Đã từ lâu, xôi là món ăn dân dã, rẻ tiền, nhưng thơm ngon và chắc dạ. Xôi đâu cũng có, nhưng xôi ở Hà Nội vẫn có hương vị rất riêng, ăn ngon, nhớ mãi.
Xôi Hà Nội, món ăn dung dị mà thanh lịch

Xôi không chỉ là món quà sáng cho học sinh, sinh viên, công chức... mà còn có mặt trong mâm cỗ trang trọng trong các dịp lễ tết, hiếu hỷ, mâm cơm cúng gia tiên khoảnh khắc giao thừa đón chào năm mới, các dịp quan trọng của mỗi gia đình.

Xôi Hà Nội muôn màu, muôn vẻ. Bình dân có xôi trắng, xôi xéo, xôi hoa cau, xôi lạc, xôi đậu xanh, xôi sắn, xôi đậu đen... Sang hơn thì có xôi lạp xưởng, xôi thịt gà, xôi thịt kho trứng rim, xôi vừng dừa, xôi vò – chè đường, xôi gấc...

Mỗi một loại xôi mang một hương vị lẫn cả màu sắc riêng tạo nên sự phong phú cho món ăn này. Ảnh: vcmedia

Mỗi loại xôi có hương vị khác nhau và được kèm với thức ăn riêng. Xôi trắng có thể ăn với muối vừng, ruốc, thịt kho tàu, giò chả, lạp xưởng... vừa thơm, vừa mềm. Xôi gấc màu đỏ rực hấp dẫn, có vị ngọt được ăn kèm với chả mỡ. Xôi lạc, xôi đỗ xanh thanh tịnh và nền nã bởi sự thanh khiết trong màu sắc: xôi lạc màu trắng thi thoảng nổi lên vài hạt lạc; xôi đậu xanh, màu trắng của hạt xôi xen lẫn màu vàng của đỗ, thường được ăn với muối vừng tạo sự độc đáo.

Nguyên liệu chính để thổi xôi là gạo nếp. Nếp có hai loại: nếp cái và nếp con, muốn xôi ngon phải dùng nếp cái, giống nếp “hoa vàng” ngon nhất, vừa dẻo, vừa thơm. Nếp cái phải chọn hạt to đều, không lẫn tẻ, không bị gãy.

Các nguyên liệu khác nấu với xôi có các loại đỗ đậu: đỗ xanh, đỗ đen, lạc, các loại củ có bột như: sắn, khoai; ngoài ra còn có các loại hạt như: ngô, sen; các loại quả: dừa, gấc. Mỗi loại ó một quy trình chế biến riêng đòi hỏi người làm phải thật thấu hiểu mới cho ra đúng vị.

Người ta còn cho thêm lên món ăn những hương liệu tăng mùi vị như hành phi, dừa nạo, mè, đậu phộng. Ảnh: Tâm Di

Xôi thường được thổi bằng phương pháp “đồ”, nghĩa là làm chín gạo bằng hơi nước. Trước kia, xôi đồ chín được ủ kỹ trong thúng tre, múng cói, ở giữa được lót lá chuối khô hoặc chăn chiên để giữ nhiệt. Ngày nay để tiết kiệm thời gian, nhiều nơi đã lược qua một vài công đoạn phức tạp nhưng vẫn đọng lại hương vị đặc trưng.

Xôi phải luôn ấm nóng ăn mới dẻo thơm. Xôi muốn ngon phải được gói bằng lá sen tươi, không có thì lấy lá bàng, lá chuối, lá dong thay thế. Đồ gói lá mộc mạc, tao nhã, sạch sẽ và làm đẹp gói xôi, khiến món ăn trở nên thơm ngon hơn.

Dạo đường phố Hà Nội sớm tinh mơ, bạn sẽ không khó để tìm một gánh hàng bán xôi hay cả một cửa hàng to lớn. Ảnh: Tâm Di

Xôi đã đi vào cuộc sống của mỗi chúng ta như một phần biểu tượng, bình dị thân thiết mà rất đỗi thiêng liêng. Đối với những ai đang sống hoặc đã từng có thời gian gắn bó với mảnh đất thủ đô chắn chắn cũng có dăm đôi lần trong đời thưởng thức món xôi ở phố, một món quà ngon, ăn rồi thì nhớ mãi.

Theo Trí thức trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn xôi Hà Nội

các món ăn vặt bao tử cá xào bột nghệ hữu Đồng làm bánh Mẹo vặt quẠtac Nau pho canh củ từ trứng chiên cuộn lá chuối Ngá trắng răng cách làm củ cải chua ngọt khoai môn chà Šde pha chế lò PhÃƒÆ cơm chiên xù món xổi thit nuong banh mi Miền Nam Quốc đức bí xào bà nh bà o hẠp tập khô den ngâm giấm kệ đựng cách nấu cà ri món ăn ngon Thương dồi mut dua thom ngon Làm Mứt dừa Rau cau xào tôm Khô sua chien Ớt chuông Tạo 110 châu chấu rang phong cách tự may giày ngá dau hu chien gion voi sa cach lam bun cha ca à cha ngheu bong bi khoai tim nghien mat ong kem với chuối dừa mận chè nhãn cà chua dầm đường Sup ga cách làm đùi gà rút xương Chuẩn cach lam khoai mi nuong làm phở bò an chay DÃƒÆ u làm gà chiên giòn măng Cách làm thịt nướng Tráng cà basa viên che troi nuoc ngon đan ăn gì dễ thụ thai đậu hũ nhồi thịt cha bong thit heo ngon mực chiên sả ớt cach nau chao hen ngon sandwich trứng banh khoai tay canh ga cải bẹ làm bánh crepe ca chim kho soup bắp non bánh trứng hành muối tốt cho tiêu hóa bao tu trộn nấm kim châm gỏi cà tím thịt bò cà voi mochi lam xoi gac muoi vung thịt gà kho hạt dẻ nộm trái cây bo vien dot Chem cach lam xuong duoi heo bun xao au cac mon che đậu xào tôm tươi lá sen cách làm bánh ngải món soup bong ca xao xoai cach lam sua chua hoa qua thịt ba chỉ cuộn mì ý sốt xúc xích nấu canh măng chua cơm rang Trương ngũ vị Áp muối mè tự làm kem tươi tại nhà cơm trộn cá nục hấp Hái Nấu Phở chã động cach lam ca GỎI