Hạt xôi vàng óng, dẻo thơm mùi nếp, quyện với vị bùi bùi của đỗ xanh nhuyễn mịn, cùng hành phi vàng giòn rụm và mỡ gà thơm ngậy. Một loại xôi luôn được ưa chuộng cho bữa sáng, đặc biệt là trong những ngày trời se lạnh như thế này 🙂
Xôi xéo

Nguyên liệu cần có:

  • 300 gram gạo nếp
  • 100 gram đậu xanh (đã cà sạch vỏ)
  • 3-5 củ hành khô hoặc hành tím
  • Da gà & mỡ gà
  • Bột nghệ, muối
Hướng dẫn cách làm:

Nấu xôi bằng nồi cơm điện

  • Nấu xôi bằng nồi cơm điện không cần phải ngâm gạo nếp trước.
  • Công đoạn quan trọng nhất là cho nước.
  • Lượng nước thế nào là tùy loại gạo nhưng nguyên tắc chung là cho thật ít nước, thường chỉ xâm xấp mặt gạo.
  • Mình thì hay đổ nước cao hơn mặt gạo khoảng 3-5mm, đã nấu thử với 3 loại gạo khác nhau và không thấy có vấn đề gì. Các bước cụ thể là:
    • Gạo vo sạch cho vào nồi cơm điện, cho nước & thêm 1 nhúm muối với 1 muỗng café bột nghệ. Khuấy đều cho bột nghệ hòa tan trong nước.
    • Bật nút nấu cơm như bình thường. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ Warm (hâm nóng) thì lấy muôi hoặc đũa xới đều. Đậy nắp vung và đợi thêm khoảng 15-20 phút cho xôi chín đều bằng hơi nóng trong nồi.

Nấu đậu xanh

  • Đậu xanh đãi sạch, ngâm trước vài tiếng, ngâm được qua đêm thì càng tốt.
  • Cho đậu vào chõ hoặc nồi hấp cho chín mềm. Trộn đậu đã hấp chín với muối sao cho vừa miệng.
  • Cho đậu vào cối giã mịn, rồi nắm thành các nắm tròn, cỡ nắm tay.
  • Các bạn lưu ý là nắm đậu khi đậu còn ấm thì viên đậu sẽ kết dính tốt hơn, lúc xắt mỏng ra khi ăn cũng không sợ viên đậu bị vỡ.


Xôi xéo 1

Phi hành

  • Hành khô bóc vỏ, cắt lát mỏng vừa phải và đều nhau.
  • Không nên cắt quá mỏng, khi phi hành sẽ dễ bị cháy và hành kém giòn. Phơi cho hành khô một chút.
  • Có thể cắt hành từ trước và để qua vài tiếng hoặc qua đêm cho hành khô, phi sẽ nhanh hơn.
  • Rắc một chút bột năng lên hành, xóc đều.
  • Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già thì cho hành vào.
  • Lưu ý là dầu phải đủ ngập hành, nên tốt nhất là dùng nồi con hoặc chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu.

Xôi xéo 2

  • Thi thoảng đảo đều tay cho hành chín đều.
  • Ngay khi thấy hành chuyển sang màu vàng nâu nhạt thì tắt lửa.
  • Múc hành ra giấy thấm dầu, hoặc dùng rá/muôi có lỗ để đựng hành (để bát ở dưới hứng dầu chảy xuống).
  • Để cho hành tự khô & chuyển sang màu nâu đẹp.

Một vài lưu ý trong khi phi hành

  • Không để lửa quá to, hành dễ bị cháy & không giòn.
  • Bột năng là để cho hành giòn, nhưng khi rắc bột năng hành phải thật khô, nếu không bột sẽ dễ bị vón cục.
  • Dùng mỡ phi hành thì ngon hơn dầu chiên, đặc biệt là mỡ gà. Sau khi phi hành xong nhớ giữ lại phần mỡ để ăn với xôi.
  • Muốn hành giòn và để được lâu thì phải đợi cho hành thật ráo dầu. Bảo quản bằng lọ có nắp đậy kín hoặc túi có khóa kéo kín.

