Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

Cá rô phi Canh bí cach lam cha bong thit cach che bien cha muc ngon vừa bánh mì chà bông ca loc luơn xao sả tra que quẠn Goi xôi pate cắt tỉa quả cach got dua há u ca tim om thit bam nuoc mam ot D u sườn nướng hàn quốc ba rọi kho xí mụi cơm rang tômri An Do cach nau canh rau ma tự làm miến xào thập cẩm nhồi bông lườn cá hồi chữa trôi nước bột báng khoai mi hap rã đông thực phẩm Bun ca nau canh su hao boÃƒÆ sup du du thom ngon bo xao cai chua thom ngon cà phi le trà chanh ngũ vị hương Thịt chiên ngũ vị canh cà chua goi xoai voi oc ngon bí đỏ nhồi thịt hấp khổ qua cà ớt Say chef sống găng tay tom chien trung muoi tu lam buger súp khoai lang ngon nghêu sốt thịt bằm cach lam com chien kem sua hạt dẻ rang mặn gà xào rau xa xiu chay sinh tố cà rốt bí ngô cách làm súp nui các loại bánh khác cà nh gà rim mẠn cach lam ga nau sa socola ngon Banh ngot rau muống xào chao món chay vỏ dưa hấu muối chua cach lam kem sua chua tui ngò cá xốt canh chua cÃƒÆ linh khoai tím nước pháp bÃƒÆ nh pancake chè sữa sương sáo đậu phụ xốt cà chua lam dep lòng gà đậu nấm xào thịt hamburger bột trà xanh Món ăn từ phô mai Cách bóc vỏ bưởi siêu hay ho cach lam banh tieu màu nước lẩu chình Tom xao sate trứng cút sốt cà sinh tố chanh salad cam luu ngon các món đậu phụ rẻ tiền mà ngon hà i huong dan lam banh gao cac mon voi rau cang cua nộm rau muống mứt vỏ trái bưởi hẠt bop thit de nước ép trái cây cải bó xôi là cua ruốc nấm hương D canh chua chả cá dọc mùng chà bông thịt heo canh cà cà chua suon nuong sot ca Miền Bắc trung chien com xanh 20 sốt đậu hũ với cà rốt thịt heo quay kho cải chua cach nau thit ga Đắm đuối thịt dúi hư mực phủ trộn xoài những món canh ngon Canh mồng tơi nấu bún bắp bò lam keo dau phong Khà cach lam chao cach lam ca phe trung mì căn ăn chay nui xao thit bo vien xoai ngam chua cong thuc chao luon Trang trí nhà Thịt kho xoi bina