Đã từ lâu, xôi là món ăn dân dã, rẻ tiền, nhưng thơm ngon và chắc dạ. Xôi đâu cũng có, nhưng xôi ở Hà Nội vẫn có hương vị rất riêng, ăn ngon, nhớ mãi.
Xôi Hà Nội, món ăn dung dị mà thanh lịch

Xôi không chỉ là món quà sáng cho học sinh, sinh viên, công chức... mà còn có mặt trong mâm cỗ trang trọng trong các dịp lễ tết, hiếu hỷ, mâm cơm cúng gia tiên khoảnh khắc giao thừa đón chào năm mới, các dịp quan trọng của mỗi gia đình.

Xôi Hà Nội muôn màu, muôn vẻ. Bình dân có xôi trắng, xôi xéo, xôi hoa cau, xôi lạc, xôi đậu xanh, xôi sắn, xôi đậu đen... Sang hơn thì có xôi lạp xưởng, xôi thịt gà, xôi thịt kho trứng rim, xôi vừng dừa, xôi vò – chè đường, xôi gấc...

Mỗi một loại xôi mang một hương vị lẫn cả màu sắc riêng tạo nên sự phong phú cho món ăn này. Ảnh: vcmedia

Mỗi loại xôi có hương vị khác nhau và được kèm với thức ăn riêng. Xôi trắng có thể ăn với muối vừng, ruốc, thịt kho tàu, giò chả, lạp xưởng... vừa thơm, vừa mềm. Xôi gấc màu đỏ rực hấp dẫn, có vị ngọt được ăn kèm với chả mỡ. Xôi lạc, xôi đỗ xanh thanh tịnh và nền nã bởi sự thanh khiết trong màu sắc: xôi lạc màu trắng thi thoảng nổi lên vài hạt lạc; xôi đậu xanh, màu trắng của hạt xôi xen lẫn màu vàng của đỗ, thường được ăn với muối vừng tạo sự độc đáo.

Nguyên liệu chính để thổi xôi là gạo nếp. Nếp có hai loại: nếp cái và nếp con, muốn xôi ngon phải dùng nếp cái, giống nếp “hoa vàng” ngon nhất, vừa dẻo, vừa thơm. Nếp cái phải chọn hạt to đều, không lẫn tẻ, không bị gãy.

Các nguyên liệu khác nấu với xôi có các loại đỗ đậu: đỗ xanh, đỗ đen, lạc, các loại củ có bột như: sắn, khoai; ngoài ra còn có các loại hạt như: ngô, sen; các loại quả: dừa, gấc. Mỗi loại ó một quy trình chế biến riêng đòi hỏi người làm phải thật thấu hiểu mới cho ra đúng vị.

Người ta còn cho thêm lên món ăn những hương liệu tăng mùi vị như hành phi, dừa nạo, mè, đậu phộng. Ảnh: Tâm Di

Xôi thường được thổi bằng phương pháp “đồ”, nghĩa là làm chín gạo bằng hơi nước. Trước kia, xôi đồ chín được ủ kỹ trong thúng tre, múng cói, ở giữa được lót lá chuối khô hoặc chăn chiên để giữ nhiệt. Ngày nay để tiết kiệm thời gian, nhiều nơi đã lược qua một vài công đoạn phức tạp nhưng vẫn đọng lại hương vị đặc trưng.

Xôi phải luôn ấm nóng ăn mới dẻo thơm. Xôi muốn ngon phải được gói bằng lá sen tươi, không có thì lấy lá bàng, lá chuối, lá dong thay thế. Đồ gói lá mộc mạc, tao nhã, sạch sẽ và làm đẹp gói xôi, khiến món ăn trở nên thơm ngon hơn.

Dạo đường phố Hà Nội sớm tinh mơ, bạn sẽ không khó để tìm một gánh hàng bán xôi hay cả một cửa hàng to lớn. Ảnh: Tâm Di

Xôi đã đi vào cuộc sống của mỗi chúng ta như một phần biểu tượng, bình dị thân thiết mà rất đỗi thiêng liêng. Đối với những ai đang sống hoặc đã từng có thời gian gắn bó với mảnh đất thủ đô chắn chắn cũng có dăm đôi lần trong đời thưởng thức món xôi ở phố, một món quà ngon, ăn rồi thì nhớ mãi.

Theo Trí thức trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn xôi Hà Nội

mang chua thức ăn phụ nấu chè tôi nước đậu xanh cach lam com rang trung cach lam canh chua ca dieu hong tự may gối cach nau xoi mit lam banh dau xanh thịt nướng thái lan cach nau che do xanh chã dễ làm Mẹo hay chế biến hai món khoai tây phổ hoc nâu là nho bánh rán nhân tôm chanh leo dầm đá thit hap trung va muoi ngon cach lam dua muoi Vẹm nau banh da thit cach lam banh mi man cha ca vien trung cut món gà gỏi gà rau nhút bí quyết Xuân canh bau nau tom tuoi tro lap xưong thịt cuốn măng tây phi le bo nuong rau cu dau ha lan Bếp gỏi khổ qua khổ qua rừng tôm Hương nẠu chà o khoai lang gà rang me tom chien su mut thom ngon f5 bình hoa Bánh ít ram bánh cam Sài Gòn gợi nhớ thuc don moi ngay cách làm mứt bánh muffin chocolate cách làm mì ý hải sản ngon sốt me thịt bò pha nước mắm tỏi ớt bánh mì đào pudding Nga Nguyễn cháo cá lóc bó sổ sot ca chua mướp Nhật tối nay nhà mình ăn gì Cách làm chuối chiên dừa cà ri dê canh thanh long xoi vo p tự may gối ôm cha la ca ri cu sen ngon su hao nau che hoa cau cach nau che dau xanh hat sen mướp đắng xào đậu hũ chiên thảo mộc ga xao hung que Xa lat công thức gà om bí đỏ lam pate gan the nao Bun Moc canh ngao măng tươi bim bim phomai bảo quản nấm tôm nõn nau an mon ngon cach nâu lâu lươn Thit kho cach lam tuong ca hột nau ca ri hai san xo hÃ Æ ng bsanh snack từ bột gạo nộm bap cai thit cuu ham ruou chanh đào mật ong công thức làm mì căn mut trai cay roi banh chung Ä á i lau bo cau ngon cach nau de hap em be mặn banh quy nho ngon nước soda cầu vồng cách nấu xôi gà canh chua cá trắm Thức Cách làm sạch nội tạng lợn M a mi quang tom thit Gỏi tôm cupcake hokkaido cách lam nem chua ran Đình lắc Ch quán bánh mì không tên banh deo cháo vừng H bà hẠp trung chien ngai cuu mon ga xao nam kim cham má ³ cocktail cÃƒÆ chua Rieu mì sốt húng quế Mi cach lam banh ran nhan dau do lau chao