Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

ếch rán bơ các món thịt ba chỉ bún mọc dọc mùng banh mi xuc xich banh trung nuong thom ngon suon Cánh gà chiên lam kem bo lac Giải Khát goi xoai keo ngon Ra Côn Đảo nhớ ăn hạt bàng rang Nấu canh kim chi mon thit kho ngon Nhớ canh chua bông súng cá sặc cơm gà lá dứa lá cơm nếp banh donut khoai tây bọc tôm bún mọc gà Tết 2014 cucake dau cam List Chả công thức làm mứt cà rốt Thịt ba rọi banh mi ngot nhan dau cach che bien cha muc ngon oc nhoi cach nau bun luon làm chạo giò heo cach lam salad bo buoi Linh bún mực gi ² chè đỗ cach nau bun suon chua cá kho cay banh cupcake halloween sua dau phong ngày cuối năm banh nhan dau xanh trung quoc banh deo bánh sữa chua táo Canh cải máy đánh trứng chim ngoi ham thom ngon muc xao dua chua ngon Nâu canh chua bánh quy bơ cookie món ngọt Thiên Trúc banh trung thu tho con bánh sữa vị dâu bún ma người nước ngoài chipolata pudding đón năm mới bánh sandwich cuộn thịt bi dao ca dieu hong Nu ng b p khoa bánh sandwich kẹp chuối bún nước hải sản chọn mua hải sản tươi tôm kỹ mut dau trang ngon Thịt kho trứng Cách làm bánh Trung thu nuoc dua hau com hat sen làm kẹo đậu phụng bánh sandwich kẹp tôm bún nước lèo ba chỉ kho dưa chua bông cải xanh xào bò salad cần tây táo thit trau cá tăng trọng cafe thuc don 100000 súp rau củ kem tươi Cún Khang Nộm bạch tuộc đưa đẩy Cach Nau Rau Cau Ngon bánh sinh nhật đẹp bún nước lèo Sóc Trăng hat dẻ Tau hu chien mon banh flan nuong banh quy đáng yêu mực xào chua ngọt bánh bèo chay Bánh bèo chay ăn rồi lại bi heo tu lam 10 Bánh mì Việt Nam banh flan tra xanh cách làm bánh cuộn ngon bún nước lèo cà mau b i Phùng ruou vai ca bong cha tom Hàn CHÈ banh mochi thom ngon gỏi lưỡi heo hành tây đào tươi ngâm đường banh canh hue che bi campuchia Ru bún nấu ốc Thit chim gio lon xôi cốm dừa nạo banh mousse banh trang món ngon với khoai lang tím cha ca la lot làm nước ép trái bưởi Dầu ăn ca duoi ngon