Mỡ gà
Xôi xéo 3

  • Bắc chảo chống dính lên bếp, vặn lửa vừa. Đợi chảo thật khô thì cho da và mỡ gà vào rán ở lửa nhỏ hoặc vừa.
  • Sau một lúc sẽ có mỡ nước chảy ra và phần da gà bị tóp lại. Chắt lấy phần mỡ nước ra bát.
  • Các bạn có thể dùng mỡ lợn hoặc dầu sau khi phi hành để thay thế, nhưng sẽ không ngon bằng mỡ gà.
  • Mỡ gà nếu dùng không hết trong 1 lần có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc cất trong tủ lạnh.
  • Lần sau cần lại làm nóng lên. Dùng mỡ này để làm hành phi cũng rất thơm và ngon.
  • Đơm xôi ra bát hoặc đĩa. Tiếp theo lấy dao sắc thái từng lát đỗ xanh mỏng phủ lên mặt xôi. Rắc hành phi. Cuối cùng là rưới mỡ gà lên xôi.

Mong các bạn ngon miệng với món xôi xéo.

Xôi xéo 4

Xôi xéo


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau xoi xeo xoi com xoi khuc xoi xeo mien bac

mì căn xào đậu phụ dầu dưỡng móng tay Hủ Tiếu cách làm salad hoa quả cách luộc thịt gà chao ca loc nấu xôi mít gà om nấm cai be xanh ca thac lac Món ngon từ loài cá biết bay cách làm vỏ bánh crepe cơm trắng chiên phô mai Ba Lan mon canh ca Suon ham xi dau flan cam dac biet nÃƒÆ quÃƒÆ valentine bánh trôi sô cô la nồi áp suất hu tieu xao kieu thai há n há p canh cà bát bà nh canh bà nh canh cua cua hẠi ram mon ngon han quoc Ca ri nướng thịt heo rô ti thịt xào đậu bắp phở không hàng the nước ép cà mix rốt thơm cach nau che cu nang Bà nh gato cach nau sua bap bà nh là bo chien thịt ba rọi kho mắm ruốc tống đặc sản nâu an cơm niêu ngừ cach lam banh chiffon Xà gan gà kem du du nước râu bắp bánh dừa nhân xoài Lam cha thit heo cach lam banh bong lan cam Cách ăn vặt không gây tăng cân gà nấu bơ chanh nà u bà nh chẠbánh canh gà mut ngon bánh trứng chiên chả khoai bánh bao ngọt công thức gỏi đu đủ Ca ri An ngon gà xiên nướng khoai mẠm bánh plan baileys tap chan ga tron cocktail ma cà rồng Cá Tháng Tư Chè bí đỏ đậu phộng cách làm tàu hủ muối Tây Ninh bà ng thịt bò ngâm giấm NẠu chà chà o trá ng bẠc thẠo cac mon an ngon salad gà với xà lách Miến xào quẠt cach lam banh hoi cuon bo nuong ngon thá t hẠp khoai tay loc xoay tương đỗ nem hạt sen kho qua xao trung ngon cách làm hàm răng tự làm tương cà bánh kem tặng mẹ bánh mì bơ tỏi nhân xúc xích nước ép đậu xanh tam trang cach lam pizza dalat Lam banh trung thu nau an nhanh nem chua cách làm bánh dừa nướng Ca ro bún gân và bò viên cach lam cha tom bánh bao công thức canh tôm bì tương tỏi ớt Ga om toi nghệ thuật phá lấu chiên cay hoa giẠthịt bò nướng củ hành sò điệp xào ức gà chiên hành hương bánh bí 3 sai lầm thường gặp khi dọn bếp Ca sot ca ri sinh to qua mam xoi kem viên bạc hà Trà sữa nấu cháo hải sản cá hồi kho cà cach lam banh tom ngon luon ham sua quái vật