Hạt xôi vàng óng, dẻo thơm mùi nếp, quyện với vị bùi bùi của đỗ xanh nhuyễn mịn, cùng hành phi vàng giòn rụm và mỡ gà thơm ngậy. Một loại xôi luôn được ưa chuộng cho bữa sáng, đặc biệt là trong những ngày trời se lạnh như thế này 🙂
Xôi xéo

Nguyên liệu cần có:

  • 300 gram gạo nếp
  • 100 gram đậu xanh (đã cà sạch vỏ)
  • 3-5 củ hành khô hoặc hành tím
  • Da gà & mỡ gà
  • Bột nghệ, muối
Hướng dẫn cách làm:

Nấu xôi bằng nồi cơm điện

  • Nấu xôi bằng nồi cơm điện không cần phải ngâm gạo nếp trước.
  • Công đoạn quan trọng nhất là cho nước.
  • Lượng nước thế nào là tùy loại gạo nhưng nguyên tắc chung là cho thật ít nước, thường chỉ xâm xấp mặt gạo.
  • Mình thì hay đổ nước cao hơn mặt gạo khoảng 3-5mm, đã nấu thử với 3 loại gạo khác nhau và không thấy có vấn đề gì. Các bước cụ thể là:
    • Gạo vo sạch cho vào nồi cơm điện, cho nước & thêm 1 nhúm muối với 1 muỗng café bột nghệ. Khuấy đều cho bột nghệ hòa tan trong nước.
    • Bật nút nấu cơm như bình thường. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ Warm (hâm nóng) thì lấy muôi hoặc đũa xới đều. Đậy nắp vung và đợi thêm khoảng 15-20 phút cho xôi chín đều bằng hơi nóng trong nồi.

Nấu đậu xanh

  • Đậu xanh đãi sạch, ngâm trước vài tiếng, ngâm được qua đêm thì càng tốt.
  • Cho đậu vào chõ hoặc nồi hấp cho chín mềm. Trộn đậu đã hấp chín với muối sao cho vừa miệng.
  • Cho đậu vào cối giã mịn, rồi nắm thành các nắm tròn, cỡ nắm tay.
  • Các bạn lưu ý là nắm đậu khi đậu còn ấm thì viên đậu sẽ kết dính tốt hơn, lúc xắt mỏng ra khi ăn cũng không sợ viên đậu bị vỡ.


Xôi xéo 1

Phi hành

  • Hành khô bóc vỏ, cắt lát mỏng vừa phải và đều nhau.
  • Không nên cắt quá mỏng, khi phi hành sẽ dễ bị cháy và hành kém giòn. Phơi cho hành khô một chút.
  • Có thể cắt hành từ trước và để qua vài tiếng hoặc qua đêm cho hành khô, phi sẽ nhanh hơn.
  • Rắc một chút bột năng lên hành, xóc đều.
  • Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già thì cho hành vào.
  • Lưu ý là dầu phải đủ ngập hành, nên tốt nhất là dùng nồi con hoặc chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu.

Xôi xéo 2

  • Thi thoảng đảo đều tay cho hành chín đều.
  • Ngay khi thấy hành chuyển sang màu vàng nâu nhạt thì tắt lửa.
  • Múc hành ra giấy thấm dầu, hoặc dùng rá/muôi có lỗ để đựng hành (để bát ở dưới hứng dầu chảy xuống).
  • Để cho hành tự khô & chuyển sang màu nâu đẹp.

Một vài lưu ý trong khi phi hành

  • Không để lửa quá to, hành dễ bị cháy & không giòn.
  • Bột năng là để cho hành giòn, nhưng khi rắc bột năng hành phải thật khô, nếu không bột sẽ dễ bị vón cục.
  • Dùng mỡ phi hành thì ngon hơn dầu chiên, đặc biệt là mỡ gà. Sau khi phi hành xong nhớ giữ lại phần mỡ để ăn với xôi.
  • Muốn hành giòn và để được lâu thì phải đợi cho hành thật ráo dầu. Bảo quản bằng lọ có nắp đậy kín hoặc túi có khóa kéo kín.

