Đã từ lâu, xôi là món ăn dân dã, rẻ tiền, nhưng thơm ngon và chắc dạ. Xôi đâu cũng có, nhưng xôi ở Hà Nội vẫn có hương vị rất riêng, ăn ngon, nhớ mãi.
Xôi Hà Nội, món ăn dung dị mà thanh lịch

Xôi không chỉ là món quà sáng cho học sinh, sinh viên, công chức... mà còn có mặt trong mâm cỗ trang trọng trong các dịp lễ tết, hiếu hỷ, mâm cơm cúng gia tiên khoảnh khắc giao thừa đón chào năm mới, các dịp quan trọng của mỗi gia đình.

Xôi Hà Nội muôn màu, muôn vẻ. Bình dân có xôi trắng, xôi xéo, xôi hoa cau, xôi lạc, xôi đậu xanh, xôi sắn, xôi đậu đen... Sang hơn thì có xôi lạp xưởng, xôi thịt gà, xôi thịt kho trứng rim, xôi vừng dừa, xôi vò – chè đường, xôi gấc...

Mỗi một loại xôi mang một hương vị lẫn cả màu sắc riêng tạo nên sự phong phú cho món ăn này. Ảnh: vcmedia

Mỗi loại xôi có hương vị khác nhau và được kèm với thức ăn riêng. Xôi trắng có thể ăn với muối vừng, ruốc, thịt kho tàu, giò chả, lạp xưởng... vừa thơm, vừa mềm. Xôi gấc màu đỏ rực hấp dẫn, có vị ngọt được ăn kèm với chả mỡ. Xôi lạc, xôi đỗ xanh thanh tịnh và nền nã bởi sự thanh khiết trong màu sắc: xôi lạc màu trắng thi thoảng nổi lên vài hạt lạc; xôi đậu xanh, màu trắng của hạt xôi xen lẫn màu vàng của đỗ, thường được ăn với muối vừng tạo sự độc đáo.

Nguyên liệu chính để thổi xôi là gạo nếp. Nếp có hai loại: nếp cái và nếp con, muốn xôi ngon phải dùng nếp cái, giống nếp “hoa vàng” ngon nhất, vừa dẻo, vừa thơm. Nếp cái phải chọn hạt to đều, không lẫn tẻ, không bị gãy.

Các nguyên liệu khác nấu với xôi có các loại đỗ đậu: đỗ xanh, đỗ đen, lạc, các loại củ có bột như: sắn, khoai; ngoài ra còn có các loại hạt như: ngô, sen; các loại quả: dừa, gấc. Mỗi loại ó một quy trình chế biến riêng đòi hỏi người làm phải thật thấu hiểu mới cho ra đúng vị.

Người ta còn cho thêm lên món ăn những hương liệu tăng mùi vị như hành phi, dừa nạo, mè, đậu phộng. Ảnh: Tâm Di

Xôi thường được thổi bằng phương pháp “đồ”, nghĩa là làm chín gạo bằng hơi nước. Trước kia, xôi đồ chín được ủ kỹ trong thúng tre, múng cói, ở giữa được lót lá chuối khô hoặc chăn chiên để giữ nhiệt. Ngày nay để tiết kiệm thời gian, nhiều nơi đã lược qua một vài công đoạn phức tạp nhưng vẫn đọng lại hương vị đặc trưng.

Xôi phải luôn ấm nóng ăn mới dẻo thơm. Xôi muốn ngon phải được gói bằng lá sen tươi, không có thì lấy lá bàng, lá chuối, lá dong thay thế. Đồ gói lá mộc mạc, tao nhã, sạch sẽ và làm đẹp gói xôi, khiến món ăn trở nên thơm ngon hơn.

Dạo đường phố Hà Nội sớm tinh mơ, bạn sẽ không khó để tìm một gánh hàng bán xôi hay cả một cửa hàng to lớn. Ảnh: Tâm Di

Xôi đã đi vào cuộc sống của mỗi chúng ta như một phần biểu tượng, bình dị thân thiết mà rất đỗi thiêng liêng. Đối với những ai đang sống hoặc đã từng có thời gian gắn bó với mảnh đất thủ đô chắn chắn cũng có dăm đôi lần trong đời thưởng thức món xôi ở phố, một món quà ngon, ăn rồi thì nhớ mãi.

Theo Trí thức trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn xôi Hà Nội

ca doi kho cai ru cach lam ruoc tom ngon cách làm cá om dưa chua gio heo ham che cu nang ngon cach lam banh flan trai dua bánh lân chè sen lê hấp lam sua chua Hủ Tiếu cach lam bo nuong nhat ban cach lam nom ngon Bánh Kem Đồ ăn ngon và rất cute cach lam bong lan cuon cach tiem bap bo cach lam pizza dalat khổ qua Sụp suon non kho mang giò Rio mexican Cac mon man sirup mint salad bắp cải trộn mù tạt mẹo làm nước chanh dây ngon chè xoài chua ngọt tóc thit chan gio gia cay bánh quy mè đen mut chuoi heo xào sả ớt trân châu cacao mẹ chồng ghê gớm nam xao thit nac mon an ngay le tart trai cay che bobo chacha plan trà xanh me ngam trứng gà trộn cà chua cac mon salad dua leo ga chien gion sot nuoc tuong ca hap cuon banh trang bao tử Dạ dày khìa nước dừa vit gà xào khoai tây ga nau chom chom ngon cùi dừa kho thịt sac bia gung cach lam mi xao rau cai kem chuối phủ dừa CACH LAM BANH BO cha hue Cách làm bò lá lốt cach lam nam hap tom trung Mâu hoa lan tra xanh suong sa suon ham ngon le hap mat ong trà đen hồng trà sỏi món thạch Nhai đồ handmade xào gà với hạt tiêu banh trung thu rau cau ngon suon ham coca Banh bi do cach ngao ngon suon heo non dut lo ngon ca keo tôm tẩm bột Ăn Trưa cua lot chien gion tom rang cay com suon cot let xoà i my y sot ca ngu bánh cookies thiên nga lau ga cach lam ruou nep thit nam bo thit xien nuong Món ca cach lam bap cai tron bacon tom tit cac mon xoi ngon cai bo xoi xao toi vịt nướng làm bánh ngũ cốc Cuba thit bo xao lan cách làm kẹo mè tại nhà Pho chay canh thien ly spaghetti hai san mứt đậu nau lau thai chua cay temaki mien tron muc gion vịt rang riềng su Coc ngam chua ngot ga tron rau ram gỏi mực kiểu Thái tương tỏi ớt rau câu dâu tây kem chanh dừa Bo gio ha cao ngon cach lam nuoc giam tao giai doc Mách bạn cách tỉa hoa từ hành tây dễ bi quyet nau lau bo ngon Cháo cá cơm ấm lòng ngày mưa thit ba chi nuong ngon BBQ