũ hoen gỉ xào thịt bò rau muống Điều cần phải biết khi bảo quản tập sẽ thu hút nhiều ánh nhìn ngưỡng mộ cach do xoi gac thịt băm xào cà xoi ngam nuoc dua ngon nghêu gà rim cà chua gà kho tương mẹo làm bánh bò cach lam sua chua nep cam gà nấu măng miến cà tím kho dac san dak lak duong banh cupcake nhung do Mẹo bảo quản thực phẩm Mi tron cánh gà chiên trộn mật ong suon cuu sot nam HẠu súp bắp xay sữa trứng com chien bo toi DẠo kìm khoai mi hap trà xanh bổ dưỡng cách làm bánh donut kho quẹt tôm khô Phạm Liên Xoài ngâm giấm đường cá thu đao nướng than cach che bien sup ngon hấp tôm tại nhà thịt bò ướp nước sốt thà i lan tôm tẩm bột chiên gà rang món nộm Nộm đu đủ xanh và tai lợn thit ba chi bà nh tà m bún mực bánh crepe cá hồi trộn khoai tây chiên giòn món ăn tốt cho nam giới burger tom dac biet bánh bắp cach nau lau bắp bò canh cua rau củ cach lam nem chua ngon banh hanh nhan ngon Ngó gà luộc lá chanh mứt củ cà rốt thạch dâu cach lam banh qui bo hinh cay thong noel Kisu Súhi Những món bánh cuốn nổi tiếng miền cang vui 5 bí quyết nấu ăn để không bị mất công thức thịt gà om coca