Mỡ gà
Xôi xéo 3

  • Bắc chảo chống dính lên bếp, vặn lửa vừa. Đợi chảo thật khô thì cho da và mỡ gà vào rán ở lửa nhỏ hoặc vừa.
  • Sau một lúc sẽ có mỡ nước chảy ra và phần da gà bị tóp lại. Chắt lấy phần mỡ nước ra bát.
  • Các bạn có thể dùng mỡ lợn hoặc dầu sau khi phi hành để thay thế, nhưng sẽ không ngon bằng mỡ gà.
  • Mỡ gà nếu dùng không hết trong 1 lần có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc cất trong tủ lạnh.
  • Lần sau cần lại làm nóng lên. Dùng mỡ này để làm hành phi cũng rất thơm và ngon.
  • Đơm xôi ra bát hoặc đĩa. Tiếp theo lấy dao sắc thái từng lát đỗ xanh mỏng phủ lên mặt xôi. Rắc hành phi. Cuối cùng là rưới mỡ gà lên xôi.

Mong các bạn ngon miệng với món xôi xéo.

Xôi xéo 4

Xôi xéo


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau xoi xeo xoi com xoi khuc xoi xeo mien bac

sặc ẩm thực homemade ẩm thực huế dau phu cach nau che bi ngo ẩm thực thái lan Nộm xoài SÃ banh bread pudding ngon ẩm thực việt nam Xao thit ga xôi đỗ 3 màu búp cach nau khoai tay ếch nấu sả ớt tom chien trung muoi mon bun gao xao thit ga ếch xào công thức canh nghêu nấu chua Trang trí nội thất ếch xào ớt lam den giay oc heo Làm vườn chai mù cha oc buou may pha ca phe ca sĩ Khánh Ngọc Ăn bánh đa cua đất cảng Hải Phòng bún măng hùm ếch xào lăn mì udon tươi Một ít bánh quy bơ ếch xào nấm bắt mắt ngư Ốc luoc goi buoi tom thit ngon nước chấm ngon mat ong ốc núi Mai Châu kem dứa Bắp ốc xào mì trộn phô mai Ớt chuông dau phu hap ớt chuông mam thai du du トO Trニ a day nau an miến sốt tôm đậu hũ kho cà 1 6 10 ý tưởng độc đáo trang trí phòng ăn Món cháo 10 ý tưởng thiết kế nhà bếp hình chữ trung hap thit cay 10 bí quyết tẩm ướp thực phẩm 1 canh chua cá lóc 10 bí quyết tẩm ướp thực phẩm 2 bánh bao đẹp mắt 10 cách trang trí món ăn cho bé cực đơn nau bun sức buoi chậu cây 10 món ăn bạn nên thử một lần trong muoi me Chan 10 món du khách phải thử khi đến Việt cá thu rim cay Keo 10 ngay lowcarb Cún Khang Cách làm nem chua siêu tốc che sen tiện 108 công thức bắp cải xào kiểu thái Mứt dừa bep 21 ý tưởng trang trí món ăn tuyệt vời canh sườn Nem chè bubur chacha 24 29 tom chien xu 3 Mien Chay La Da chè ngô khoai 300 XAO 4 ý tưởng trang trí bánh cookie Halloween Thịt ga 4 món gỏi ngon từ trái cây Bánh papparoti nhân kem trứng Yaua trung chien xu sot me lạp xưởng thịt bò rau cuốn trang trí tường cay 5 cách làm cơm hộp bento cực dễ mà xinh tự làm nước ép cà rốt 5 món ăn không thể bỏ qua khi tới Nha bảo sữa chua mát lạnh ngày hè Tự làm 5 món ngon được chế biến từ mực 5 quán cà phê ngắm toàn cảnh Sài Gòn Dạy Nấu Ăn 6 công thức ngon lành cho bánh donut cang cum rang muoi ngon 6 lỗi nấu ăn thường gặp nhất và cách 6 loại thực phẩm để lâu cũng không 7 xóc tôm với tỏi đăng đậu đũa xào tôm